Sous vide-spørsmål

[Syrinx]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Er det sånn at dere har dårlig tid ved ankomst?

Min erfaring med andebryst er at det ikke trenger å steke så lenge i panne, men at det må få ettersteke tilstrekkelig lenge. Er det dette du ønsker å slippe ved å sous vide først?

For jeg tror jeg hadde droppet sous vide hvis det var tid til ettersteking.



Sånn forøvrig - andebryst er jo helt nydelig.

Ikke veldig dårlig tid, men det er praktiske faktorer som gjør at jeg ønsker å bruke sous vide.

Opprinnelig lagt inn av liefje, her.

Jeg er vant til å svi av fettet i panne først og så varme opp på panne eller i ovn til riktig kjernetemperatur (eller litt lavere for den stiger etterpå også). Så hvile og så skjære opp. Det tar ikke lang tid og blir kjempegodt, så jeg hadde nok droppet sous vide-greiene fordi det er vanskelig å beregne og særlig fordi andebryst som er overstekt er tørt og smaker lever.

Er uenig i det siste du skriver, for med sous vide har man 100% kontroll på temperaturen og er garantert å unngå for høy temperatur.


---

Jeg har både stekt og bada andebryst med hell, og denne gangen ønsker jeg altså å bruke sistnevnte.