Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

**Harriet Vane** · 13-07-07, 23:21

Opprinnelig lagt inn av Fadese, her.

Jeg steker vanligvis brødene i ca 40 minutter ved 220 grader. Kanskje cluet er å ha litt lavere temperatur og heller ha lengre steketid når man bruker såkalt "helledeig"?

Du har jo bolle/rundstykketemperatur, menneske! Brød: lang tid,lav temp, rundstykker og boller, kort tid, høy temp.

Jeg hever deigen først, ja.

1 kilo grovt mel i blanding (300 g. fint/fibra, 300 g grov hvete, 300 g grov rug, 100 g havregryn og en neve av hhv linfrø, sesamfrø, solsikkefrø og gresskarfrø, 1 ss havsalt, 1 pose tørrgjær og 1 l. vann. vannet kan være kaldt og du kan heve det natten over, eller 37 C og du hever 1 time. Deretter heller du det i smurte former, glatter, strør med frø og etterhever, steker litt over en time på 180 C. Hurra.

Opprinnelig lagt inn av daffy, her.

Vil det si at du ikke forhever deigen før du heller den i former? Jeg lager ofte den brødoppskriften som står på baksiden av Helios 4-kornsmelet (Tors brød), og har til nå forhevet, men kan jeg slippe vil jeg gjerne det!

jeg bruker min egen variant av Tors brød, og jeg forhever, ja. Ynnsjyll. Ingen vei utenom...

Che · 13-07-07, 23:37

Opprinnelig lagt inn av Fadese, her.

Denne gangen hadde jeg både rug, sirup og havregryn. Yoghurt har jeg aldri brukt, men jeg bruker som regel Kesam. Denne gangen brukte jeg kulturmelk.

Kulturmelk gjør vel samme nytten. Vi har en stygg tendens til å kjøpe litt for mye yoghurt, så derfor er det yoghurt det går på her i gården...

Håper du har fått noen gode råd her da.

**Harriet Vane** · 13-07-07, 23:53

Jeg bruker bare vann og mitt brød ryr/røsser/smuler ikke.

Honda · 14-07-07, 04:44

Mine brød ryr om jeg etterhever de for lenge.
elter deigen , hever, boxer de ut*ler* har i forma, etterhever til de kommer opp på kaneten av forma, kanskje en 20 min så steikes de

Leste en plass at man skal blande det tørre først så ha i litt å litt vann

jeg bruker bare div mel ,salt,gjær og vann

**Veronal** · 14-07-07, 14:24

Opprinnelig lagt inn av Marianne, her.

Leste en plass at man skal blande det tørre først så ha i litt å litt vann

Jeg lager all gjærdeig motsatt. Starter med væske med god temperature og hiver oppi gjær (som regel tørrgjær) og salt før jeg tilsetter mel til riktig konsistens.

Honda · 14-07-07, 14:37

Opprinnelig lagt inn av Veronal, her.

Jeg lager all gjærdeig motsatt. Starter med væske med god temperature og hiver oppi gjær (som regel tørrgjær) og salt før jeg tilsetter mel til riktig konsistens.

jeg lånet flere bøker om brød på bibloteket her i juli, skulle bake "rare" tilng til barndåpen og der sto det at det tørre skulle først.
Bladde nettopp i en fra "åpent bakeri" eller det det heter. Er vel en bakeri ting i oslo?
og der sto det og det tørre først.

Men om det funker å ha i det våte først så kan man vel gjøre det hehe

Mener jeg har lært at man skal ha våte først til søt deiger....

Men uansett mine ryr om jeg har deigen for hard og at de etterheverfor lenge

Miss Norway · 14-07-07, 15:05

Jeg mener det har med eltingen å gjøre, skal google litt etterpå og se om jeg kan bevise dette mer vitenskapelig... at glutenfibrene i melet gjennom elting danner lange seige tråder som holder deigen sammen. Elter man for lite så får man for lite tråddannelse og rysserøssesmulebrød.

Eltekrok på kjøkkenmaskin i minst 5 min skal visst være tilstrekkelig. Men elter man for hånd må man holde på en stund.

Honda · 14-07-07, 19:21

Opprinnelig lagt inn av Miss Norway, her.

Jeg mener det har med eltingen å gjøre, skal google litt etterpå og se om jeg kan bevise dette mer vitenskapelig... at glutenfibrene i melet gjennom elting danner lange seige tråder som holder deigen sammen. Elter man for lite så får man for lite tråddannelse og rysserøssesmulebrød.

