Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

**Toffskij** · 30-01-07, 15:13

Jeg synes Spaghetti à la Capri smaker godt. På sin egen lille måte, som ikke har noe med ordentlig pasta å gjøre. :bidrar: :folkelig:

Kirsebær · 30-01-07, 15:15

Tinetoff, du er ganske søt og ganske god. Tror jeg.

allium · 30-01-07, 15:19

Opprinnelig lagt inn av Kirsebær, her.

Hvorfor får jeg ikke redigert det kokke-ordet mitt der oppe? Det blir et mellomrom mellom ko og kk.

Du har antagelig funnet ut hvor lange ord det er lov å bruke her.

Kirsebær · 30-01-07, 15:20

Opprinnelig lagt inn av allium, her.

Du har antagelig funnet ut hvor lange ord det er lov å bruke her.

Line* · 30-01-07, 15:22

Mandarin · 30-01-07, 15:22

Fnis. Festlig!

Line* · 30-01-07, 15:23

Mat er gøy! Det har jeg funnet ut av i dag.

LilleLeo · 30-01-07, 15:45

Jeg takker veldig for morsomme innslag og oppskrifter på saus, som jeg faktisk ba om
Jeg har jo fått litt å øve meg på her!

Nabbe · 30-01-07, 15:48

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Ikke brun smør og mel. Jge har ennå til gode å møte noen som får det til. det blir IKKE godt og det er ebdre å få brunfargen fra sukkerkulør enn å få svidd smak.

Dessuten er det vel bare gamle damer som bruner mel. Ingen som er flinke til å lage mat og/eller har kokkeutdanning gjør det.

Min far, som er kokkeutdannet, og har jobbet på Cafe Opera i Stockholm, bruner sausen innimellom. Han får aldri noe brentsmak på det, i alle fall. Jeg klarer ikke å dra det stuntet, kun i jernpanne.

GinaK · 30-01-07, 19:18

Burde vel ikke skrive det her men jeg lager også brun saus i jerngryte uten at det smaker brent...

Claire · 30-01-07, 19:30

Opprinnelig lagt inn av GinaK, her.

Burde vel ikke skrive det her men jeg lager også brun saus i jerngryte uten at det smaker brent...

Jeg også.

Mandarin · 30-01-07, 20:06

S A U S E N

Her er sausen som går under navnet "sausen" i min vennekrets:

3 dl fløte
1 ss sterk sennep
2 ss lys dijon sennep
1- 2 ss mørk sirup
salt og pepper

Bland alt i en kjele, kok i noen minutter til ønsket konsistens.
Den smaker fortreffelig til stekt laks ( i ovn f.eks) , brokkoli og mandelpoteter.

Er jo en bombe da..

Fadese · 30-01-07, 21:40

Denne sausen pleier å bli deilig til hvitt kjøtt:

- 1 l kraft (helst kraft kokt på innmat, men buljong kan evt brukes).
- 5 ss hvetemel.
------> det meste av kraften kokes, og man jevner med hvetemel. Kokes i min. 5 minutter.

- 3 dl matfløte.
- salt og hvit pepper.
- syltetøy/gele smakes til. Sist brukte jeg solbærgele, og det funket veldig bra. Tyttebærsyltetøy kan også brukes.
- smak til med litt balsamicoeddik.
------> has mot slutten av koketiden.

Til laks er denne kalde sausen god (og superenkel):
Yoghurt naturell
Litt presset sitron
Salt
Pepper
------> blandes og serveres ved siden av fisken.

Mams · 30-01-07, 23:30

Jeg bruner (ikke svir) mel og smør når jeg lager brun saus.
Negro er ikke jeg glad i, gjør ting alt for søtt etter min mening
(Heter det forresten ikke Sukkerkolør nå?)

Men har også endel poser med saus stående jeg, fra Knorr og Toro :erter:

Når jeg lager ostesaus tar jeg i to beger med smøreost (hvitløk og kyrdder) i den hvite sausen, i tillegg en håndfull med raspet ost og litt salt og pepper.

Canisa · 30-01-07, 23:43

Min far lager alltid brunsaus ved å brune smør og mel (med vekslende hell), men hverken min mor, min søster eller jeg kan det. Jeg sverger til sukkerkuløren jeg ...
Jeg har enda ikke klart å lage en fløtebrunsaus som ungene liker like godt som Toro sin. Om noen har en god oppskrift på det blir jeg glad.

