Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

[Esme]

Opprinnelig lagt inn av Kristin, her.

Kanskje jeg alledere har en sånn som Toffen har? På den jeg har nå står det Aceto Balsamico di Modena på korken, og det samme på etiketten i tillegg til Gran Deposito og Giuseppe Giusti. (Sier meg ikke noe, det er vel et navn?) Det står ingenting om når den er produsert, og mannen på Deja Vu visste heller ikke, selv om han er tidligere kokk på gourmetrestaurant. Hm.

Det er to områder i Italia som lager sann balsamico: Modena og Reggio Emilia. Balsamico laget på tradisjonelt vis har i tillegg ordet Tradizionale på etiketten.

Fargen på etiketten forteller hvor lenge eddiken har vært lagret, og det er et virvar av regler og slikt på det. På noen av eddikene står det vecchio som betyr gammel.

Det er lagringen som utgjør forskjellen, unge eddiker for salat, mens de eldre, tykke kremede for jordbær og dypping av brød og slikt.