TORO på sporet!

Shamu skrev:

Ke? Stavlandglass? Tell me more!

Stavlands tomatpure. :teskje:

(Men de boikotter jeg)

Vi spiser en del Dolmio tomatsaus og så bruker vi Bali kyllinggryte i ny og ne. Det slumper vel til at vi har tomatsuppe fra Toro også, men jeg er ingen stor fan (i motsetning til ungene) Av fiskesupper synes jeg faktisk den der frosne fiskesuppen er rimelig god, i hvert fall om man hiver oppi litt ekstra fisk og grønnsaker Ja, og så må jeg ikke glemme Toro sin brun saus. Den er en fast følgessvenn til kotteletter og kjøttkaker. Jeg er en kløpper på hvit saus, men den brune er ikke mi sterke side. ANdre sauser bruker vi relativt sjelden, men vi kan nok slumpe til å bruke en pose rosèpeppersaus el til en biff i ny og ne.

Og jeg kan ikke si jeg har dårlig samvittighet for min, tross alt relativt moderate, bruk av halvfabrikata heller

He he, Stavland tomatpuréglass. Disse glassene har fin skrumekanikk i lokket, stor nok åpning i toppen og fin størrelse til å brukes som shaker.

Polyanna skrev:

Stavlands tomatpure. :teskje:

(Men de boikotter jeg)

Hvorfor boikotte?
Jeg bruker forøvrig Heinz på tube, og har Tuppershaker.

Gammel feide. Ingenting andre trenger å følge, altså. 😛

Polyanna skrev:

Gammel feide. Ingenting andre trenger å følge, altså. 😛

Okei. Jeg tenkte det kanskje var noe med innholdet eller produksjonen som ikke var bra. Heinz har i alle fall ganske rene produkter, så jeg holder meg til det.

Madam Mim skrev:

Hva blir kilosprisen på hvetemelet i hvit saus-posen, montro? 1500,-?

Man må tilsette melk, ikke sant? Og smør for ekstra god smak, kanskje?

Guniss: 2 ss smør, 2 ss hvetemel røres sammen i middels varm kjele, spe med et par dl melk mens du rører, la det tykne (mens du rører) og spe med med litt melk og la den tykne til passe konsistens. Salte og pepre etter smak. Ferdig.

En teskje eller to med hvitløk gjør seg også Jeg pleier å ha oppi en neve ost i tillegg.

Fru Snurp skrev:

Sånn: viske, viske, viske, nesten lydløst! Viske, hviske, vispe... ss...

:var jo seint på natta da!:

Syns den var så go! 😀

Syns denne tråden var bra jeg, så kan jeg finne ut av hva av toro som er uunværlig egentlig. Jeg tror grunnen til at jeg og flere bruker en del toro er at da slipper vi å lære oss så mye om matlaging. Jeg tror liksom at det er litt vanskelig å lage selv, i allefall når man må finne oppskrifter, prøve seg fem, lete etter diverse mer eller mindre sære ingredienser som man ikke bruker noe særlig osv. Om man ikke er så interessert i å lære å lage mat blir det litt tiltak.

Jeg kan lage hvit og brun saus, men lite andre sauser. Feks driver jeg alltid og kjøper soppsaus av ulike typer, men det er vel kanskje ikke så vanskelig å lage selv nei. Bearnaisen er jeg nøye på at skal være akkurat sånn som Knorr sin, og lasagnen er vel også vel så grei i Toro-pakken som fra bunnen.

Jeg bruker den pizzabunnen! Men det er ren og skjær latskap (bare for at jeg ikke har giddet å lære meg blandingsforhold ellers). Skal skjerpe meg og begynne å lage selv. Min mann er glad i Toro sine pizzafyll, jeg syns de er greie men spiser lite av de nå.

Hm hva mer, det hender vi lager toro sin tandoori-pakke. Og et par av de andre eskene også en gang i mellom (ikke moussakaen. blærgh). Utenlandske kryddere har jeg lite peiling på så jeg aner ikke hvordan jeg skal få det til å smake noe lignende selv. Det er sikkert mulig å få til, om man setter seg inn i det.

Madam Mim skrev:

Guniss: 2 ss smør, 2 ss hvetemel røres sammen i middels varm kjele, spe med et par dl melk mens du rører, la det tykne (mens du rører) og spe med med litt melk og la den tykne til passe konsistens. Salte og pepre etter smak. Ferdig.

Jeg lager hvit saus (jeg nekter å kalle det hvitsaus...) på en måte som sikkert hadde fått deg til å svette. Er det ikke slik svigermoren din lager den? Jeg har faktisk lært metoden på høyskole. :roll: Bland smør, mel og melk kaldt og kok opp. Ingrediensene er akkurat de samme. Jeg synes sausen blir helt grei, jeg. 🙂

safran skrev:

og har Tuppershaker.