Polyanna · 30-01-07, 23:56

Et spørsmål: Noen ganger så syns jeg bare det blir lettere, for jevndede supper og sauser, å begynne med å koke opp kraften, tilsette så mye smør jeg skal ha, og så riste en meljevning og tilsette. Jeg syns det er lettere enn den piskingen gjennom å spe mel/smør til saus/suppe. Blir letter klumpfritt, og man blir mindre sårbar for avbrytelser fra små hjelpere... Men er det noe "galt" i å gjøre det på denne måten?

Line* · 31-01-07, 07:40

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Et spørsmål: Noen ganger så syns jeg bare det blir lettere, for jevndede supper og sauser, å begynne med å koke opp kraften, tilsette så mye smør jeg skal ha, og så riste en meljevning og tilsette. Jeg syns det er lettere enn den piskingen gjennom å spe mel/smør til saus/suppe. Blir letter klumpfritt, og man blir mindre sårbar for avbrytelser fra små hjelpere... Men er det noe "galt" i å gjøre det på denne måten?

Hvorfor skulle det være noe "galt" i det?
Jeg gjør det sjeldent. Jeg har det i "fingrene" det med å gjøre det på den andre måten.

**him** · 31-01-07, 08:07

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Men er det noe "galt" i å gjøre det på denne måten?

Det er ikke noe "galt" i å gjøre det på den måten, men slik du beskriver det kan det ta lengre tid. Hvis du først koker opp all væsken, og gjør som du beskriver vil det gå fortere å lage jevningen ha i nok væske til at det kan koke i ca 5 min (for å få vekk melsmaken) og så spe med resten av væsken og bare varme den.

Ellers fikk jeg et godt tips fra Madam Mim (leste det, og jeg tror det var henne. ) om å koke opp vannet ved siden av. Det går veldig fort fordi man ikke trenger å passe på det. Hvis jeg lager suppe så gjør jeg nå. Setter vann på koking (og mens det koker opp kan jeg gjøre noe annet enn å røre. ). Når det er kokt opp lager man jevning og sper med litt av det kokende vannet. Kokes i fem minutter, under røring. Når melsmaken er vekk helles resten av det kokende vannet over, man rører rundt og tilsetter eventuelt melk, fløte, rører rundt en gang til og suppa er ferdig. Det at man tilsetter melk, fløte, rømme ol gjør at suppa blir litt kaldere, mer barnevennlig og raskere ferdig. (Andre indigrienser koker man også ved siden av så kan man spille bildelotto i stedet for å røre.)

Nabojenta · 31-01-07, 08:08

Jeg bruner smør og mel, og da jeg gikk på kokkeskolen, var jeg faktisk den eneste som klarte å lage det uten å svi av hele rukkelet(tror det var de eneste gangene da jeg imponerte lærerene). Mine sauser smaker fortreffelig, og jeg kommer til å fortsette med bruning.

Line* · 31-01-07, 08:23

Opprinnelig lagt inn av Nabojenta, her.

Jeg bruner smør og mel, og da jeg gikk på kokkeskolen, var jeg faktisk den eneste som klarte å lage det uten å svi av hele rukkelet(tror det var de eneste gangene da jeg imponerte lærerene). Mine sauser smaker fortreffelig, og jeg kommer til å fortsette med bruning.

Jammen godt vi er flere om å klare det.

Jeg lærte det forøvrig på husmorskolen i -83.

30-01-07, 15:13	#21
Toffskij kamerat Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 29.203 Blogginnlegg: 694	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Jeg synes Spaghetti à la Capri smaker godt. På sin egen lille måte, som ikke har noe med ordentlig pasta å gjøre. :bidrar: :folkelig: __________________ Prima (0503) et Secunda (0505) “Do you find it easy to get drunk on words?" "So easy that, to tell you the truth, I am seldom perfectly sober.” (Dorothy L. Sayers, Gaudy Night)

30-01-07, 15:15	#22
Kirsebær Guardian of the galaxy Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Trondheim Innlegg: 22.587 Blogginnlegg: 85	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Tinetoff, du er ganske søt og ganske god. Tror jeg. __________________ ~Maybe it's time to heal~

30-01-07, 15:19	#23
allium Bare sær Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 11.240	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av Kirsebær, her. Hvorfor får jeg ikke redigert det kokke-ordet mitt der oppe? Det blir et mellomrom mellom ko og kk. Du har antagelig funnet ut hvor lange ord det er lov å bruke her. __________________ 90 - 96 - 00 Forget your perfect offering, there is a crack in everything, that's how the light gets in.

