Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Fadese · 13-07-07, 16:10

Har det noe med eltingen å gjøre? Konsistensen på deigen?

Sånn gjør jeg det:
1. Blander væske og gjær i kjøkkenmaskina
2. Tilsetter det tørre (bruker ganske løs deig)
3. Lar det elte en god stund
4. Hever
5. Har deigen over i brødformer
6. Etterhever
7. Steiker

Baketips mottas med takk!

**Harriet Vane** · 13-07-07, 16:12

Røsser, mener du?

Fruktflua · 13-07-07, 16:13

Er dette dialektterminologier for at brødet sprekker? Ryr og røsser? To ord jeg aldri har hørt før.

DM · 13-07-07, 16:48

Opprinnelig lagt inn av Fruktflua, her.

Er dette dialektterminologier for at brødet sprekker? Ryr og røsser? To ord jeg aldri har hørt før.

Jeg har heller aldri hørt disse uttrykkene, kanskje det er unngå at brødet smuler de mener?

Fadese · 13-07-07, 16:55

Opprinnelig lagt inn av Desembermamma, her.

Jeg har heller aldri hørt disse uttrykkene, kanskje det er unngå at brødet smuler de mener?

Da jeg så at du hadde besvart innlegget tenkte jeg: "Ja, nå kommer DM og forklarer at "ryr" er et viden kjent begrep". Men nei ...

Heter det ikke å ry, ryr, rydde, har rydd?
Dere har kanskje ikke ryent brød heller?

Men jeg tror vi snakker om det samme fenomenet, ja. Et brød som smuler.

Ingrid-lille · 13-07-07, 16:58

Jeg mener jeg har hørt at brød som ryr (ja, jeg sier det jeg også) har skjeiv fordeling av ulike meltyper, altså for lite hvetemel/fint mel i forhold til grovt mel. Men dette er aldri et problem hos meg (og jeg baker relativt grove brød), så jeg vet sannelig ikke.

**Harriet Vane** · 13-07-07, 16:14

Jeg lager brød etter typen helledeig. Jeg bruker ca 1 liter vann til 1 kilo mel+frø. Så heller jeg deigen i smurte former, glatter på toppen med fuktig slikkepott, strør med sesamfrø, etterhever til de når kanten og og steker på 180 C i litt over en time. Da blir det faste brød som kan skjære røssefritt i tynne skiver. Jeg elter deigen godt i maskin. Jeg lar brødene hvileet par timer før jeg skjærer i dem.

Fadese · 13-07-07, 16:27

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Jeg lager brød etter typen helledeig. Jeg bruker ca 1 liter vann til 1 kilo mel+frø. Så heller jeg deigen i smurte former, glatter på toppen med fuktig slikkepott, strør med sesamfrø, etterhever til de når kanten og og steker på 180 C i litt over en time. Da blir det faste brød som kan skjære røssefritt i tynne skiver. Jeg elter deigen godt i maskin. Jeg lar brødene hvileet par timer før jeg skjærer i dem.

Jeg steker vanligvis brødene i ca 40 minutter ved 220 grader. Kanskje cluet er å ha litt lavere temperatur og heller ha lengre steketid når man bruker såkalt "helledeig"?

daffy · 13-07-07, 19:01

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Jeg lager brød etter typen helledeig. Jeg bruker ca 1 liter vann til 1 kilo mel+frø. Så heller jeg deigen i smurte former, glatter på toppen med fuktig slikkepott, strør med sesamfrø, etterhever til de når kanten og og steker på 180 C i litt over en time. Da blir det faste brød som kan skjære røssefritt i tynne skiver. Jeg elter deigen godt i maskin. Jeg lar brødene hvileet par timer før jeg skjærer i dem.

Vil det si at du ikke forhever deigen før du heller den i former? Jeg lager ofte den brødoppskriften som står på baksiden av Helios 4-kornsmelet (Tors brød), og har til nå forhevet, men kan jeg slippe vil jeg gjerne det!

Che · 13-07-07, 20:48

Mine brød ryr ikke. (visste ikke at det var et trøndersk ord en gang) Jeg har ingen skikkelig vitenskap, men har funnet ut at 3 ting bør være i.

Rug
Sirup
Yoghurt.

Havregryn er heller ikke dumt

Fadese · 13-07-07, 22:52

Opprinnelig lagt inn av Bauche, her.

Mine brød ryr ikke. (visste ikke at det var et trøndersk ord en gang) Jeg har ingen skikkelig vitenskap, men har funnet ut at 3 ting bør være i.

Rug
Sirup
Yoghurt.

Havregryn er heller ikke dumt

Denne gangen hadde jeg både rug, sirup og havregryn. Yoghurt har jeg aldri brukt, men jeg bruker som regel Kesam. Denne gangen brukte jeg kulturmelk.

