Dessert til nyttårsaften

Marengs er tricky, jeg lager hundrevis av de i året, og det virker litt bingo på når det går bra og ikke. Hos meg blir det stort sett vellykket når jeg visper opp sukker og eggehvite (har sukkeret i etter skumming, i 2-3 omganger) i varmt vannbad. Når jeg ikke kjenner sukkerkorn lengre setter jeg den i mixerstativet. Og jo større porsjon jeg lager, jo finere blir marengsmassen, under 3 eggehviter eller ca 100 g eggehvite synes jeg marengsmassen er dum. Jeg gnir alltid litt sitron i bollen og på vispene, både in case of en fettpartikkel, og for sitron er bra når noe skal piskes stivt. Jeg bruker sukker 1 1/2 ganger vekta til eggehvitene. Det er storforskjell på vekta til eggene.

Ja, jeg gjør det såpass sjelden at jeg aldri lærer fra gang til gang heller.

Vi er ikke dessertmennesker, men har kjøpt friske bringebær og mangosorbet fra Gioia og skal lage denne:

https://www.nrk.no/mat/jordens-raskeste-dessert-1.4968402

liefje skrev:

Vi er ikke dessertmennesker, men har kjøpt friske bringebær og mangosorbet fra Gioia og skal lage denne:

https://www.nrk.no/mat/jordens-raskeste-dessert-1.4968402

Det har vi hver nyttårsaften, bortsett fra bær. Bær var lurt.

Jeg hadde det litt gøy med årets nyttårsdessert. 😮 Det ble en tre-etasjer pavlova:

1. lag: Sjokolademarengs med tykk sjokoladesaus, sjokoladekrem, salte peanøtter og M-sjokolade.
2. lag: Marengs med brunt sukker, kirsebærsaus, kirsebærkrem, og finhakket 70% sjokolade.
3. lag: Karamellmarengs med salt karamellsaus, salt karamellkrem, med mandarinbåter og sjokoladepynt på toppen.

Den ble umulig å skjære fine stykker av, men den var veldig gøy å ha på bordet og smakte faktisk veldig godt. 😛

Wow, den var stilig, Niobe.

Det var en skikkelig nyttåtsbombe, Niobe. Ser og høres nydelig ut.


Her ble isen servert inne i en sjokoladekule med gulldryss. Kulen lå på en seng av knust marengs og når vi tømte varm sjokoladesaus over kula så kom isen frem. Står åtgaum og veldig godt.

Wow, høres og ser fantastisk imponerende ut, Niobe!

Her ble det luksusversjon av karamellpudding; kun fløte og eggeplommer. Fikk brukt eggehvitene til muffins som er godt plassert i fryseren. Fant en oppskrift på kake med akkurat så mange eggehviter jeg hadde å bruke opp. Gjorde det bare om til muffins. Karamellpuddingen smakte fantastisk!

Imponerende, Syrinx og Niobe.

Jeg kan melde om en særs vellykket kake, Kjøkkensjefsvigersønnen min gikk vitenskapelig til verks og analyserte kreasjonen, og han mente at den kunne vært med i en kakekonkurranse med sine avstemte smaker, teksturer og visualitet.