Hverdagsmat i 1980 og 2010

[ingling]

Jeg synes det er litt rart at alle snakker om 80-tallsmaten som litt mindreverdig og enkel, jeg oppfatter det ikke sånn. Nei, de hadde ikke alle krydderne og variasjonen til rådighet som vi har, men det henger jo sammen med at verden har blitt "mindre" og at stadig flere muligheter har blitt kjent. Vi hadde god, sunn, fra bunnen av og balansert mat hjemme da akkurat som jeg lager i mitt hjem nå, det er mer at mangfoldet har blitt større. Det jeg har mistet på veien, er evnen til å lage tradisjonsmat, og det har jeg kjempelyst til å lære meg, for noe av den er jo utrolig god.

[Joika]

Vi spiste generelt mye kokt potet. Nå spiser jeg det veldig lite. Pleier å steke de i båter i ovnen hvis vi har potet.

Husker vi hadde kokt torsk og sånt også. Det lager jeg aldri.

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av Hattifnatten, her.

(...) jeg tror kanskje at det har vært en "mellomgenerasjon" hvor det har vært smått om matkunnskaper. I forhold til hva de fikk tak i av ingredienser synes jeg besteforeldregenerasjonen både til meg og mannen har vært imponerende dyktige til å lage mat. Jeg tenker bare på alt det svigermor og svigerbestemor klarte å lage ut av melk. Du verden så mange ulike former for brune melkeklumper de kan lage. Songraut, Mølske, Gubb, Gome osv.
Farmor utnyttet det hun hadde til siste ingrediens og laget mye ut av lite.

Ja, det er jeg helt enig i. Det er vår foreldregenerasjon som stort sett ikke har laget noe snasen mat. Første generasjon som jobbet og ikke vennet seg til å kombinere jobb og skikkelig mat? Jeg er også utrolig imponert over hva min mormor og farmor kunne lage, de var helt fantastiske, altså. Ikke bare i fht alt de kunne lage av melk, men alt de kunne lage generelt! De var utrolig dyktige, altså. Begge hadde gått husmorskole, min farmor en sånn avansert to-årig, der man virkelig lærte alt om partering, sylting, hermetisering og baking. Hun hadde en helt utrolig oppskriftsbok!

Opprinnelig lagt inn av ingling, her.

JDet jeg har mistet på veien, er evnen til å lage tradisjonsmat, og det har jeg kjempelyst til å lære meg, for noe av den er jo utrolig god.

Jeg tror kanskje det er en del av tradisjonsmaten som forsvant med vår foreldregenerasjon, det er besteforeldrematen vi er ute etter, både når det gjelder smak og ingredienser. Ingen posejuks, bare gode råvarer og real bondekost laget med god tid og masse kjærlighet!

Jeg har vært veldig heldig som er oppvokst i et hjem der det ble laget slik mat (pluss noe mer moderne helsekost og vegetarmat) og har fått det i fingrene.

[Harriet Vane]

Jeg vil på det varmeste anbefale boka til Tom Victor Gausdal som heter Husmannskost. Her finner du de gode tradisjonsoppskriftene. Mitt beste tips er i grunnen å finne billig kjøtt, bog feks, brune det og koke det i time etter time etter time. Plukk kjøttet, lag saus med kraften, kok poteter og grønnsaker og gjør noen veldig lykkelig.

[Dixie Diner]

Jeg har innført "tradisjonsmat-søndag". Det har sklidd litt ut i det siste, men i utgangspunktet er det sånn at hver eneste søndag er det tradisjonsmat til middag, inkludert dessert. Det går i stek, kjøttkaker, komler, flesk og duppe, laaangkokt svineknoke osv. Og dessertene bør være hjemmelagde og gammeldagse, feks. Espelids hjemmelagde sjokoladepudding, som er veldig god. Karamellpudding er jeg også ganske god på.

Mann og barn liker veldig godt tradisjonsmatsøndagene våre.

[Harriet Vane]

Jeg har tradisjonsmatpermisjoner. Mannen gleder seg aller mest til ny baby fordi det da blir langsomme middager som jeg begynner med etter frokost.

[ingling]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Jeg tror kanskje det er en del av tradisjonsmaten som forsvant med vår foreldregenerasjon, det er besteforeldrematen vi er ute etter, både når det gjelder smak og ingredienser. Ingen posejuks, bare gode råvarer og real bondekost laget med god tid og masse kjærlighet!

Jeg har vært veldig heldig som er oppvokst i et hjem der det ble laget slik mat (pluss noe mer moderne helsekost og vegetarmat) og har fått det i fingrene.