DM · 13-07-07, 16:58

Kan ikke huske å ha hørt det før, men det kan jo være et begrep likevel. Men er det det at brødet smuler du mener? Kan du beskrive fenomenet med andre ord?

Señora · 13-07-07, 17:24

Aldri hørt ordet ryr

Tartex · 13-07-07, 18:07

Opprinnelig lagt inn av Busymum, her.

Aldri hørt ordet ryr

Ikke jeg heller, men nå om jeg vet hva det er kan jeg jo bidra med oppskriften på vårt brød. Det smuler veldig lite både i fersk tilstand og når det er tint etter frysing:

TØRRE INGREDIENSER:
975 g hvetemel
250g sammalt hvete grov
100g sammalt hvete fin
50 g havregryn
50 g kruskakli
50 hvetekim
50 g (1 pose) tørrgjær
2 ss salt

VÆSKE:
7dl vann
2,5 dl kefirmelk (kan erstattes med melk eller vann)
2 store ss maltekstrakt
3 ss flytende (eller smeltet) smør eller margarin

FREMGANGSMÅTE:
Sikt hvetemelet ned i bakebollen. Ha i resten av det tørre.
Varm opp vannet i en kjele, så det blir varmere enn det skal være. Tilsett maltekstrakt og smør og rør det ut. Ta kjelen av plata og tilsett kefirmelken. Rør godt og avkjøl eller varm opp til væsken er 40-41 grader. Start eltemaskinen på 1, så det tørre blandes Hell i den varme væskeblandingen i en tynn stråle (fortsatt elting på 1). Elt på 1-2 i tilsammen 3-5 minutter.

Ta evt. ut eltekroken og klapp sammen deigen så den ligger jevnt i bollen. Dekk til og la deigen heve i bollen i 30 minutter. Del deigen i 2 og form to brød som legges over i formene (formene skal ikke smøres). La heve lunt (med rent kjøkkenhåndkle over) i 40-45 minutter.

Settes på lav rille i ovnen og stekes på 200 grader i 40 -50 minutter. Skru gjerne ned varmen til 180 grader straks brødene er satt inn. Avkjøles på rist, med kjøkkenhåndkle over.

Fruktflua · 13-07-07, 18:31

Da lærte jeg meg noe nytt i dag også.

Mani · 13-07-07, 18:59

Ryr er et kjent begrep for meg også
Stiller meg i køen for tips.

**Veronal** · 13-07-07, 22:48

Mine brød henger pent sammen og smuler ikke helt uavhengig om det er hel- eller halvgrovt. Bruker en god del mer salt enn vanlige hjemmebaktoppskrifter (men fremdeles mindre enn kjøpebrød).

Honda · 14-07-07, 04:44

Mine brød ryr om jeg etterhever de for lenge.
elter deigen , hever, boxer de ut*ler* har i forma, etterhever til de kommer opp på kaneten av forma, kanskje en 20 min så steikes de

Leste en plass at man skal blande det tørre først så ha i litt å litt vann

jeg bruker bare div mel ,salt,gjær og vann

**Veronal** · 14-07-07, 14:24

Opprinnelig lagt inn av Marianne, her.

Leste en plass at man skal blande det tørre først så ha i litt å litt vann

Jeg lager all gjærdeig motsatt. Starter med væske med god temperature og hiver oppi gjær (som regel tørrgjær) og salt før jeg tilsetter mel til riktig konsistens.

Honda · 14-07-07, 14:37

Opprinnelig lagt inn av Veronal, her.

Jeg lager all gjærdeig motsatt. Starter med væske med god temperature og hiver oppi gjær (som regel tørrgjær) og salt før jeg tilsetter mel til riktig konsistens.

jeg lånet flere bøker om brød på bibloteket her i juli, skulle bake "rare" tilng til barndåpen og der sto det at det tørre skulle først.
Bladde nettopp i en fra "åpent bakeri" eller det det heter. Er vel en bakeri ting i oslo?
og der sto det og det tørre først.

Men om det funker å ha i det våte først så kan man vel gjøre det hehe

Mener jeg har lært at man skal ha våte først til søt deiger....

Men uansett mine ryr om jeg har deigen for hard og at de etterheverfor lenge

13-07-07, 16:10	#1
Fadese Originala Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 6.457 Blogginnlegg: 14	Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Har det noe med eltingen å gjøre? Konsistensen på deigen? Sånn gjør jeg det: 1. Blander væske og gjær i kjøkkenmaskina 2. Tilsetter det tørre (bruker ganske løs deig) 3. Lar det elte en god stund 4. Hever 5. Har deigen over i brødformer 6. Etterhever 7. Steiker Baketips mottas med takk!