30-01-07, 15:20	#24
Kirsebær Guardian of the galaxy Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Trondheim Innlegg: 22.587 Blogginnlegg: 85	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av allium, her. Du har antagelig funnet ut hvor lange ord det er lov å bruke her. __________________ ~Maybe it's time to heal~

30-01-07, 15:22	#25
Line* Expired Medlem siden: Dec 2006 Innlegg: 5.455	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

30-01-07, 15:22	#26
Mandarin godt brukt Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Der Innlegg: 8.130 Blogginnlegg: 259	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Fnis. Festlig!

30-01-07, 15:23	#27
Line* Expired Medlem siden: Dec 2006 Innlegg: 5.455	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Mat er gøy! Det har jeg funnet ut av i dag.

30-01-07, 15:45	#28
LilleLeo A friend with benefits Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Bergen Innlegg: 12.877 Blogginnlegg: 195	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Jeg takker veldig for morsomme innslag og oppskrifter på saus, som jeg faktisk ba om Jeg har jo fått litt å øve meg på her! __________________ Lille 04 ~ Engel f/d 07 ~ Lillebror mai 08

30-01-07, 15:48	#29
Nabbe Skrekkøgle Medlem siden: Jan 2007 Innlegg: 2.534 Blogginnlegg: 26	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her. Ikke brun smør og mel. Jge har ennå til gode å møte noen som får det til. det blir IKKE godt og det er ebdre å få brunfargen fra sukkerkulør enn å få svidd smak. Dessuten er det vel bare gamle damer som bruner mel. Ingen som er flinke til å lage mat og/eller har kokkeutdanning gjør det. Min far, som er kokkeutdannet, og har jobbet på Cafe Opera i Stockholm, bruner sausen innimellom. Han får aldri noe brentsmak på det, i alle fall. Jeg klarer ikke å dra det stuntet, kun i jernpanne.

30-01-07, 19:18	#30
GinaK Tja... Medlem siden: Dec 2006 Innlegg: 16.065	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Burde vel ikke skrive det her men jeg lager også brun saus i jerngryte uten at det smaker brent... __________________ Gina og gutta, 2001 og 2005 Jeg eldes ikke - jeg mørner.

30-01-07, 19:30	#31
Claire Sær og kresen Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 5.587	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av GinaK, her. Burde vel ikke skrive det her men jeg lager også brun saus i jerngryte uten at det smaker brent... Jeg også. __________________ You don't have to be black to sing the blues From what I gather all you got to be is blue (Joan Baez)

30-01-07, 20:06	#32
Mandarin godt brukt Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Der Innlegg: 8.130 Blogginnlegg: 259	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? S A U S E N Her er sausen som går under navnet "sausen" i min vennekrets: 3 dl fløte 1 ss sterk sennep 2 ss lys dijon sennep 1- 2 ss mørk sirup salt og pepper Bland alt i en kjele, kok i noen minutter til ønsket konsistens. Den smaker fortreffelig til stekt laks ( i ovn f.eks) , brokkoli og mandelpoteter. Er jo en bombe da.. Sist redigert av Mandarin : 30-01-07 kl 21:44.

30-01-07, 21:40	#33
Fadese Originala Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 6.457 Blogginnlegg: 14	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Denne sausen pleier å bli deilig til hvitt kjøtt: - 1 l kraft (helst kraft kokt på innmat, men buljong kan evt brukes). - 5 ss hvetemel. ------> det meste av kraften kokes, og man jevner med hvetemel. Kokes i min. 5 minutter. - 3 dl matfløte. - salt og hvit pepper. - syltetøy/gele smakes til. Sist brukte jeg solbærgele, og det funket veldig bra. Tyttebærsyltetøy kan også brukes. - smak til med litt balsamicoeddik. ------> has mot slutten av koketiden. Til laks er denne kalde sausen god (og superenkel): Yoghurt naturell Litt presset sitron Salt Pepper ------> blandes og serveres ved siden av fisken.

30-01-07, 23:30	#34
Mams er grønn og fin. Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Akershus Innlegg: 13.045 Blogginnlegg: 8	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Jeg bruner (ikke svir) mel og smør når jeg lager brun saus. Negro er ikke jeg glad i, gjør ting alt for søtt etter min mening (Heter det forresten ikke Sukkerkolør nå?) Men har også endel poser med saus stående jeg, fra Knorr og Toro :erter: Når jeg lager ostesaus tar jeg i to beger med smøreost (hvitløk og kyrdder) i den hvite sausen, i tillegg en håndfull med raspet ost og litt salt og pepper. __________________ Hvordan hybelkaniner formerer seg? De bestøver hverandre selvsagt.

