Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Line* · 30-01-07, 14:47

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Ikke brun smør og mel. Jge har ennå til gode å møte noen som får det til. det blir IKKE godt og det er ebdre å få brunfargen fra sukkerkulør enn å få svidd smak.

Dessuten er det vel bare gamle damer som bruner mel. Ingen som er flinke til å lage mat og/eller har kokkeutdanning gjør det.

Du er ikke seriøs nå? Nei? :ber:

Folk sikler, de som har smakt min mat, når jeg sier at jeg skal lage brun saus. Seriøst!

**Harriet Vane** · 30-01-07, 14:57

Opprinnelig lagt inn av Line*, her.

Du er ikke seriøs nå? Nei? :ber:

Folk sikler, de som har smakt min mat, når jeg sier at jeg skal lage brun saus. Seriøst!

Aldri smakt annet enn skikkelig dårlig saus fra dem som driver med bruning. Det smaker og lukter brent mel. Har du noensinne lest en skikkelig oppskrift av en profesjonell kokk der det står at man skal blande smør og mel og svi det brunt? Har du sett det på et matprogram?

Ingen jeg kjenner som KAN lage mat gjør dette, og jeg ville aldri funnet på det selv. men hvis du sier det, så. Sikkert utmerket saus.

My · 31-01-07, 11:13

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Har du noensinne lest en skikkelig oppskrift av en profesjonell kokk der det står at man skal blande smør og mel og svi det brunt? Har du sett det på et matprogram?

Søte deg Mim, selvfølgelig ser du ikke brun saus (fra brunet mel), kjøttkaker og erterstuing på matprogram eller i gourmetmatoppskrifter. Det er hverdagsmat. Norsk tradisjonsmat. De lager ikke sånt på TV. Jeg har ei god venninne som er kokk (ordentlig kokk altså, ikke ei som har fått utdannelsen sin ved å se Nigella slikke på fingrene) som bruner mel som bare det. Og det er mange dyktige kokker med henne. Du finner dem kanskje ikke på gourmetrestaurantene nei, men for eksempel på institusjonene. Hundrevis av utdannede kokker som lager sunn norsk hverdagsmat til norske hverdagsmennesker. Av og til står det kjøttkaker med brun saus på menyen, og da lager de brun saus. Slik den skal lages. Og de er gode til det, den smaker ikke brent men brunet (i allefall min kokkevenninnes saus).

Det er ingen tvil om at du er utrolig god til å lage mat, og interessert i mat, så jeg blir litt forundra over å oppdage at også du er av typen som har rukket å kaste din bestemors oppskrifter ut av vinduet før Jamie får sagt parmesan.

Hvit saus med buljong og sukkerkulør er selvfølgelig den sikreste måten, da er man garantert suksess. Særlig hvis man tømmer oppi litt fløte. Og det ville jeg også anbefalt til en nybegynner. Men for de som kan kunsten blir det utrolig god saus når man gjør det på gamlemåten også.

Ellers ler av Kirsebær i denne tråden. Og forguder.

My · 31-01-07, 11:18

Jeg smakte forresten en fantastisk saus til vilt en gang. Jeg husker ikke blandingsforholdet, men den var veldig enkel. Først smelter man sukker i en gryte, så tilsetter man masse balsamicoeddik (det freser skikkelig og hele kjøkkenet stinker) og deretter fløte (og muligens rømme?) Det var alt. Den var helt himmelsk til en veldig mør elgstek. Men husker som sagt ikke hvor mye det var av hver ingrediens. Må huske å spørre hun som lagde den.

LilleLeo · 31-01-07, 11:21

Opprinnelig lagt inn av Lille*My, her.

Jeg smakte forresten en fantastisk saus til vilt en gang. Jeg husker ikke blandingsforholdet, men den var veldig enkel. Først smelter man sukker i en gryte, så tilsetter man masse balsamicoeddik (det freser skikkelig og hele kjøkkenet stinker) og deretter fløte (og muligens rømme?) Det var alt. Den var helt himmelsk til en veldig mør elgstek. Men husker som sagt ikke hvor mye det var av hver ingrediens. Må huske å spørre hun som lagde den.

Det hadde vært supert om du hadde spurt, jeg elsker balsamicoeddik nemlig!!!

My · 31-01-07, 11:23

Opprinnelig lagt inn av LilleLeo, her.

Det hadde vært supert om du hadde spurt, jeg elsker balsamicoeddik nemlig!!!

Det skal jeg gjøre! Skulle gjerne visst det selv også. (Hun har jobbet på Fossheim hos Brimi, jeg tror det var der hun hadde den fra.)

Blondie · 31-01-07, 11:55

Jeg er redd jeg må begynne å betale dere for mat-tipsene.. :noterer så blekket spruter:

30-01-07, 14:47	#1
Line* Expired Medlem siden: Dec 2006 Innlegg: 5.455	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her. Ikke brun smør og mel. Jge har ennå til gode å møte noen som får det til. det blir IKKE godt og det er ebdre å få brunfargen fra sukkerkulør enn å få svidd smak. Dessuten er det vel bare gamle damer som bruner mel. Ingen som er flinke til å lage mat og/eller har kokkeutdanning gjør det. Du er ikke seriøs nå? Nei? :ber: Folk sikler, de som har smakt min mat, når jeg sier at jeg skal lage brun saus. Seriøst!