13-07-07, 16:12	#2
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Røsser, mener du? __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

13-07-07, 16:13	#3
Fruktflua Sperret Medlem siden: Jun 2007 Hvor: Down by the water Innlegg: 6.377	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Er dette dialektterminologier for at brødet sprekker? Ryr og røsser? To ord jeg aldri har hørt før.

13-07-07, 16:48	#4
DM Live and let live Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 19.119 Blogginnlegg: 86	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Fruktflua, her. Er dette dialektterminologier for at brødet sprekker? Ryr og røsser? To ord jeg aldri har hørt før. Jeg har heller aldri hørt disse uttrykkene, kanskje det er unngå at brødet smuler de mener? __________________ Poden des. 01, Admini jan. 07 og Admikra feb.14. -Det du tror, avgjør hva du ser.

13-07-07, 16:55	#5
Fadese Originala Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 6.457 Blogginnlegg: 14	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Desembermamma, her. Jeg har heller aldri hørt disse uttrykkene, kanskje det er unngå at brødet smuler de mener? Da jeg så at du hadde besvart innlegget tenkte jeg: "Ja, nå kommer DM og forklarer at "ryr" er et viden kjent begrep". Men nei ... Heter det ikke å ry, ryr, rydde, har rydd? Dere har kanskje ikke ryent brød heller? Men jeg tror vi snakker om det samme fenomenet, ja. Et brød som smuler.

13-07-07, 16:58	#6
Ingrid-lille Dramaqueen Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Nordens Paris Innlegg: 1.402	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Jeg mener jeg har hørt at brød som ryr (ja, jeg sier det jeg også) har skjeiv fordeling av ulike meltyper, altså for lite hvetemel/fint mel i forhold til grovt mel. Men dette er aldri et problem hos meg (og jeg baker relativt grove brød), så jeg vet sannelig ikke.

13-07-07, 16:14	#7
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Jeg lager brød etter typen helledeig. Jeg bruker ca 1 liter vann til 1 kilo mel+frø. Så heller jeg deigen i smurte former, glatter på toppen med fuktig slikkepott, strør med sesamfrø, etterhever til de når kanten og og steker på 180 C i litt over en time. Da blir det faste brød som kan skjære røssefritt i tynne skiver. Jeg elter deigen godt i maskin. Jeg lar brødene hvileet par timer før jeg skjærer i dem. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

13-07-07, 16:27	#8
Fadese Originala Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 6.457 Blogginnlegg: 14	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her. Jeg lager brød etter typen helledeig. Jeg bruker ca 1 liter vann til 1 kilo mel+frø. Så heller jeg deigen i smurte former, glatter på toppen med fuktig slikkepott, strør med sesamfrø, etterhever til de når kanten og og steker på 180 C i litt over en time. Da blir det faste brød som kan skjære røssefritt i tynne skiver. Jeg elter deigen godt i maskin. Jeg lar brødene hvileet par timer før jeg skjærer i dem. Jeg steker vanligvis brødene i ca 40 minutter ved 220 grader. Kanskje cluet er å ha litt lavere temperatur og heller ha lengre steketid når man bruker såkalt "helledeig"?

13-07-07, 19:01	#9
daffy Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Oct 2006 Innlegg: 5.589 Blogginnlegg: 17	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her. Jeg lager brød etter typen helledeig. Jeg bruker ca 1 liter vann til 1 kilo mel+frø. Så heller jeg deigen i smurte former, glatter på toppen med fuktig slikkepott, strør med sesamfrø, etterhever til de når kanten og og steker på 180 C i litt over en time. Da blir det faste brød som kan skjære røssefritt i tynne skiver. Jeg elter deigen godt i maskin. Jeg lar brødene hvileet par timer før jeg skjærer i dem. Vil det si at du ikke forhever deigen før du heller den i former? Jeg lager ofte den brødoppskriften som står på baksiden av Helios 4-kornsmelet (Tors brød), og har til nå forhevet, men kan jeg slippe vil jeg gjerne det!

13-07-07, 20:48	#10
Che Har tro på forbedring Medlem siden: Oct 2006 Hvor: "Cuba" Innlegg: 26.996 Blogginnlegg: 293	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Mine brød ryr ikke. (visste ikke at det var et trøndersk ord en gang) Jeg har ingen skikkelig vitenskap, men har funnet ut at 3 ting bør være i. Rug Sirup Yoghurt. Havregryn er heller ikke dumt __________________ Min signatur ™

13-07-07, 22:52	#11
Fadese Originala Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 6.457 Blogginnlegg: 14	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Bauche, her. Mine brød ryr ikke. (visste ikke at det var et trøndersk ord en gang) Jeg har ingen skikkelig vitenskap, men har funnet ut at 3 ting bør være i. Rug Sirup Yoghurt. Havregryn er heller ikke dumt Denne gangen hadde jeg både rug, sirup og havregryn. Yoghurt har jeg aldri brukt, men jeg bruker som regel Kesam. Denne gangen brukte jeg kulturmelk.

