Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

**Harriet Vane** · 31-01-07, 12:00

Det er veldig godt å hakke litt sjalottløk, blanksteke den i smør, ha over 3 dl portvin, koke inn til det halve, spe med 5 dl kraft og ha i hakket timian, salt og pepper. En ørliten smørklatt piskes inn rett før servering, da blir den blank og fin! Nyyydelig til kylling og kalkun.

**Harriet Vane** · 31-01-07, 12:02

Godt til torsk og annen hvit fisk:

100 g smør smeltes, ha i litt hakket løk (bittelite, kanskje en skalottløk eller1/4 vanlig), ha i 1/2 dl balsamicoeddik, salt og pepper. Kok inn litt og ha over fisken. Deilig. Som en varm vinaigrette.

Line* · 31-01-07, 12:02

Selvsagt smaker svidd saus jævlig, som alt annet svidd. Så derfor bør man kunne det når man skal brune. Det er slettes ikke vanskelig.
Og hva er galt med husmorskole, egentlig?
Jeg lærte mye nyttig der i -83.

Og LilleMy: Knallbra innlegg angående det å kaste bestemors oppskrift før Jamie får sagt parmesan!

Hilsen bestemor som har laget mat til en fornøyd familie nå i snart 20 år.

LilleLeo · 31-01-07, 12:08

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Godt til torsk og annen hvit fisk:

100 g smør smeltes, ha i litt hakket løk (bittelite, kanskje en skalottløk eller1/4 vanlig), ha i 1/2 dl balsamicoeddik, salt og pepper. Kok inn litt og ha over fisken. Deilig. Som en varm vinaigrette.

Det hørtes utrolig godt ut! Jeg elsker vinaigrette!!
Men hva er det egentlig og hvordan lages det?

**Harriet Vane** · 31-01-07, 12:19

Line*: Noen bruner, noen bruner ikke, noen svir. Det er ingenting galt med husmorskole, bortsett fra at det ikke fins lenger, så marked for det kan det ikke ha vært.

Du kan gå inn på torotråden din og lese hva jeg har skrevet til deg der. Denne tråden skulle vel egentlig handle om tips til hvordan Lille Leo kunne lage gode sauser.

nolo · 31-01-07, 12:20

Opprinnelig lagt inn av Line*, her.

Selvsagt smaker svidd saus jævlig, som alt annet svidd. Så derfor bør man kunne det når man skal brune. Det er slettes ikke vanskelig.
Og hva er galt med husmorskole, egentlig?
Jeg lærte mye nyttig der i -83.

Og LilleMy: Knallbra innlegg angående det å kaste bestemors oppskrift før Jamie får sagt parmesan!

Hilsen bestemor som har laget mat til en fornøyd familie nå i snart 20 år.

LilleMy skriver mye bra, men hun treffer ikke mål denne gangen. Det jeg har lest i Mims mattråder tyder på at madammen behersker både tradisjonsmat og nyere kokekunster. Og at hun er utrolig raus når det gjelder å dele!

**Harriet Vane** · 31-01-07, 12:22

Opprinnelig lagt inn av LilleLeo, her.

Det hørtes utrolig godt ut! Jeg elsker vinaigrette!!
Men hva er det egentlig og hvordan lages det?

Vinaigrette er en slags dressing og man lager det slik (feks)

0,5 dl extra virgin olivenolje (her kan du bruke den skikkelig gode oljen)
0,2 dl balsamicoeddik

Det er egentlig det.

Men så kan man gjøre ulike variasjoner. Jeg pleier ofte å hakke bittelitt løk, ha i salt og pepper, bytte ut noe av oljen med valnøtttolje ( 0,1 dl, kanskje) osv. En dråpe flytende honning kan ikke skade, osv.

Line* · 31-01-07, 12:24

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Line*: Noen bruner, noen bruner ikke, noen svir. Det er ingenting galt med husmorskole, bortsett fra at det ikke fins lenger, så marked for det kan det ikke ha vært.

Du kan gå inn på torotråden din og lese hva jeg har skrevet til deg der. Denne tråden skulle vel egentlig handle om tips til hvordan Lille Leo kunne lage gode sauser.