30-01-07, 23:43	#35
Canisa Viser tenner Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Tromsø Innlegg: 8.805 Blogginnlegg: 14	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Min far lager alltid brunsaus ved å brune smør og mel (med vekslende hell), men hverken min mor, min søster eller jeg kan det. Jeg sverger til sukkerkuløren jeg ... Jeg har enda ikke klart å lage en fløtebrunsaus som ungene liker like godt som Toro sin. Om noen har en god oppskrift på det blir jeg glad. __________________ Lofottorsk i nordens Paris

30-01-07, 23:56	#36
Polyanna Yes, we can!! Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 52.187 Blogginnlegg: 199	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Et spørsmål: Noen ganger så syns jeg bare det blir lettere, for jevndede supper og sauser, å begynne med å koke opp kraften, tilsette så mye smør jeg skal ha, og så riste en meljevning og tilsette. Jeg syns det er lettere enn den piskingen gjennom å spe mel/smør til saus/suppe. Blir letter klumpfritt, og man blir mindre sårbar for avbrytelser fra små hjelpere... Men er det noe "galt" i å gjøre det på denne måten? __________________ Feilen med verden er at de dumme er så skråsikre på alt - og de kloke så fulle av tvil. Bertrand Russel

31-01-07, 07:40	#37
Line* Expired Medlem siden: Dec 2006 Innlegg: 5.455	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her. Et spørsmål: Noen ganger så syns jeg bare det blir lettere, for jevndede supper og sauser, å begynne med å koke opp kraften, tilsette så mye smør jeg skal ha, og så riste en meljevning og tilsette. Jeg syns det er lettere enn den piskingen gjennom å spe mel/smør til saus/suppe. Blir letter klumpfritt, og man blir mindre sårbar for avbrytelser fra små hjelpere... Men er det noe "galt" i å gjøre det på denne måten? Hvorfor skulle det være noe "galt" i det? Jeg gjør det sjeldent. Jeg har det i "fingrene" det med å gjøre det på den andre måten.

31-01-07, 08:07	#38
him Leser Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 17.886 Blogginnlegg: 5	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her. Men er det noe "galt" i å gjøre det på denne måten? Det er ikke noe "galt" i å gjøre det på den måten, men slik du beskriver det kan det ta lengre tid. Hvis du først koker opp all væsken, og gjør som du beskriver vil det gå fortere å lage jevningen ha i nok væske til at det kan koke i ca 5 min (for å få vekk melsmaken) og så spe med resten av væsken og bare varme den. Ellers fikk jeg et godt tips fra Madam Mim (leste det, og jeg tror det var henne. ) om å koke opp vannet ved siden av. Det går veldig fort fordi man ikke trenger å passe på det. Hvis jeg lager suppe så gjør jeg nå. Setter vann på koking (og mens det koker opp kan jeg gjøre noe annet enn å røre. ). Når det er kokt opp lager man jevning og sper med litt av det kokende vannet. Kokes i fem minutter, under røring. Når melsmaken er vekk helles resten av det kokende vannet over, man rører rundt og tilsetter eventuelt melk, fløte, rører rundt en gang til og suppa er ferdig. Det at man tilsetter melk, fløte, rømme ol gjør at suppa blir litt kaldere, mer barnevennlig og raskere ferdig. (Andre indigrienser koker man også ved siden av så kan man spille bildelotto i stedet for å røre.) __________________ "The further a society drifts from the truth, the more it will hate those that speak it." - George Orwell

31-01-07, 08:08	#39
Nabojenta #1 Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 7.650 Blogginnlegg: 99	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Jeg bruner smør og mel, og da jeg gikk på kokkeskolen, var jeg faktisk den eneste som klarte å lage det uten å svi av hele rukkelet(tror det var de eneste gangene da jeg imponerte lærerene). Mine sauser smaker fortreffelig, og jeg kommer til å fortsette med bruning. __________________

31-01-07, 08:23	#40
Line* Expired Medlem siden: Dec 2006 Innlegg: 5.455	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av Nabojenta, her. Jeg bruner smør og mel, og da jeg gikk på kokkeskolen, var jeg faktisk den eneste som klarte å lage det uten å svi av hele rukkelet(tror det var de eneste gangene da jeg imponerte lærerene). Mine sauser smaker fortreffelig, og jeg kommer til å fortsette med bruning. Jammen godt vi er flere om å klare det. Jeg lærte det forøvrig på husmorskolen i -83.

Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?