13-07-07, 17:24	#13
Señora Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 7.764	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Aldri hørt ordet ryr

13-07-07, 18:07	#14
Tartex Fortsatt i ammetåke Medlem siden: Jun 2007 Innlegg: 41	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Busymum, her. Aldri hørt ordet ryr Ikke jeg heller, men nå om jeg vet hva det er kan jeg jo bidra med oppskriften på vårt brød. Det smuler veldig lite både i fersk tilstand og når det er tint etter frysing: TØRRE INGREDIENSER: 975 g hvetemel 250g sammalt hvete grov 100g sammalt hvete fin 50 g havregryn 50 g kruskakli 50 hvetekim 50 g (1 pose) tørrgjær 2 ss salt VÆSKE: 7dl vann 2,5 dl kefirmelk (kan erstattes med melk eller vann) 2 store ss maltekstrakt 3 ss flytende (eller smeltet) smør eller margarin FREMGANGSMÅTE: Sikt hvetemelet ned i bakebollen. Ha i resten av det tørre. Varm opp vannet i en kjele, så det blir varmere enn det skal være. Tilsett maltekstrakt og smør og rør det ut. Ta kjelen av plata og tilsett kefirmelken. Rør godt og avkjøl eller varm opp til væsken er 40-41 grader. Start eltemaskinen på 1, så det tørre blandes Hell i den varme væskeblandingen i en tynn stråle (fortsatt elting på 1). Elt på 1-2 i tilsammen 3-5 minutter. Ta evt. ut eltekroken og klapp sammen deigen så den ligger jevnt i bollen. Dekk til og la deigen heve i bollen i 30 minutter. Del deigen i 2 og form to brød som legges over i formene (formene skal ikke smøres). La heve lunt (med rent kjøkkenhåndkle over) i 40-45 minutter. Settes på lav rille i ovnen og stekes på 200 grader i 40 -50 minutter. Skru gjerne ned varmen til 180 grader straks brødene er satt inn. Avkjøles på rist, med kjøkkenhåndkle over.

13-07-07, 18:31	#15
Fruktflua Sperret Medlem siden: Jun 2007 Hvor: Down by the water Innlegg: 6.377	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Da lærte jeg meg noe nytt i dag også.

13-07-07, 18:59	#16
Mani Helt vanlig Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 2.535 Blogginnlegg: 1	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Ryr er et kjent begrep for meg også Stiller meg i køen for tips. __________________

13-07-07, 22:48	#17
Veronal Etylbarbital Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 19.554	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Mine brød henger pent sammen og smuler ikke helt uavhengig om det er hel- eller halvgrovt. Bruker en god del mer salt enn vanlige hjemmebaktoppskrifter (men fremdeles mindre enn kjøpebrød). __________________ Du har fått et møljetall. Vil du splitte eller herske?

14-07-07, 04:44	#18
Honda Type R ;) Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Nord Innlegg: 8.453	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Mine brød ryr om jeg etterhever de for lenge. elter deigen , hever, boxer de utler har i forma, etterhever til de kommer opp på kaneten av forma, kanskje en 20 min så steikes de Leste en plass at man skal blande det tørre først så ha i litt å litt vann jeg bruker bare div mel ,salt,gjær og vann __________________ Honda som ikke kjører Honda bil for tiden men har Honda snøfres og gressklipper med Honda motor...

14-07-07, 14:24	#19
Veronal Etylbarbital Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 19.554	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Marianne, her. Leste en plass at man skal blande det tørre først så ha i litt å litt vann Jeg lager all gjærdeig motsatt. Starter med væske med god temperature og hiver oppi gjær (som regel tørrgjær) og salt før jeg tilsetter mel til riktig konsistens. __________________ Du har fått et møljetall. Vil du splitte eller herske?

14-07-07, 14:37	#20
Honda Type R ;) Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Nord Innlegg: 8.453	Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr? Opprinnelig lagt inn av Veronal, her. Jeg lager all gjærdeig motsatt. Starter med væske med god temperature og hiver oppi gjær (som regel tørrgjær) og salt før jeg tilsetter mel til riktig konsistens. jeg lånet flere bøker om brød på bibloteket her i juli, skulle bake "rare" tilng til barndåpen og der sto det at det tørre skulle først. Bladde nettopp i en fra "åpent bakeri" eller det det heter. Er vel en bakeri ting i oslo? og der sto det og det tørre først. Men om det funker å ha i det våte først så kan man vel gjøre det hehe Mener jeg har lært at man skal ha våte først til søt deiger.... Men uansett mine ryr om jeg har deigen for hard og at de etterheverfor lenge __________________ Honda som ikke kjører Honda bil for tiden men har Honda snøfres og gressklipper med Honda motor...

Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Sv: Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?