30-01-07, 14:57	#2
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av Line*, her. Du er ikke seriøs nå? Nei? :ber: Folk sikler, de som har smakt min mat, når jeg sier at jeg skal lage brun saus. Seriøst! Aldri smakt annet enn skikkelig dårlig saus fra dem som driver med bruning. Det smaker og lukter brent mel. Har du noensinne lest en skikkelig oppskrift av en profesjonell kokk der det står at man skal blande smør og mel og svi det brunt? Har du sett det på et matprogram? Ingen jeg kjenner som KAN lage mat gjør dette, og jeg ville aldri funnet på det selv. men hvis du sier det, så. Sikkert utmerket saus. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

31-01-07, 11:13	#3
My Semiaktiv Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Trondheim Innlegg: 30.554	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her. Har du noensinne lest en skikkelig oppskrift av en profesjonell kokk der det står at man skal blande smør og mel og svi det brunt? Har du sett det på et matprogram? Søte deg Mim, selvfølgelig ser du ikke brun saus (fra brunet mel), kjøttkaker og erterstuing på matprogram eller i gourmetmatoppskrifter. Det er hverdagsmat. Norsk tradisjonsmat. De lager ikke sånt på TV. Jeg har ei god venninne som er kokk (ordentlig kokk altså, ikke ei som har fått utdannelsen sin ved å se Nigella slikke på fingrene) som bruner mel som bare det. Og det er mange dyktige kokker med henne. Du finner dem kanskje ikke på gourmetrestaurantene nei, men for eksempel på institusjonene. Hundrevis av utdannede kokker som lager sunn norsk hverdagsmat til norske hverdagsmennesker. Av og til står det kjøttkaker med brun saus på menyen, og da lager de brun saus. Slik den skal lages. Og de er gode til det, den smaker ikke brent men brunet (i allefall min kokkevenninnes saus). Det er ingen tvil om at du er utrolig god til å lage mat, og interessert i mat, så jeg blir litt forundra over å oppdage at også du er av typen som har rukket å kaste din bestemors oppskrifter ut av vinduet før Jamie får sagt parmesan. Hvit saus med buljong og sukkerkulør er selvfølgelig den sikreste måten, da er man garantert suksess. Særlig hvis man tømmer oppi litt fløte. Og det ville jeg også anbefalt til en nybegynner. Men for de som kan kunsten blir det utrolig god saus når man gjør det på gamlemåten også. Ellers ler av Kirsebær i denne tråden. Og forguder. __________________ µ 05 07 07 Sist redigert av My : 31-01-07 kl 11:44.

31-01-07, 11:18	#4
My Semiaktiv Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Trondheim Innlegg: 30.554	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Jeg smakte forresten en fantastisk saus til vilt en gang. Jeg husker ikke blandingsforholdet, men den var veldig enkel. Først smelter man sukker i en gryte, så tilsetter man masse balsamicoeddik (det freser skikkelig og hele kjøkkenet stinker) og deretter fløte (og muligens rømme?) Det var alt. Den var helt himmelsk til en veldig mør elgstek. Men husker som sagt ikke hvor mye det var av hver ingrediens. Må huske å spørre hun som lagde den. __________________ µ 05 07 07

31-01-07, 11:21	#5
LilleLeo A friend with benefits Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Bergen Innlegg: 12.877 Blogginnlegg: 195	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av *LilleMy**, her. Jeg smakte forresten en fantastisk saus til vilt en gang. Jeg husker ikke blandingsforholdet, men den var veldig enkel. Først smelter man sukker i en gryte, så tilsetter man masse balsamicoeddik (det freser skikkelig og hele kjøkkenet stinker) og deretter fløte (og muligens rømme?) Det var alt. Den var helt himmelsk til en veldig mør elgstek. Men husker som sagt ikke hvor mye det var av hver ingrediens. Må huske å spørre hun som lagde den. Det hadde vært supert om du hadde spurt, jeg elsker balsamicoeddik nemlig!!! __________________ Lille 04 ~ Engel f/d 07 ~ Lillebror mai 08

31-01-07, 11:23	#6
My Semiaktiv Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Trondheim Innlegg: 30.554	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av LilleLeo, her. Det hadde vært supert om du hadde spurt, jeg elsker balsamicoeddik nemlig!!! Det skal jeg gjøre! Skulle gjerne visst det selv også. (Hun har jobbet på Fossheim hos Brimi, jeg tror det var der hun hadde den fra.) __________________ µ 05 07 07

31-01-07, 11:55	#7
Blondie ctrl+z Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 23.708 Blogginnlegg: 223	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Jeg er redd jeg må begynne å betale dere for mat-tipsene.. :noterer så blekket spruter: __________________ It takes a forum to raise a child

Trådverktøy
Vis utskriftsvennlig versjon Send siden som epost
Visningsmåter
Bytt til linjær visning Hybrid visning Bytt til trådet visning

Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?