Pizzastein? Pizzastål? Give me the details!

[Gerbera]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Det er helt sikkert mulig å lage et eget pizzastål, men da må man ha tilgang på stål. For oss ble det enklere å kjøpe. Nå lar vi papiret ligge hele steketiden, men kutter det litt i kantene, slik at det ikke går så langt utenfor pizzaen. Det gjorde rengjøringsjobben betydelig enklere.

Tilgang på stål er en fordel, og jeg ville ikke visst at det var en mulighet, så jeg hadde kjøpt et ferdig pizzastål altså, definitivt

[Agent Scully]

Opprinnelig lagt inn av Molly, her.

https://www.facebook.com/groups/pizzabakerne

Høres ut som en raus og fin gjeng
Medlemsskap pending, selvfølgelig - dette må oppleves.

[Tallulah]

Jeg fikk pizzastein til jul! Firkantet og ganske stor. Så nå gleder jeg meg skikkelig til å de om vi kan lage pizza som blir sprø under og ikke soggy i midten.

[Tjorven]

Jeg har trua på deg, Talullah. Mannen min lager nå NYDELIG pizza med sitt stål. (Vi spiser pizza litt for ofte etter at han fikk den presangen. )

[liefje]

Har ikke lest alle svarene, men anbefaler dette pizzastålet VELDIG sterkt: https://www.jernia.no/hjem-og-hage/g...BoC8U8QAvD_BwE Viktig at det varmes opp til 250-300 grader inni ovnen i minst 1/2 time først.

Så anbefaling nr. 2: Kjøpe halvstekte bunner fra det italienske supermarkedet på Vulkan. De er virkelig fantastisk bra, og vi har sluttet å bake selv etter at vi fant dem. Oppå der har jeg pizzasausen til Mutti (også så bra at jeg ikke engang lager selv) og revet ost. Og så topper jeg med digg fyll fra nevnte supermarked, f.eks. spicy salami på en og italiensk gorgonzola og mozzarella (igjen fra det supermarkedet) på en annen. Jeg skal sende deg bilder. Det er himmelsk godt. Ferdige på ca. fem minutter. Vi lager en og en så de er rykende varme når de serveres. Nyyyyt

[Tallulah]

Yum! Har fått pizzaSTEIN til jul.

Har skjønt at mange foretrekker stål altså, men vi får se hvordan det funker med steinen. Jeg syns den er penere iallfall. :shallow:

[millact]

Enig, Mutti sin saus er utrolig god.

[liefje]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Yum! Har fått pizzaSTEIN til jul.

Har skjønt at mange foretrekker stål altså, men vi får se hvordan det funker med steinen. Jeg syns den er penere iallfall. :shallow:

Å søren. Gammel tråd. Jaja. Regner med at du kan følge anbefaling nr. 2 også på stein. Hvis ikke får du rett og slett ønske deg stål neste gangen. Har møtt smeden som lager det, og kan ikke få lovprist det høyt nok.

[Tjorven]

Jeg tenker at det ikke er så stor forskjell på stein og stål, men at de to begge lager pizza som blir spesielt gode. Jeg synes pizza med tynn bunn er så utrolig mye bedre.

[Nextlife]

Ved første steking er den lite forskjell på stein og stål, de blir Crispy og får god bunn og skorpe.Hvis man skal steke flere bunner ser man helt tydelig forskjell. Steinen taper rått mye varme mens stålet holder relativt greit på runde 3 og 4.

[Tallulah]

Nå har jeg funnet en deigoppskrift jeg tenkte å prøve. Leste gjennom en av oppskriftene i den pizzabakergruppa, men det blir jo helt parodisk. Jeg vil ha en pizza slik en tradisjonell pizzabaker ville bakt den, og jeg tror ikke noe på at en slik står med narkovekt for måle opp 1,05 gram gjær, hever den i 17 ulike omganger med termometer i og hva har du.

Helt ok med langtidsheving og fermentering, men alt med måte. https://food52.com/recipes/75283-sev...ur-pizza-dough

[Tjorven]

Mannen min lager fantastisk pizzadeig uten å bli fanatiker. En halv kilo pizzamel, godt med olje og en halv pose pizzagjær. Elter i 20 minutter og heve i minst en time.

[Tallulah]

Det er sånn jeg pleier å lage, men syns den ofte smaker litt mye mel når jeg baker den, så skal prøve lengre heving nå.

[Input]

Ser jeg glemte å legge inn oppskriften mannen min bruker, men kan spørre ham om det fremdeles er interessant. Han begynner i hvert fall med å blande litt vann, mel og gjæret, og la dette stå en stund. Det bobler når han tar i resten av melet og elter i kjøkkenmaskin. Og så hever dette i 2-3 døgn. Smaker aldri mel av hans pizza, men jeg synes ofte det gjør det av den tykke pizzabunnen nordmenn ofte brukte før.

[Lavender]

Pizzadeig skal vel egentlig lages på en surdeigsats. Mulig Input metoden gjør samme nytten. Jeg bruker Bølgen og Moi sin oppskrift. 320 gr tipo O hvetemel, Dallari er bedre enn Møllerens, men for en pris. 2 dl vann, 3 ss olje, 2 ts eller mindre tørrgjær. Hever mer enn to timer. Disse blir tynne og stekes sprø på 250 grader. Jeg ønsker meg pizzastål.

[Tjorven]

På Meny har de ofte «pizzauker» og da er alle pizzaingredienser på halv pris. Så vi kjøper skikkelig pizzamel i større kvanta da. Caputo heter det visst (håper ikke det bare er «mel» på italiensk, men det faktiske merkenavnet).

Knerten er ikke så glad i pizza med tynn bunn på restaurant fordi den «smaker tørt mel», men det gjør ikke pappa sin pizza.

[Syrinx]

Denne blir god:

https://www.godt.no/oppskrift/2449/p...eens-pizzabunn

Denne blir enda bedre:

https://pizzamani.no/napolitansk-piz...r-kald-heving/

[Input]

Opprinnelig lagt inn av Lavender, her.

Jeg ønsker meg pizzastål.

Pizzastål er veldig fint. Mannen byttet ut sin pizzastein med pizzastål, og liker det bedre, men jeg har ikke spurt nøyaktig hvorfor. Jeg får ikke lov å lage pizza, så da får han styre på selv.

[Tallulah]

Takk for tips til både ingredienser og oppskrifter.

Jeg vil tro at både sterkere varme slik at bunnen blir sprø, og langtidsheving slik at deigen får utvikle seg mer vil ta bort noe av melsmaken.

[Input]

Nå fikk jeg lyst på pizza. Det er første gang jeg har kjent at jeg har lyst på noe på 8 uker.