[2012] 11. desember: Salt karamellsaus på glass

Jeg hadde i litt mer salt enn oppskrifta da.

Karamellgreier blir vel hardere (i kjøleskapet) jo lenger det koker og jo høyere temperaturen er.

Jeg bare smeltet sukker på full guffe, hadde oppi smør og fløte og salt, og ferdig. Tok minimalt med tid, ikke noe brent smak eller klumper eller noe. I kjøleskapet er den seig som honning, omtrent, i romtemperatur som veldig tykk saus. Jeg varmet den litt før jeg hadde den over isen. Jeg syns den smakte helt himmelsk.

Dixie Diner skrev:

Karamellgreier blir vel hardere (i kjøleskapet) jo lenger det koker og jo høyere temperaturen er.

Jepp. I følge denne oppskriften, så stemmer det...

http://cupandcakesblogg.blogspot.no/2012/09/karamellsaus.html

Jeg kan ikke rulle kuler av min når den står i kjøleskapet, men den er knapt flytende. Den er mer som... Hm. Sånn hard norsk lynghonning, kanskje? Når den står på benken er den omtrent som akasiehonning. Nei, litt tykkere. Sirup.

Da har jeg vel gjort noe riktig om ikke annet; min er flytende også i kjøleskapet, sånn tykk og deilig flytende - omtrent som den smil-karamellsausen som var å få kjøpt før. Men den smaker som sagt litt for knekk. Vurder å spørre den jeg hadde tenkt å gi til om hun liker knekk. Bør vel lage ny.

Da er min tykkere enn deres. Den smil-sausen er mye tynnere. Innbiller jeg meg, har aldri smakt den.

Mrs. Longbottom skrev:

I kjøleskapet er den seig som honning, omtrent, i romtemperatur som veldig tykk saus.

Min ble som tykk honning i romtempeatur. Og på is helt hard og feste-seg-i-tenna-seig. Min kokte ikke i det hele tatt. Jeg bare smeltet sukkeret, tok av platen og blandet. Da freste det jo litt, da.

Smilkaramellsaus hadde vært konsistensen jeg ønsket. Smaken også, pluss salt.

Tallulah skrev:

Min ble som tykk honning i romtempeatur. Og på is helt hard og feste-seg-i-tenna-seig. Min kokte ikke i det hele tatt. Jeg bare smeltet sukkeret, tok av platen og blandet. Da freste det jo litt, da.

Smilkaramellsaus hadde vært konsistensen jeg ønsket. Smaken også, pluss salt.

Det er kjipt, for det har vært problemet mitt med karamellsaus på is før, at den blir feste seg i tenna seig når den kommer på isen. hm. rart at det ble så forkjellig. Mitt sukker boblet i vei mens det smeltet, så tok jeg det av platen og hadde i smør, og så fløte når det hadde frest fra seg.

Har prøvd fire ganger nå, og alle porsjonene ble litt forskjellige. Alle spiselige. Men den beste synes jeg, var den lyseste, smakte omtrent som flytende, saltet smørbukk. Den mørkeste porsjonen smakte litt for mørkt og knekkaktig. Det er best jeg beholder den selv.

Joika skrev:

Min smaker smeltet, bittelitt salt Dumle.
Bittelitt klumper var faktisk bare godt. Smaker som små myke Daimbiter.

Eller som rollo eller smørbukk eller butterscotch, med et hint av salt.

Den skal ikke smake det minste brent, nei.

Jeg bruker en tykkbunnet kjele fra OBH Nordica.

Min saus ble myk karamell etter litt tid i kjøleskap. Er ikke så deppa over det egentlig... Jeg kan lage kuler og dyppe den i sjokolade. Yummi!!

Men 1/2 ts salt er virkelig lite, altså.

Trekker tilbake det om smil-sausen. Såvidt jeg husker må man klemme for å få den ut av flaska. Da er vel min ca som den. Gleder meg vanvittig til å lage med Røros-smør i morgen! Innbiller meg at det blir helt annerledes.

Jeg har også prøvd meg på denne i kveld! Ble veldig god, selv om den smaker litt knekk. Skal prøve minst en gang til, og denne gangen smelte sukkeret over mye svakere varme.

Var helt nydelig på is - men jeg skal ha i litt mer salt neste gang.

Jeg skulle endelig få laget den i går, men så kom jeg på at jeg hadde kastet teflongryta mi, og ikke fått kjøpt ny. Jeg har ikke råd til å kjøpe ny nå, men kan jeg lage sausen i en litt høy stekepanne?

Jeg lagde gigaporsjonen min i en helt vanlig stålgryte.

Men da hadde du ikke så sterk varme, Fjonka? Og rørte du hele tiden?

pøbelsara skrev:

Er jeg den eneste på FP som fortsatt ikke har laget denne?

Jeg har heller ikke, men jeg har kjøpt ingrediensene og skal prøve. Jeg har som mål å klare alle lukene.

Jeg hadde middels sterk varme og rørte ganske mye, men det var mest fordi det var diger porsjon. Jeg ganget den med 12. Skrudde varmen litt opp og ned for å få fortgang innimellom, jeg hadde litt tidspress. Har induksjon, så da reguleres jo varmen veldig fort, og det ble ikke svidd i det hele tatt.

Jeg lager også i stålgryte.