Jeg har også Tuppershaker, og alle sier den er uunværlig. Men hva skal jeg egentlig bruke den til? Den står bare der i skapet.

Polyanna skrev:

Mim: Det er litt teknikk i det å lage hvit saus uten at det blir klumper (styre varmen og røre nok og sånn). Det er det man slipper med posen. (Når man KAN det er det selvsagt lett som plett, men jeg er vel ikke den eneste her som klønte litt før det satt??)


Ellers fikk jeg forresten en liten aha-opplevelse hos en venninne her om dagen. Hun lagde en Tor-gryte, og den tiden jeg vanligvis bruker på hakk og kutt og bland og surr i gryte, kunne hun bruke til å kutte og hakke masse godt til en stor, deilig salat. Det blir som oftet litt nedprioritert i hurmulheien hos oss - det blir ofte noen rå gulrøtter, kokt brokkoli og litt agurk. 😛

Altså; du må ikke ha for høy varme og du må konse litt- i kanskje 2 minutter- mens du smelter sammen smør og mel, og så må du røre kraftig mens du har i melk. Og så må du bare passe på til den har passe konsistens, og så tar du den nesten av platen og skrur ned og krydrer. Men det er kun snakk om minimal tid der du følger med.

Jeg lager salat mens ting trekker, koker eller lignende. Det går fort.

Det viktigste er mise en place, finne frem alt du skal bruke og skaffe deg oversikt før du begynner.

Bruk for all del kjeler med slipp-belegg til hvit saus, og ikke for sterk varme.

Sausetricks:

Du begynner med en kjele (gjerne en med slipp-belegg) og smelter smør og har i hvetemel. feks 3-4 ss av hver. Rør det sammen over svak varme og spe med kraft, vann med buljong, fond + vann el. Begynn med en halvliter, og juster med mer, om den blir litt tykk. Ha i en dæsj med matfløte, litt negro for å få fin farge, salt og pepper.

For hvit saus har du i melk i stedet for vann/kraft/buljong/fond. Rør hele tiden så det ikke blir klumper.

Når du skal være mer avansert har du i litt portvin, hvitvin eller rødvin. Du kan godt ha i en litt hakket løk og/eller sopp sammen med smøret og melet.

Til kylling er det godt med timian, estragon eller paprika.
Til kjøtt er det godt med ekstra løk, persille, eller timian.
Til lam er det godt med rosmarin, hvtløk, timian eller litt tomat.

Man kan også bruke shaker-varianten, kok opp buljong eller melk, rist mel og vann i et hvilket som helst glass med lokk, og ha i mens du visper kraftig. Pust med magen, det tar kanskje et lite minutt før det har nådd riktig konsistens. Et par ss. mel pr halvliter væske. Og bittelitt smør for rundere smak.

Jeg vil absolutt ikke anbefale å svi mel og sånn, det blir veldig dårlig. Kjøp Negro (sic) sukkerkulør for å få fin brunfarge.

Hattifnatten skrev:

Jeg har klønet like mye med å unngå klumper i posesauser som i hjemmelaget saus. En posesaus lager da ikke seg selv? Man må røre i den, passe på at den ikke brenner fast i gryta osv.

Det er røringen som er greien. Uansett.

Hyacinth skrev:

Er det ikke slik svigermoren din lager den? Jeg har faktisk lært metoden på høyskole. :roll: Bland smør, mel og melk kaldt og kok opp. Ingrediensene er akkurat de samme. Jeg synes sausen blir helt grei, jeg. 🙂

Nei, hun bare svir melet og bruker margarin og har i svidd melk som hun har kokt opp i en fei i en annen gryte, og så blander hun alt mens hun glemmer det litt og har for høy varme og så er alt bare klumper, svidd og fryktelig.

Jeg bruner melet når jeg lager brun saus. (Jeg svir det ikke, men bruner. Det smaker ikke brent.)

Takk for flotte oppskrifter, Mim. :klipper og limer:

Hvite pastasauser er faktisk utrolig enkelt å lage selv. Brukte poser før i tiden, men er jo så enkelt. Bedre er de også.

Surrer en finhakket gulrot og en stangselleri i litt smør.
Har oppi ett par ss hvetemel og rører i ett par dl vann med hønsebuljong.
Så har jeg oppi litt kremost med krydder evnt. andre ostrerester og en fløteskvett. En kan variere i det uendelige. En kan bytte ut grønnsaker med bacon og sopp, ha i div. krydder og hvitløk eller litt tomatpure eller litt pesto.

Bruning er bortkastet tid. Det smaker utmerket uten og går mye fortere.

Men da har jeg årets blånneste spørsmål: Hvorfor smelte smør og røre inn mel og væske når man kan blande alt kaldt og koke opp?