Pinnekjøtt for dummies?

[arrow]

Opprinnelig lagt inn av Interference, her.

Jeg vanner ut kjøttet mindre enn om jeg skulle ha dampet det, har aldri smakt annet enn supert. Passe salt og absolutt ikke utvannet.
Nå har jeg veldig ofte brukt pinnekjøtt jeg har laget selv da, slik at jeg vet hvor mye salt som er brukt og hvor mye jeg må vanne.
Mange legger ribber i saltlake, det kommer helt an på produsenten det.

Hmm, litt skeptisk, men kanskje jeg må prøve det en gang til. Hvordan går dere frem når dere lager selv? Jeg vet mine oldeforeldre alltid gjorde det, og mine grandtanter også. De hadde kjølig tørkeloft og var nøye på hvem de kjøpte av. Det ble vedlig godt, og jeg husker fettet var mye hvitere enn det som er i butikkene nå for tiden. Tror de la det i havsalt og så hang det opp i musselin-poser. Jeg vet bare ikke hvor mye og hvor lenge, jeg var for liten til å huske det noe særlig.

[Malama]

Opprinnelig lagt inn av arrow, her.

Hmm, litt skeptisk, men kanskje jeg må prøve det en gang til. Hvordan går dere frem når dere lager selv? Jeg vet mine oldeforeldre alltid gjorde det, og mine grandtanter også. De hadde kjølig tørkeloft og var nøye på hvem de kjøpte av. Det ble vedlig godt, og jeg husker fettet var mye hvitere enn det som er i butikkene nå for tiden. Tror de la det i havsalt og så hang det opp i musselin-poser. Jeg vet bare ikke hvor mye og hvor lenge, jeg var for liten til å huske det noe særlig.

Pappa lager selv, men jeg kjenner ikke helt eksakt detaljene, men det gnis med salt i noen dager, og ligger deretter i saltlake i noen dager, og så henger det til tørk på loftet (hvor det absolutt er kjølig ja) Onkelen min tørker ute, under tak, men ute.

Klikk sin fremgangsmåte inkluderer ikke saltlake.

http://www.klikk.no/mat/spise/article513565.ece

(altfor, altfor sent å prøve i år, for det tar tid, men det kan jo vurderes til neste år?)

[arrow]

Opprinnelig lagt inn av Malama, her.

Pappa lager selv, men jeg kjenner ikke helt eksakt detaljene, men det gnis med salt i noen dager, og ligger deretter i saltlake i noen dager, og så henger det til tørk på loftet (hvor det absolutt er kjølig ja) Onkelen min tørker ute, under tak, men ute.

Klikk sin fremgangsmåte inkluderer ikke saltlake.

http://www.klikk.no/mat/spise/article513565.ece

(altfor, altfor sent å prøve i år, for det tar tid, men det kan jo vurderes til neste år?)

Takk for tips, jeg må se om jeg kan får det til også. Jeg vet grandtantene mine ikke la pinnekjøttet i vann slik vi gjør nå, og det var ikke for salt. De bodde i hus fra 1900 med gammeldags tørkeloft, uisolert med skifertak, og det er jo ingen som har lenger. Kanskje man kan lage seg til i en bod eller vedskjul eller noe?

[Hjertensfryd]

Opprinnelig lagt inn av arrow, her.

Takk for tips, jeg må se om jeg kan får det til også. Jeg vet grandtantene mine ikke la pinnekjøttet i vann slik vi gjør nå, og det var ikke for salt. De bodde i hus fra 1900 med gammeldags tørkeloft, uisolert med skifertak, og det er jo ingen som har lenger. Kanskje man kan lage seg til i en bod eller vedskjul eller noe?

Me har. I huset vårt.
Me tørker ikkje kjøttet der, gjer det nede i kjellaren.

[Interference]

Opprinnelig lagt inn av arrow, her.

Hmm, litt skeptisk, men kanskje jeg må prøve det en gang til. Hvordan går dere frem når dere lager selv? Jeg vet mine oldeforeldre alltid gjorde det, og mine grandtanter også. De hadde kjølig tørkeloft og var nøye på hvem de kjøpte av. Det ble vedlig godt, og jeg husker fettet var mye hvitere enn det som er i butikkene nå for tiden. Tror de la det i havsalt og så hang det opp i musselin-poser. Jeg vet bare ikke hvor mye og hvor lenge, jeg var for liten til å huske det noe særlig.

Jeg synes det er enklest å legge i saltlake, krever mindre oppfølging. Men det er jo alt etter hva en ønsker. Henger det ute i boden, i tøyposer.

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Kan jeg spørre om nøyaktig hvor mye vann du bruker da? Jeg etterfyller nemlig aldri når jeg damper, men jeg er nøye på tett lokk. Bruker stein på lokket. Har også vann noen cm over risten.

Jeg bruker ca kvarte kjøtthøyden med vann, kanskje bittelitt over, og etterfyller når det har kokt ca halvparten av tiden og lar det koke uten lokk på slutten for at det skal få koke godt inn. Det høres igrunn ikke veldig ulikt ut som det du gjør egentlig. Kanskje litt mer vann?

[Hyacinth]

Takk. :-) Det høres nokså likt ut ja. Men jeg bruker rist. Lurer på om jeg skal slutte med det.