Eltekrok på kjøkkenmaskin i minst 5 min skal visst være tilstrekkelig. Men elter man for hånd må man holde på en stund.

Det sto det faktisk i den boken fra åpent bakeri.

Sto at man skulle ha maskin på lav hurtighet mens man eltet det i hop så min 5 min etter på.
Og så skulle deigen være litt bløt.
Sånn at fiberne og sånt fikk "klistret" seg i hop, som du sier, og at melet fikk nok veske for å bli mer "klister"

*dårlig på å forklare når jeg leker ku *

Det har jeg aldri tenkt på, men jeg har bestandig maskinen til å gå lenge

Erica · 15-07-07, 14:15

Min taktikk for å få brød som ikke smuler:

- Lage deigen, elte leeenge
- Forheve lenge nok (minst en time, om tid slår jeg deigen ned og lar de heve en runde til)
- Elte godt når jeg former brødene også
- Etterheve akkurat lenge nok (til nesten dobbel brødstørrelse, ca 30-45 minutt)

Stekes på lavere temp (180 grader) i vel en time.

**Harriet Vane** · 15-07-07, 15:18

Opprinnelig lagt inn av 3barnsmor, her.

Stekes på lavere temp (180 grader) i vel en time.

Det er nok det smarteste, ja. Også får brødet fin skorpe.

Spoon · 15-07-07, 21:53

Viktig å ha salt i brødet Da ryr det ikke så fælt. (Jeg sier også ryr )

Dixie Diner · 15-07-07, 21:59

Jeg har aldri hørt ordet "ry" før. Her sier vi "smuler".

Palmen · 15-07-07, 22:10

Vi sier også "ryr", eventuelt "rosser".

Ble såpass inspirert av tråden at nå står ett stykk brod på benken til etterheving her!

13-07-07, 23:21	#21
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Fadese, her. Jeg steker vanligvis brødene i ca 40 minutter ved 220 grader. Kanskje cluet er å ha litt lavere temperatur og heller ha lengre steketid når man bruker såkalt "helledeig"? Du har jo bolle/rundstykketemperatur, menneske! Brød: lang tid,lav temp, rundstykker og boller, kort tid, høy temp. Jeg hever deigen først, ja. 1 kilo grovt mel i blanding (300 g. fint/fibra, 300 g grov hvete, 300 g grov rug, 100 g havregryn og en neve av hhv linfrø, sesamfrø, solsikkefrø og gresskarfrø, 1 ss havsalt, 1 pose tørrgjær og 1 l. vann. vannet kan være kaldt og du kan heve det natten over, eller 37 C og du hever 1 time. Deretter heller du det i smurte former, glatter, strør med frø og etterhever, steker litt over en time på 180 C. Hurra. Opprinnelig lagt inn av daffy, her. Vil det si at du ikke forhever deigen før du heller den i former? Jeg lager ofte den brødoppskriften som står på baksiden av Helios 4-kornsmelet (Tors brød), og har til nå forhevet, men kan jeg slippe vil jeg gjerne det! jeg bruker min egen variant av Tors brød, og jeg forhever, ja. Ynnsjyll. Ingen vei utenom... __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

13-07-07, 23:37	#22
Che Har tro på forbedring Medlem siden: Oct 2006 Hvor: "Cuba" Innlegg: 26.996 Blogginnlegg: 293	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Fadese, her. Denne gangen hadde jeg både rug, sirup og havregryn. Yoghurt har jeg aldri brukt, men jeg bruker som regel Kesam. Denne gangen brukte jeg kulturmelk. Kulturmelk gjør vel samme nytten. Vi har en stygg tendens til å kjøpe litt for mye yoghurt, så derfor er det yoghurt det går på her i gården... Håper du har fått noen gode råd her da. __________________ Min signatur ™

13-07-07, 23:53	#23
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Jeg bruker bare vann og mitt brød ryr/røsser/smuler ikke. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

14-07-07, 04:44	#24
Honda Type R ;) Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Nord Innlegg: 8.453	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Mine brød ryr om jeg etterhever de for lenge. elter deigen , hever, boxer de utler har i forma, etterhever til de kommer opp på kaneten av forma, kanskje en 20 min så steikes de Leste en plass at man skal blande det tørre først så ha i litt å litt vann jeg bruker bare div mel ,salt,gjær og vann __________________ Honda som ikke kjører Honda bil for tiden men har Honda snøfres og gressklipper med Honda motor...