Lest og svart. :lei:

**Harriet Vane** · 31-01-07, 12:27

En annen variant, som blir kanskje enda bedre:

Hakk en sjalottløk og bland den med 2 dl balsamico. Kok inn til det halve og hell over i en bolle. Bland med 1 dl skikkelig god olivenolje og 1 dl solsikkeolje. ha i salt, pepper, og en neve hakket persille og gressløk.

Nydelig sammen med feks sei eller torsk som du pakker inn i parmaskinke eller spekeskinke og steker i ovnen (20- 25 minutter på 200 C) og server med potetmos, tomater og ruccula.

LilleLeo · 31-01-07, 12:28

Den siste der hørtes helt fortreffelig ut!!

Tusen hjertelig takk for alle tips!!
Jeg føler liksom at jeg har kontroll på det meste innen matlaging,
og synes selv jeg er flink, men med sauser kommer jeg til kort.
Men det er det slutt på nå!!

My · 31-01-07, 12:29

Opprinnelig lagt inn av nolo, her.

LilleMy skriver mye bra, men hun treffer ikke mål denne gangen. Det jeg har lest i Mims mattråder tyder på at madammen behersker både tradisjonsmat og nyere kokekunster. Og at hun er utrolig raus når det gjelder å dele!

Jepp, det var det jeg også hadde inntrykk av. Det var derfor jeg ble forundret over å lese at den tradisjonelle måten å lage brunsaus på ble omtalt som at den bare brukes av uvitende mennesker som ikke kan å lage mat (særlig når jeg kjenner flere kokker som gjør det slik). Men for min del har hun rettet opp det inntrykket senere, ved å moderere seg og si at det er forskjell på å brune og å svi, og at hvis man bruner langsomt kan det smake bra.

Ellers -utrolig mange bra sausoppskrifter her! :bokmerker tråden:

Nabbe · 31-01-07, 12:30

Er det verdt pengene å kjøpe balsamicoeddik og sånn, da? Bruker man det mye? Sist jeg kjøpte en, brukte jeg den (les, exen min) en gang, og resten ble stående i tre år på benken...

Nabbe · 31-01-07, 12:31

Opprinnelig lagt inn av Lille*My, her.

Jepp, det var det jeg også hadde inntrykk av. Det var derfor jeg ble forundret over å lese at den tradisjonelle måten å lage saus på ble omtalt som at den bare brukes av uvitende mennesker som ikke kan å lage mat. Men for min del har hun rettet opp det inntrykket senere ved å moderere seg og si at det er forskjell på å brune og å svi, og at hvis man bruner langsomt kan det smake bra.

Ellers -utrolig mange bra sausoppskrifter her! :bokmerker tråden:

Moderert eller ikke, jeg vet at hun skyter over mål med det utsagnet.

LilleLeo · 31-01-07, 12:31

Opprinnelig lagt inn av Nabbe, her.

Er det verdt pengene å kjøpe balsamicoeddik og sånn, da?

Det får jeg da virkelig håpe, siden jeg har en i skapet

Nabbe · 31-01-07, 12:32

Opprinnelig lagt inn av LilleLeo, her.

Det får jeg da virkelig håpe, siden jeg har en i skapet

Det var nettopp der min endte. I tre år. Fant den da vi flyttet ut hit.

Exen min forsøkte en gang, å ha den på noe, og ville ikke se flasken mer etter det. Han spydde nesten.

nolo · 31-01-07, 12:32

Opprinnelig lagt inn av Nabbe, her.

Er det verdt pengene å kjøpe balsamicoeddik og sånn, da? Bruker man det mye? Sist jeg kjøpte en, brukte jeg den (les, exen min) en gang, og resten ble stående i tre år på benken...

Balsamicoeddik er gode greier. Tomater, mozarellaost og litt løk med fersk basilikum, virgin olivenolje og balsamicoeddik er nammenam til pizza feks.

Nabbe · 31-01-07, 12:33

Opprinnelig lagt inn av nolo, her.

Balsamicoeddik er gode greier. Tomater, mozarellaost og litt løk med fersk basilikum, virgin olivenolje og balsamicoeddik er nammenam til pizza feks.

Hmmm... Når min aldri kresne ex nesten spydde av det, så fant jeg ut at det var tryggest å la være, så jeg har nekta gubben å kjøpe det.

