Hva er bread flour?

[Java]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

I Norge har vi ikke noe forskjell på de siktede hvetemelene, men bread flour er et siktet hvetemel med høyt proteininnhold/gluten. Mulig du kan prøve med pizzamel.

I denne tråden kan du lese mer om mel: http://www.foreldreportalen.no/forum...d.php?t=162142

Hvis det stemmer at bread flour er siktet hvetemel med høyt gluteninnhold i andre land kan du fint bruke vanlig norsk siktet hvetemel. Melet i Norge har høyt gluteninnhold (fordi vi som forbrukere foretrekker det slik).

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Java, her.

Hvis det stemmer at bread flour er siktet hvetemel med høyt gluteninnhold i andre land kan du fint bruke vanlig norsk siktet hvetemel. Melet i Norge har høyt gluteninnhold (fordi vi som forbrukere foretrekker det slik).

Takk for info! Det visste jeg ikke, faktisk. Det er jo en konsekvens av at vi har lite differensierte mel. Jeg syns sånt er spennende, som jeg skrev i den andre tråden; jeg trodde siktet hvetemel var siktet hvetemel, no fuzz, liksom. Også begynte jeg å lese kokebøker fra sørstatene og der gir de deg lots of fuzz, altså!

[løve70]

Opprinnelig lagt inn av Java, her.

Hvis det stemmer at bread flour er siktet hvetemel med høyt gluteninnhold i andre land kan du fint bruke vanlig norsk siktet hvetemel. Melet i Norge har høyt gluteninnhold (fordi vi som forbrukere foretrekker det slik).

Det visste ikke jeg heller. Men hva blir da alternativet til all purpose flour? Det må da være et med lavere gluteninnhold enn siktet hvetemel?