Brød og brød, Madam Mim

Men jeg tar selvkritikk og insisterer på at 55 min er for lite. Det trenger mye mye mer tid, og jeg beklager dypt at 55 minutter står i den oppskriften.

Hvis man steker brødene lenge nok, blir de som vanlige brød inni da? :sjikkeli bra forklart:
Mine ble nemlig litt svampete inni.

Jeg stekte 5 brød i to etasjer på varmluft. Da satte jeg temperaturen litt ned, og stekte i 100 minutter, og de ble helt perfekte. Hard skorpe og deilige og seige inni!

Jeg vil komme med et innspill om at det er viktig å ikke vurdere brødene etter sånn de er rett etter at de har kommet ut av ovnen (hvis man f.eks. er litt sulten og ikke lar de hvile ). Da ramler de nemlig fra hverandre, og er "svampete" som du beskriver, Benzo.

Det ene brødet ble ikke rørt før dagen etter. :flink:

Ja skulle det ikke være 110 min?


Beklager at jeg ikke stolte på den godeste Mim .

Nå er jeg spent! Jeg og brødbaking er ikke venner, men nå har jeg satt en deig. Det ble litt etter "man tager hva man haver"-prinsippet siden dette var litt spontant, håper det går bra likevel!
I tillegg til siktet hvete hadde jeg fibramel, rug, sammalt hvete grov og fin, sammalt spelt grov og havregryn. Ingen frø, i håp om at ungene vil spise brødet også.

Madam Mim skrev:

Men jeg tar selvkritikk og insisterer på at 55 min er for lite. Det trenger mye mye mer tid, og jeg beklager dypt at 55 minutter står i den oppskriften.

55 minutter funker fint når jeg baker, men det har kanskje med type mel jeg bruker? Jeg bruker nemlig litt andre meltyper enn i oppskriften. Kanske jeg skal prøve å steke lenger neste gang jeg baker.

Brødene skal hvile til dagen etter, og i friluft, ikke under håndkle eller i pose.

I oppskriften til Mim står det at deigen skal helles i formene. Da jeg bakte brødene syns jeg deigen ble klissete, men ganske fast. Den kunne i alle fall ikke helles i formene. Er den egentlig for fast da ?
For øvrig ble brødene utrolig gode på smak.

Fusilli skrev:

I oppskriften til Mim står det at deigen skal helles i formene. Da jeg bakte brødene syns jeg deigen ble klissete, men ganske fast. Den kunne i alle fall ikke helles i formene. Er den egentlig for fast da ?
For øvrig ble brødene utrolig gode på smak.

Slik blir mine også, og supergode på smak.

I går bakte jeg brødene for andre gang og nå nærmer jeg meg det optimale brødet. Tok 2 ts mer salt denne gangen og stekte de 110 min, de ble fortsatt litt fuktige inne, så neste gang steker jeg i 2 timer. Da blir det bra!

Fusilli skrev:

I oppskriften til Mim står det at deigen skal helles i formene. Da jeg bakte brødene syns jeg deigen ble klissete, men ganske fast. Den kunne i alle fall ikke helles i formene. Er den egentlig for fast da ?
For øvrig ble brødene utrolig gode på smak.

Dras fra bollen over i formene med en slikkepott? For klissete til å knas, men litt for fast til helles som sådan.

Deilig godt brød, Mim! Takk for oppskrift. Den blir nok en schläger her i huset.

Første runden ble ok, men skorpen løsnet litt. Men med litt prikking før det gikk inn i ovnen, så ble neste runde perfekt.

Har du regnet ut kcal-innholdet i brødet, Mim? Tenkte å sjekke før jeg setter meg ned og gjør det selv.

Madam Mim skrev:

Brødene skal hvile til dagen etter, og i friluft, ikke under håndkle eller i pose.

Hæ?

Påkkærn, jeg glemte å etterheve! Nå står de i ovnen.
Blir de mislykka nå?

For sent nå, men jeg ville skrudd ned varmen og latt dem stå på "lunk" en stund før jeg gasset på igjen.

De ser greit ut nå, nettopp tatt dem ut av ovnen og de står fortsatt i formen som de "skal". Men jeg er så trøtt!! Må jeg stå opp om 2-3 timer og legge de nakne på rist?

Eller kan jeg ta dem ut allerede? Eller kan jeg helle de ut av formene nå mens de er varme?

Må sove, må sove...

Ut av formene, ellers blir det bare kliss!

Madam Mim skrev:

Ut av formene, ellers blir det bare kliss!

Takk for svar - de lå i formene i 30 min og så ute i natt.
Brødene var litt sammenskrumpede, iallefall ikke høye og luftige, så jeg antar dette var fordi jeg glemte å etterheve.

Så får vi se hvordan barna liker dem - mor og far spiser bare lavkarbobrød...

Har du et bilde av dine brød, Mimmen? Får du de særlig høye når det er så mye grovt i?