Fadese · 31-01-07, 12:36

Opprinnelig lagt inn av Nabbe, her.

Er det verdt pengene å kjøpe balsamicoeddik og sånn, da? Bruker man det mye? Sist jeg kjøpte en, brukte jeg den (les, exen min) en gang, og resten ble stående i tre år på benken...

Ja! Jeg synes balsamicoeddik gir en deilig, fyldig smak i mange sauser. Du behøver ikke ha i så mye, kun noen dråper. Men unngå de aller billigste. ICA, for eksempel, pleier å ha ganske godt utvalg. Kanskje noen her inne kan tipse om merke?

Mams · 31-01-07, 12:36

Får ta med noen tips som jeg "fant opp" når jeg lagde mat i en barnehage.
Litt tomatpure i den hvitesausen til fiskebollene og ungene spiste mye mer (de voksne likte det også veldig godt).
Litt karri i sausen gjorde samme nytten, men da kom det klager på at barna luktet karri.............. (det har blitt noen år siden nå)
Brun saus laget fra "bunnen av" med bruning av mel, smaker ikke det samme som brun saus laget med jevning og Negro. Men ingen av de smaker bedre eller vondere en den andre. Ikke minst er det nok en smaksak.

**Veronal** · 31-01-07, 12:38

Opprinnelig lagt inn av Nabbe, her.

Er det verdt pengene å kjøpe balsamicoeddik og sånn, da? Bruker man det mye? Sist jeg kjøpte en, brukte jeg den (les, exen min) en gang, og resten ble stående i tre år på benken...

Hvis du har forsøkt balsamicoeddik + sukker på jordbær (og i jordbæris) så er det høy sannsynlighet for at du blir hekta, og da blir ikke balsamicoeddiken stående i fred.

31-01-07, 12:00	#61
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Det er veldig godt å hakke litt sjalottløk, blanksteke den i smør, ha over 3 dl portvin, koke inn til det halve, spe med 5 dl kraft og ha i hakket timian, salt og pepper. En ørliten smørklatt piskes inn rett før servering, da blir den blank og fin! Nyyydelig til kylling og kalkun. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

31-01-07, 12:02	#62
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Godt til torsk og annen hvit fisk: 100 g smør smeltes, ha i litt hakket løk (bittelite, kanskje en skalottløk eller1/4 vanlig), ha i 1/2 dl balsamicoeddik, salt og pepper. Kok inn litt og ha over fisken. Deilig. Som en varm vinaigrette. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

31-01-07, 12:02	#63
Line* Expired Medlem siden: Dec 2006 Innlegg: 5.455	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Selvsagt smaker svidd saus jævlig, som alt annet svidd. Så derfor bør man kunne det når man skal brune. Det er slettes ikke vanskelig. Og hva er galt med husmorskole, egentlig? Jeg lærte mye nyttig der i -83. Og LilleMy: Knallbra innlegg angående det å kaste bestemors oppskrift før Jamie får sagt parmesan! Hilsen bestemor som har laget mat til en fornøyd familie nå i snart 20 år.

31-01-07, 12:08	#64
LilleLeo A friend with benefits Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Bergen Innlegg: 12.877 Blogginnlegg: 195	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her. Godt til torsk og annen hvit fisk: 100 g smør smeltes, ha i litt hakket løk (bittelite, kanskje en skalottløk eller1/4 vanlig), ha i 1/2 dl balsamicoeddik, salt og pepper. Kok inn litt og ha over fisken. Deilig. Som en varm vinaigrette. Det hørtes utrolig godt ut! Jeg elsker vinaigrette!! Men hva er det egentlig og hvordan lages det? __________________ Lille 04 ~ Engel f/d 07 ~ Lillebror mai 08

31-01-07, 12:19	#65
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Line*: Noen bruner, noen bruner ikke, noen svir. Det er ingenting galt med husmorskole, bortsett fra at det ikke fins lenger, så marked for det kan det ikke ha vært. Du kan gå inn på torotråden din og lese hva jeg har skrevet til deg der. Denne tråden skulle vel egentlig handle om tips til hvordan Lille Leo kunne lage gode sauser. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

