Steke ribbe over natten?

[Candy Darling]

Dette må jo være supert å kombinere med saltlake døgnet før?

:haterdenforbannedesvorenogdenhatermeg:

[Harriet Vane]

Det blir langtidsstekt til neste besøk.

[Esme]

Opprinnelig lagt inn av Niobe, her.

Det hørtes jo veldig bra ut! Lurer på om jeg skal teste dette til nyttårsaften. Ovnen på 70 grader?

Opprinnelig lagt inn av Gaia, her.

Oppskrift?

Denne brukte jeg.

Den er tatt nøye backup av Men jeg satte den inn om kvelden istedet for om morgenen.

På ovnen min er det ikke så lett å sette 70 grader, så jeg sjekket temperaturen nokså nøye med steketermometer i kanten slik at jeg justerte ovnen til det var 70 grader i kjøttet. Helte litt vann i formen innimellom slik at den ikke tørket ut.
Satte ovnen på 100 grader siste timen (hadde da stått i 16 timer) før skrudd opp til 250 for å poppe svoren. Poppingen ble gjort med konentrasjon, løftet opp deler av ribben med aluminiumsfolie slik at de ble helt plan eller flytte opp deler som trengte ekstra varme.
Stjerneanis-smaken var helt perfekt til det. Ribbesjyen smakte utrolig godt, kokte opp med litt salt og fløte og jevning, perfekt saus.

[Tjorven]

Vi putter ribba i sous vide. Den blir helt fantastisk mør på den måten, men vi har slitt litt mer med å få svoren helt sprø. Vi har pleid å hjelpe litt til med skjærebrenner.

[Mrs. S]

Jeg stekte på 100 grader, og satte inn ribba når jeg dro på jobb tidlig julaften. Den ble perfekt til middag klokka 17. Jeg måtte dra på jobb halv sju, så derfor brukte jeg 100 grader og ikke 120 grader som i denne bloggen. http://hobbykokken.no/2014/12/20/juleribbe/

I år sparte jeg ikke på saltet. Jeg la ribba med svoren ned på en seng av grovt havsalt. Rundt 2 cm tykt. Hadde også godt med salt over og på kantene, og timian, rosmarin, pepper og en ss sukker. Dette gjorde jeg 22/12.

Vasket godt av saltet i rennende vann, og krydret ikke mer før steking. Jeg har hatt julegjester i mange år, og fått skryt for ribba før, men i år var det 100% enighet i at dette var den beste. Og folk åt som aldri før.

Jeg har gnidd inn med salt og pepper to dager før steking å årevis. Men det har vært kanskje 1 ss salt på en ribbe. Styrt fælt med å dampe svoren, dekke med folie, snu og herje. Dette er mye lettere, og bedre.

Masse salt på, stek lenge på svak varme, og la ribba ligge med svoren opp hele tiden uten å snu den var det som ble en suksess.

[Frøy]

Ribbe i ovnen på 60 grader i kveld, i form med vann,løk og gulrøtter. Svor opp og folie over. Fjerne folie når en time av steketiden gjenstår, på med mer varme og vente på at svoren popper?

[Elisabet]

Opprinnelig lagt inn av Mrs. S, her.

Jeg stekte på 100 grader, og satte inn ribba når jeg dro på jobb tidlig julaften. Den ble perfekt til middag klokka 17. Jeg måtte dra på jobb halv sju, så derfor brukte jeg 100 grader og ikke 120 grader som i denne bloggen. http://hobbykokken.no/2014/12/20/juleribbe/

I år sparte jeg ikke på saltet. Jeg la ribba med svoren ned på en seng av grovt havsalt. Rundt 2 cm tykt. Hadde også godt med salt over og på kantene, og timian, rosmarin, pepper og en ss sukker. Dette gjorde jeg 22/12.

Vasket godt av saltet i rennende vann, og krydret ikke mer før steking. Jeg har hatt julegjester i mange år, og fått skryt for ribba før, men i år var det 100% enighet i at dette var den beste. Og folk åt som aldri før.

Jeg har gnidd inn med salt og pepper to dager før steking å årevis. Men det har vært kanskje 1 ss salt på en ribbe. Styrt fælt med å dampe svoren, dekke med folie, snu og herje. Dette er mye lettere, og bedre.

Masse salt på, stek lenge på svak varme, og la ribba ligge med svoren opp hele tiden uten å snu den var det som ble en suksess.

Steker du den på rist da, eller i langpanna? Har du noen vann i langpanna og evnt. noe annet oppi vannet i langpanna? Vurderer sterkt å sette vekkerklokka på 7 i morgen tidlig for å sette ribba i ovnen siden vi skal ha gjester kl. 16.

