Brun saus-tråd

[gajamor]

Opprinnelig lagt inn av sjuggerpløm, her.

Og sausen blir best om du gir deg gooood tid når du bruner. Ikke så sterk varme, og la den stå mens du rører litt av og til. Farmor brukte sikkert 2 timer på å lage bruning til saus. Den sto der og godgjorde seg mens hun gjorde andre ting.

Da mister du jo hele spenningsmomentet :sjokkert: Brunsaus skal lages på full varme, røre hele tiden, holde ungene unna, vifta på fullt, rett før det brenner seg (bra tidsangivelse, ikke sant? ) roper man villt etter vann. Tømmer det oppi så dampen står, og så blir alt roligere. Nå er det bare krydringa igjen.

Til kjøttkaker/fiskekaker har jeg oppi en dæsj (1 ss?) chiliketchup, mørk kjøttbuljong, pepper (ikke salt).

Til svinesteik er det utrolig godt med litt sennep istedenfor ketchup. Dijon.

Lysere saus; litt mindre spenning, og lys kjøttbuljong. Evt. grønnsaksbuljong eller fløte.

Sukkerkulør er sånt som min mor kan finne på å bruke

Opprinnelig lagt inn av gajamor, her.

Da mister du jo hele spenningsmomentet :sjokkert: Brunsaus skal lages på full varme, røre hele tiden, holde ungene unna, vifta på fullt, rett før det brenner seg (bra tidsangivelse, ikke sant? ) roper man villt etter vann. Tømmer det oppi så dampen står, og så blir alt roligere. Nå er det bare krydringa igjen.

Til kjøttkaker/fiskekaker har jeg oppi en dæsj (1 ss?) chiliketchup, mørk kjøttbuljong, pepper (ikke salt).

Til svinesteik er det utrolig godt med litt sennep istedenfor ketchup. Dijon.

Lysere saus; litt mindre spenning, og lys kjøttbuljong. Evt. grønnsaksbuljong eller fløte.

Sukkerkulør er sånt som min mor kan finne på å bruke

Nå sa jeg jo ikke at jeg gjorde det som farmor.
Er ganske familiær med din metode. Det blir ofte sånne fine små klumper i den da, som smaker svidd

[skyfri]

Opprinnelig lagt inn av gajamor, her.

Da mister du jo hele spenningsmomentet :sjokkert: Brunsaus skal lages på full varme, røre hele tiden, holde ungene unna, vifta på fullt, rett før det brenner seg (bra tidsangivelse, ikke sant? ) roper man villt etter vann. Tømmer det oppi så dampen står, og så blir alt roligere. Nå er det bare krydringa igjen.

Sånn gjør jeg det også!
Hadde bare aldri i verden fått til å beskrive det så autentisk som du.
Eller heter det "..som deg"? *Venter på min første rettskrivingskorreks*

[Shamu]

Angående brunost. Hvor mye tar man oppi en porsjon som er laget ut av 2-3 ss smør og 4 ss hvetemel? Det blir jo en 5-8 dl saus, gjør det ikke? Hvor mange blingser brunost tar man oppi der?

[Honda]

en skive i gryta og 4 i munnen?

[Shamu]

Opprinnelig lagt inn av Honda, her.

en skive i gryta og 4 i munnen?

Eller omvendt?

[Honda]

Opprinnelig lagt inn av Shamu, her.

Eller omvendt?

Ja var kanskje sånn det var

Min svigerinne bruker 2-3 skiver ikke av de ferdigskivede osten med mørk brunost . til en svær kasserolle med kjøttkake saus.
eller en skive gjeitost og en vanlig brunost
Mener jeg å huske. Noen år siden jeg har laget saus ilag med henne. Tror det er 10 år siden

[lille]

Her bør jeg følge med Toro-posesaus er liksom ikke helt det samme

[Tertit]

Jeg bruker sprøstekt løk i brunsausen. Syns det gir en rundere å bedre smak enn "vanlig" løk.

[Shamu]

Opprinnelig lagt inn av Tertit, her.

Jeg bruker sprøstekt løk i brunsausen. Syns det gir en rundere å bedre smak enn "vanlig" løk.

Gjør du det til alt som skal ha brunsaus, eller kun til pøler feks? Og blir ikke det klumpete? Eller kanskje det ikke gjør noe?

:lærer:

[vimjer]

Fiskekaker i brunsaus er godt. Det er jeg vant med hjemmefra.
Mannen min er ikke vant til det hjemmefra, så han synes det er rart.

[Tertit]

Opprinnelig lagt inn av Shamu, her.

Gjør du det til alt som skal ha brunsaus, eller kun til pøler feks? Og blir ikke det klumpete? Eller kanskje det ikke gjør noe?

:lærer:

Jeg bruker det kun til kjøttkaker i brun saus og når jeg skal lage lapskaus. Syns ikke den blir klumpete nei. Løken "løser seg litt opp" mens smaken blir igjen.

[Shamu]

siden jeg er nybegynner, så bruner jeg på svak varme... man må nok være litt mer dreven for å holde seg kald og rolig med den turbobruninga di gajamor.

Sånn ellers... mørk og lys kjøttbuljong. Jeg trodde bare det var en type kjøttbuljong jeg da..
Jammen må eg sende mannen ut med ny handleliste. + dijon sennep og chiliketsjup.

Det må bli mange brunsaus middager fremover hvis jeg skal teste ut alt dette dere foreslår.

[Kaprifol]

Jeg har et kjempetips til svinestek eller svinekjøtt, nemlig ingefær. I gamle dager da det bare fantes ingefær malt og tørket i pose brukte moren min dette til å gni inn i svinesteika, etterpå ble stekekraften brukt til å lage deilig brun saus med ingefærsmak. Snadder.

Ingefærkrydder i brun saus til svinekjøtt eller fersk ingefær til marinade for svinekjøtt er kjempegodt.

[Ingrid-lille]

Heter det ikke brunsaus i stedet for brun saus?

[mkj]

Opprinnelig lagt inn av Ingrid-lille, her.

Heter det ikke brunsaus i stedet for brun saus?

Det er en saus og den er brun. Ergo brun saus.

I motsetning til lammelår som ikke er lår som er lamme.

[Honda]

Opprinnelig lagt inn av mkj, her.

Det er en saus og den er brun. Ergo brun saus.

I motsetning til lammelår som ikke er lår som er lamme.

[gajamor]

Opprinnelig lagt inn av Ingrid-lille, her.

Heter det ikke brunsaus i stedet for brun saus?

Siden Shamu snakker om flere forskjellige typer brune sauser, blir det riktig å dele ordet. Hadde hun snakket om den eneste riktige brunsausen som finnes (dvs pappa sin), skulle det vært sammensatt.

Syns jeg.

[Angelique]

Jeg bruker ikke noe spesielt slags type krydder i sausene til forskjellige kjøtt typer.
Det som gjør sausen god er jo kraften, og den koker jeg på kraftben eller kjøttet jeg skal lage saus til på forhånd.
Unntaket er kylling/kalkun. Da bruker jeg litt karri i sauen.

Ellers går det i salt og pepper bare. Kvernpepper.
Ja og smaker den til med litt fløte ja