14-07-07, 14:24	#25
Veronal Etylbarbital Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 19.554	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Marianne, her. Leste en plass at man skal blande det tørre først så ha i litt å litt vann Jeg lager all gjærdeig motsatt. Starter med væske med god temperature og hiver oppi gjær (som regel tørrgjær) og salt før jeg tilsetter mel til riktig konsistens. __________________ Du har fått et møljetall. Vil du splitte eller herske?

14-07-07, 14:37	#26
Honda Type R ;) Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Nord Innlegg: 8.453	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Veronal, her. Jeg lager all gjærdeig motsatt. Starter med væske med god temperature og hiver oppi gjær (som regel tørrgjær) og salt før jeg tilsetter mel til riktig konsistens. jeg lånet flere bøker om brød på bibloteket her i juli, skulle bake "rare" tilng til barndåpen og der sto det at det tørre skulle først. Bladde nettopp i en fra "åpent bakeri" eller det det heter. Er vel en bakeri ting i oslo? og der sto det og det tørre først. Men om det funker å ha i det våte først så kan man vel gjøre det hehe Mener jeg har lært at man skal ha våte først til søt deiger.... Men uansett mine ryr om jeg har deigen for hard og at de etterheverfor lenge __________________ Honda som ikke kjører Honda bil for tiden men har Honda snøfres og gressklipper med Honda motor...

14-07-07, 15:05	#27
Miss Norway Kidding, right? Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Oslo Innlegg: 12.731 Blogginnlegg: 127	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Jeg mener det har med eltingen å gjøre, skal google litt etterpå og se om jeg kan bevise dette mer vitenskapelig... at glutenfibrene i melet gjennom elting danner lange seige tråder som holder deigen sammen. Elter man for lite så får man for lite tråddannelse og rysserøssesmulebrød. Eltekrok på kjøkkenmaskin i minst 5 min skal visst være tilstrekkelig. Men elter man for hånd må man holde på en stund. __________________ I'm on a seafood diet. Everytime I see food, I eat.

14-07-07, 19:21	#28
Honda Type R ;) Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Nord Innlegg: 8.453	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Miss Norway, her. Jeg mener det har med eltingen å gjøre, skal google litt etterpå og se om jeg kan bevise dette mer vitenskapelig... at glutenfibrene i melet gjennom elting danner lange seige tråder som holder deigen sammen. Elter man for lite så får man for lite tråddannelse og rysserøssesmulebrød. Eltekrok på kjøkkenmaskin i minst 5 min skal visst være tilstrekkelig. Men elter man for hånd må man holde på en stund. Det sto det faktisk i den boken fra åpent bakeri. Sto at man skulle ha maskin på lav hurtighet mens man eltet det i hop så min 5 min etter på. Og så skulle deigen være litt bløt. Sånn at fiberne og sånt fikk "klistret" seg i hop, som du sier, og at melet fikk nok veske for å bli mer "klister" dårlig på å forklare når jeg leker ku Det har jeg aldri tenkt på, men jeg har bestandig maskinen til å gå lenge __________________ Honda som ikke kjører Honda bil for tiden men har Honda snøfres og gressklipper med Honda motor...

15-07-07, 14:15	#29
Erica Hekta Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Indre Østlandet Innlegg: 7.941	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Min taktikk for å få brød som ikke smuler: - Lage deigen, elte leeenge - Forheve lenge nok (minst en time, om tid slår jeg deigen ned og lar de heve en runde til) - Elte godt når jeg former brødene også - Etterheve akkurat lenge nok (til nesten dobbel brødstørrelse, ca 30-45 minutt) Stekes på lavere temp (180 grader) i vel en time.

15-07-07, 15:18	#30
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av 3barnsmor, her. Stekes på lavere temp (180 grader) i vel en time. Det er nok det smarteste, ja. Også får brødet fin skorpe. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

15-07-07, 21:53	#31
Spoon med mange baller i lufta Medlem siden: Sep 2006 Hvor: I et grått hus i Trøndelag Innlegg: 3.349 Blogginnlegg: 66	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Viktig å ha salt i brødet Da ryr det ikke så fælt. (Jeg sier også ryr ) __________________ Storesøster desember-05, Lillesøster april-08

15-07-07, 21:59	#32
Dixie Diner Nymotens gammeldags Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Stavanger Innlegg: 43.980	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Jeg har aldri hørt ordet "ry" før. Her sier vi "smuler". __________________ I stepped on a cornflake, now I'm a cereal killer.

15-07-07, 22:10	#33
Palmen Trøtt Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Oslo Innlegg: 10.608 Blogginnlegg: 178	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Vi sier også "ryr", eventuelt "rosser". Ble såpass inspirert av tråden at nå står ett stykk brod på benken til etterheving her!

Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?