[Fløyel]

Denne skal jeg huske til neste år. Takk for supert tips!

[Frøy]

Jeg trenger seriøst hjelp. Ribba har nå ligget nede i kraften under folie siden kl 23 i går kveld, skal jeg nå løfte den opp på rist og fjerne folie?

[Tranquil]

Jeg bruker hverken rist eller folie over den. Ligger rett i langpanna med svoren opp.

[Esme]

Opprinnelig lagt inn av Frøy, her.

Jeg trenger seriøst hjelp. Ribba har nå ligget nede i kraften under folie siden kl 23 i går kveld, skal jeg nå løfte den opp på rist og fjerne folie?

Ja det bør du gjøre. Bare ha kraften i bånn fortsatt.

[Frøy]

Folie fjernet, men ser ut som at jeg mangler passende rist. Krise?

[Esme]

Legg den på en frokosttallerken som ligger oppned og om det blir dumper og dolper i ribba så legg under folie klemt til en ball. Ribba skal være så flat som mulig, eller være litt høyere på midten sånn at fettet renner av.

[Einhyrningur]

Kan jo skrive her og siden det allerede er en tråd. Ribba har ligget under folie i kraft siden i går, og den er jo knapt lunken?! Hva gjør jeg nå? Leggen den på rist og steker den på høyere temperatur? Det er fire timer igjen til middag.

[Elisabet]

Jeg har hatt min i ovnen siden kl. 7.30 i dag morges på 120 grader. Måtte skru ned til 100 grader for en time siden og legge litt folie litt løst på toppen siden den begynte å bli litt brun noen steder på toppen. Men nå er jeg spent på resultatet når jeg skrur opp tempratuen etterpå og setter ribba inn igjen siste 20-30 minuttene den skal inn da. Det krymper mye i alle fall. Hadde langpanna full av ribbe når den sattes inn og nå har den vel krympet til halvparten. Har to ved siden av hverandre, så da synes jo det ekstra godt.

[Elisabet]

Takket være FP så har jeg laget den mest fantastiske ribba i hele verder. Har aldri klart å lage ribbe før uten problemer eller perfekt, men denne var fantastisk. Har lest ribbeoppskrifter både her og der og litt tips herfra og derfra og både ribba og svoren ble bare helt fantastisk.

Så noen sa noe om å legge den på hodet i havsalt også, men jeg hadde ikke havsalt, men la ribba på en tynn seng av maldonsalt i går kveld isteden. Og langtidsstekt i dag og siste 20 minuttene på 225 grader og varmluft og vips ferdig. Og all svoren var like fin og jeg har både søster og unger som peller av mye av fettet på ribba når den blir laget på vanlige måten, nå ble det ikke pellet av noe fett, for det var liksom ikke der på samme måten det fettet i ribba når man langtidsstekte. Det var liksom smeltet sammen med kjøttet og smakte bare enda bedre.

[Mrs. S]

Unnskyld at jeg ikke har svart, Elisabet!
Jeg brukte ikke noe vann eller kraft i langpanna og hadde svoren opp, og på rist hele tiden. Denne formen: http://www.ikea.com/no/no/catalog/products/10099053/
Veldig fin form til både ribbe og kalkun. Og som liten langpanne uten rist.
Konsentrert ribbefett dryppet ned, men ikke mer enn 0,5-1 cm høyt? Siden det var lav varme, ble det ikke noe som brente fast i bunnen.
Det ble vel for sent svar, dette her.

[Mrs. S]

Opprinnelig lagt inn av Elisabet, her.

Takket være FP så har jeg laget den mest fantastiske ribba i hele verder. Har aldri klart å lage ribbe før uten problemer eller perfekt, men denne var fantastisk. Har lest ribbeoppskrifter både her og der og litt tips herfra og derfra og både ribba og svoren ble bare helt fantastisk.

Så noen sa noe om å legge den på hodet i havsalt også, men jeg hadde ikke havsalt, men la ribba på en tynn seng av maldonsalt i går kveld isteden. Og langtidsstekt i dag og siste 20 minuttene på 225 grader og varmluft og vips ferdig. Og all svoren var like fin og jeg har både søster og unger som peller av mye av fettet på ribba når den blir laget på vanlige måten, nå ble det ikke pellet av noe fett, for det var liksom ikke der på samme måten det fettet i ribba når man langtidsstekte. Det var liksom smeltet sammen med kjøttet og smakte bare enda bedre.

Nettopp, når jeg har snudd ribba ned i vann før, så har fettet blitt kokt og ligget som et eget lag. Kokt fett er motbydelig synes jeg.