31-01-07, 12:20	#66
nolo Fola Blakken Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 10.139 Blogginnlegg: 86	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av Line, her. Selvsagt smaker svidd saus jævlig, som alt annet svidd. Så derfor bør man kunne* det når man skal brune. Det er slettes ikke vanskelig. Og hva er galt med husmorskole, egentlig? Jeg lærte mye nyttig der i -83. Og LilleMy: Knallbra innlegg angående det å kaste bestemors oppskrift før Jamie får sagt parmesan! Hilsen bestemor som har laget mat til en fornøyd familie nå i snart 20 år. LilleMy skriver mye bra, men hun treffer ikke mål denne gangen. Det jeg har lest i Mims mattråder tyder på at madammen behersker både tradisjonsmat og nyere kokekunster. Og at hun er utrolig raus når det gjelder å dele! __________________ Minst en gang om dagen bør vi høre en liten sang, lese et godt dikt, se et vakkert bilde,og - om mulig - si et par fornuftige ord. (Goethe)

31-01-07, 12:22	#67
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av LilleLeo, her. Det hørtes utrolig godt ut! Jeg elsker vinaigrette!! Men hva er det egentlig og hvordan lages det? Vinaigrette er en slags dressing og man lager det slik (feks) 0,5 dl extra virgin olivenolje (her kan du bruke den skikkelig gode oljen) 0,2 dl balsamicoeddik Det er egentlig det. Men så kan man gjøre ulike variasjoner. Jeg pleier ofte å hakke bittelitt løk, ha i salt og pepper, bytte ut noe av oljen med valnøtttolje ( 0,1 dl, kanskje) osv. En dråpe flytende honning kan ikke skade, osv. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

31-01-07, 12:24	#68
Line* Expired Medlem siden: Dec 2006 Innlegg: 5.455	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her. Line*: Noen bruner, noen bruner ikke, noen svir. Det er ingenting galt med husmorskole, bortsett fra at det ikke fins lenger, så marked for det kan det ikke ha vært. Du kan gå inn på torotråden din og lese hva jeg har skrevet til deg der. Denne tråden skulle vel egentlig handle om tips til hvordan Lille Leo kunne lage gode sauser. Lest og svart. :lei:

31-01-07, 12:27	#69
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? En annen variant, som blir kanskje enda bedre: Hakk en sjalottløk og bland den med 2 dl balsamico. Kok inn til det halve og hell over i en bolle. Bland med 1 dl skikkelig god olivenolje og 1 dl solsikkeolje. ha i salt, pepper, og en neve hakket persille og gressløk. Nydelig sammen med feks sei eller torsk som du pakker inn i parmaskinke eller spekeskinke og steker i ovnen (20- 25 minutter på 200 C) og server med potetmos, tomater og ruccula. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

31-01-07, 12:28	#70
LilleLeo A friend with benefits Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Bergen Innlegg: 12.877 Blogginnlegg: 195	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Den siste der hørtes helt fortreffelig ut!! Tusen hjertelig takk for alle tips!! Jeg føler liksom at jeg har kontroll på det meste innen matlaging, og synes selv jeg er flink, men med sauser kommer jeg til kort. Men det er det slutt på nå!! __________________ Lille 04 ~ Engel f/d 07 ~ Lillebror mai 08

31-01-07, 12:29	#71
My Semiaktiv Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Trondheim Innlegg: 30.567	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av nolo, her. LilleMy skriver mye bra, men hun treffer ikke mål denne gangen. Det jeg har lest i Mims mattråder tyder på at madammen behersker både tradisjonsmat og nyere kokekunster. Og at hun er utrolig raus når det gjelder å dele! Jepp, det var det jeg også hadde inntrykk av. Det var derfor jeg ble forundret over å lese at den tradisjonelle måten å lage brunsaus på ble omtalt som at den bare brukes av uvitende mennesker som ikke kan å lage mat (særlig når jeg kjenner flere kokker som gjør det slik). Men for min del har hun rettet opp det inntrykket senere, ved å moderere seg og si at det er forskjell på å brune og å svi, og at hvis man bruner langsomt kan det smake bra. Ellers -utrolig mange bra sausoppskrifter her! :bokmerker tråden: __________________ µ 05 07 07

31-01-07, 12:30	#72
Nabbe Skrekkøgle Medlem siden: Jan 2007 Innlegg: 2.534 Blogginnlegg: 26	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Er det verdt pengene å kjøpe balsamicoeddik og sånn, da? Bruker man det mye? Sist jeg kjøpte en, brukte jeg den (les, exen min) en gang, og resten ble stående i tre år på benken...