Begge mine foreldre lager mat fra bunnen av, både tradisjonell og mer "alternativ", så jeg har også vært heldig der. Jeg var bare sjelden med på å lage den type mat hjemme, og så er det nok en interesse som har kommet mer med årene. Men for all del, jeg kan jo lage fårikål og sånn, da. :ganske god husmor:

[Harriet Vane]

Synd du er i feil by, for jeg burde strengt tatt ta opp igjen Mims Husmorskole.

Bare spør Scarlettah hvor mye hun har scoret på Mims vidundergryte. (langkokt kjøtt + marokkansk krydder) Koker man kjøtt lenge får man så mye mer skryt. :feedbackjunkie:

[ingling]

Hih, en sånn gryte har jeg også, indisk lammegryte. Funker, det der

Føler egentlig ikke behovet for husmorskole altså, jeg lager kjempegod mat (selvskryt skal man lytte til). Det er bare en del av de tradisjonelle greiene som hadde vært kjekke å kunne, men jeg lider ingen nød akkurat. Skal lære meg rullepølselaging så jeg kan føre den tradisjonen videre, det er i grunnen viktigst.

[veobra]

Opprinnelig lagt inn av Morella, her.

Han forsto vel heller at lavkarbo hadde noe for seg.

Ja, det var det jeg mente, men ikke det jeg skrev.

[Polyanna]

1980:

- Pannestekt mat (fisk, pølser, fiskekaker), stekt i mye margarin
- Kokte poteter hver dag
- Kokt kålrot og kokte gulrøtter
- Pizza med tykk bunn (får det fortsatt av svigermor, da. )
- Toro-gryter med loff
- Posesupper


Nå, men ikke da:
- Ovnsbakt eller grillet mat
- Mye mer varierte grønnsaker og salater, mye rått
- Kyllingfilet
- Scampi
- Hvitløk.

[Chablis]

Vi hadde fisk som pappa fisket ca 4-5 ganger i uken, hadde kjøttkaker ,, pannekaker eller blodpudding de andre dagene.
Noen ganger hadde vi lever.
Ble alltid servert poteter til.

[mkj]

Jeg var et ekstremt kresent barn og har igrunnen ingen gode middagsminner fra barndommen.

Joikakaker og mammas (brente) kjøttkaker var gjengangere. Blodpølse - men det spiste jeg litt av. Mamma er flink til å lage enkelte ting nå synes jeg, men mistenker at det har kommet sterkere de siste årene. Er flink på fisk, kjøttsuppe - og hun lager faktisk den aller beste lapskausen - skjønt den likte jeg ikke da jeg var barn.

Tror ikke vi hadde så mye toro-gryteretter, men er usikker på om oksekjøtt eller kjøttdeig med fløte og tomatpure er så mye bedre. Spiralloff eller pariserloff som følge (finnes det fortsatt pariserloff der oppe i trøndelag??)

Og så kneippbrød. Veldig veldig mye kneippbrød.Og kokte poteter omtrent 6 dager i uke.

Når vi snakker om halvfabrikata - jeg kjøpte en billig kokebok på Obs - Tacokokeboken. Vi spiser en del 'tacomat' og tenkte kanskje det var noen gode oppskrifter og litt inspirasjon å hente. Vel de såkalt 'oppskriftene' inneholder nesten alle som en 'pose med fajitaskrydder' 'glass med chunky salsa' Herlighet så gærn jeg ble - jeg trenger da ingen oppskriftbok for å lage taco fra pose!!!

[Polyanna]

Jeg tror også at våre mødre som jobbet så på halvfabrikata som guds gave til den utearbeidende husmoren. Rett og slett et utrolig fremskritt.

Tradisjonsmat var søndagsmat hos oss.

Og så hadde vi veldig dårlig råd, så rene råvarer var grusomt dyrt. Jeg spiste ikke biff før jeg var 18, tror jeg.

[indie]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Jeg tror også at våre mødre som jobbet så på halvfabrikata som guds gave til den utearbeidende husmoren. Rett og slett et utrolig fremskritt.

Det tror jeg også. Det var ikke bare det at de ikke hadde anledning eller tid til å lære seg å lage mat fra bunnen, men det var rett og slett trendy å lage mat fra pose og boks.

Jeg er veldig glad i husmannskost egentlig, burde lage det oftere. Noe av det beste var noe jeg tror vi kalte "fersk suppe og kjøtt med sursøt saus". Grønnsakssuppe hvor kjøttet har kokt oppi, og etterpå kjøtt, poteter, grønnsaker og hvit saus som jeg tipper er laget på jevning, kraft, eddik og sukker. Burde lære meg det, for det er veldig godt.

[indie]

Opprinnelig lagt inn av Hattifnatten, her.

Det var ikke løksaus da?

Vi bruker å spise kjøttsuppe og servere kjøtt, poteter, grønnsaker og løksaus etterpå. Løksausen er med eddik og sukker og er kjempegod.