31-01-07, 12:31	#73
Nabbe Skrekkøgle Medlem siden: Jan 2007 Innlegg: 2.534 Blogginnlegg: 26	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av *LilleMy**, her. Jepp, det var det jeg også hadde inntrykk av. Det var derfor jeg ble forundret over å lese at den tradisjonelle måten å lage saus på ble omtalt som at den bare brukes av uvitende mennesker som ikke kan å lage mat. Men for min del har hun rettet opp det inntrykket senere ved å moderere seg og si at det er forskjell på å brune og å svi, og at hvis man bruner langsomt kan det smake bra. Ellers -utrolig mange bra sausoppskrifter her! :bokmerker tråden: Moderert eller ikke, jeg vet at hun skyter over mål med det utsagnet.

31-01-07, 12:32	#75
Nabbe Skrekkøgle Medlem siden: Jan 2007 Innlegg: 2.534 Blogginnlegg: 26	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av LilleLeo, her. Det får jeg da virkelig håpe, siden jeg har en i skapet Det var nettopp der min endte. I tre år. Fant den da vi flyttet ut hit. Exen min forsøkte en gang, å ha den på noe, og ville ikke se flasken mer etter det. Han spydde nesten.

31-01-07, 12:33	#77
Nabbe Skrekkøgle Medlem siden: Jan 2007 Innlegg: 2.534 Blogginnlegg: 26	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av nolo, her. Balsamicoeddik er gode greier. Tomater, mozarellaost og litt løk med fersk basilikum, virgin olivenolje og balsamicoeddik er nammenam til pizza feks. Hmmm... Når min aldri kresne ex nesten spydde av det, så fant jeg ut at det var tryggest å la være, så jeg har nekta gubben å kjøpe det.

31-01-07, 12:36	#78
Fadese Originala Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 6.457 Blogginnlegg: 14	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av Nabbe, her. Er det verdt pengene å kjøpe balsamicoeddik og sånn, da? Bruker man det mye? Sist jeg kjøpte en, brukte jeg den (les, exen min) en gang, og resten ble stående i tre år på benken... Ja! Jeg synes balsamicoeddik gir en deilig, fyldig smak i mange sauser. Du behøver ikke ha i så mye, kun noen dråper. Men unngå de aller billigste. ICA, for eksempel, pleier å ha ganske godt utvalg. Kanskje noen her inne kan tipse om merke?

31-01-07, 12:36	#79
Mams er grønn og fin. Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Akershus Innlegg: 13.045 Blogginnlegg: 8	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Får ta med noen tips som jeg "fant opp" når jeg lagde mat i en barnehage. Litt tomatpure i den hvitesausen til fiskebollene og ungene spiste mye mer (de voksne likte det også veldig godt). Litt karri i sausen gjorde samme nytten, men da kom det klager på at barna luktet karri.............. (det har blitt noen år siden nå) Brun saus laget fra "bunnen av" med bruning av mel, smaker ikke det samme som brun saus laget med jevning og Negro. Men ingen av de smaker bedre eller vondere en den andre. Ikke minst er det nok en smaksak. __________________ Hvordan hybelkaniner formerer seg? De bestøver hverandre selvsagt.

31-01-07, 12:38	#80
Veronal Etylbarbital Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 19.554	Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter? Opprinnelig lagt inn av Nabbe, her. Er det verdt pengene å kjøpe balsamicoeddik og sånn, da? Bruker man det mye? Sist jeg kjøpte en, brukte jeg den (les, exen min) en gang, og resten ble stående i tre år på benken... Hvis du har forsøkt balsamicoeddik + sukker på jordbær (og i jordbæris) så er det høy sannsynlighet for at du blir hekta, og da blir ikke balsamicoeddiken stående i fred. __________________ Du har fått et møljetall. Vil du splitte eller herske?

Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Sv: Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?