Nei, ikke noe løk i sausen. Vet at det spises med løk andre steder, så det var nok bare en meget lokal variasjon.

[Veslemøya]

Jeg var bare noen år i 1980, men jeg husker veldig godt maten jeg fikk servert utover 80- tallet.

Vi hadde mye fisk, og jeg har elsket mølje så lenge jeg kan huske. Jeg har desverre aldri laget mølje til mine barn. Ellers spiste vi:

Stekt sei i rømmesaus
Kokt rødsei
Mye kokt torsk. Vi elsket torsk og potet krakket sammen med masse smør.
Kaldsei og rømme
Kokt laks med agurksalat
Kokt makrell
Grillet hel sild. Det er virkelig nydelig.
Spekesild med rømme og rå løk
Boknafisk
Hvit fiskesuppe med reker, krabbsticks og fiskepudding
Hjemmelagde fiskeboller i hvitsaus
Hjemmelagde fiskekaker i brunsaus
Lutefisk
Fiskepyttipanne(restemiddag)
Torsketunger
Hjemmelaget fiskegrateng
Småsteik
Ovnstekte koteletter
Finnebiff
Kjøttkaker i brunsaus
Spagetti bolognese. Mamma lager verdens beste.
Løksuppe med ostesmørbrød i
Høns i karry
Suppe på "hønsekraft" med rødpepper i
Kylling og potetgull på påskeaften
Bakt potet med bacon og soppstuing
Lungemos
Kokte blomkål med hvit saus, pølse og bacon
Spinatsuppe. Nam nam.
Kjøttsuppe
"Middagsbrød". Rundform med grov brøddeig i bunn og kanter, og enblanding med pølse, potet, purreløk, bacon og egg i midten.
Skinkesteik
Biff
Får i kål
Aspargissuppe
Pannekaker og ertesuppe med flesk
Vårruller var en hit i helgene og foreldrene mine spiste ovnsbakte, hele hvitløk og drakk rødvin til.

Mamma er og har bestandig vært en stor sopplukker, derfor var det veldig ofte stekt piggsopp eller kantarell til kjøttmaten vi spiste. Ellers var det enten masse kokte grønnsaker(gulrot, kålrabi, purre og erter) eller råkost(gulrot med eple).

Til dessert i helgene var det sviske og rabarbaragrøt, riskrem og rødsaus eller kokt ris med bringebær, blåbær, bjørnebær og vaniljesaus. Ingen i familien min var glad i puddinger.

Vi kokte mye egg til brødmåltidene. Ellers spiste jeg mye brødskive med kaviar og hvitost oppå. Jeg kan nesten ikke huske at vi hadde kjøpt brød hjemme. Men jeg husker at det var stort å få kneip med smør og kjøpt jordbærsyltetøy når jeg var på besøk. Ellers var det salami, brunost, prim, makrell i tomat, skinke, italiensk salat, kryddersild, leverpostei og multer på frokostbordet.

Utrolig hva mamma fikk til egentlig. Hun jobbet 100 % natt i psykiatrien som sykepleier frem til vi alle hadde begynt på skolen. Men jeg kan huske at det var pappa som støvsuget, handlet og var ute sammen med oss.

Når vi kom til besteforeldrene mine på landet fikk vi alltid servert havresuppe(som jeg kalte for rosinsuppe) og kjøttsuppe.

[Veslemøya]

Jeg kan huske Toro betasuppe og Toro Mexicansk gryte fra hytta. Og så lagde vi gryterett med loff på klassefester(men det var vel på 90- tallet).

[ItsOnlyMe]

På 80-tallet var pizza og gryterett, hel grillet kylling, kjøttdeig med spaghetti lørdagsmat. Kjøttkaker og kotteletter var iallefall søndagsmat.

I 2010 er alt dette kanskje helgemat en gang i blant, men like gjerne hverdagsmat... Synest at man på 80-tallet var flinkere å skille mellom hverdagsmat og helgemat. Nå er det ikke så nøye lenger..

[emm]

Opprinnelig lagt inn av Veravera, her.

På 80-tallet var pizza og gryterett, hel grillet kylling, kjøttdeig med spaghetti lørdagsmat. Kjøttkaker og kotteletter var iallefall søndagsmat.

I 2010 er alt dette kanskje helgemat en gang i blant, men like gjerne hverdagsmat... Synest at man på 80-tallet var flinkere å skille mellom hverdagsmat og helgemat. Nå er det ikke så nøye lenger..

Hvis 80-talls foreldrene mine hadde kikket i kjøleskapet eller på hva vi spiser i løpet av en uke så tror jeg de hadde ment vi spiste helgemat/ søndagsmiddag hele uka.

Jeg husker godt at det noen få ganger ble kjøpt inn roastbiff som pålegg i helgen, og da var det to skiver til hver av oss, eller noe slikt.