[Erfart:] Sprengt steinbit

Vi skulle ha lettsaltet torsk og hjemmelaget potetstappe til middag i dag. En rett jeg behersker og som hordene spiser.

I ferskvaredisken etter jobb i dag, med blodsukkernivå nesten på minussiden, fikk jeg den strålende ideen å kjøpe steinbitfilet og panere den i stedet. "For det har jeg jo aldri gjort før, så det får jeg helt sikkert kjempebra til i en fei."

Vel. Jentene nektet spise det, mannen og jeg presset det ned med grimaser og uffing og brekking, mens småkarene, som er matvrak nok til å ville ha spist atomavfall og bedervet isbjørn om de fikk det servert, spiste av hjertens lyst. Det så ikke ut, og det smakte enda verre.

Så nå lurer jeg på hva jeg gjorde galt...
1) Fisken var ikke fast, den var veldig slamsete. Skal steinbit være sånn, eller var det skikkelig dumt av meg å kjøpe fisk i byens dårligste ferskvaredisk-butikk?
2) Hvordan panerer man fisk? Jeg vendte filetene raskt i mel, griljeringsmel, salt og pepper, men skulle jeg ha gått grundigere til verks? Skulle jeg ha brukt noe annet?
3) Er det noen lure triks når man skal steke dette? Jeg snudde og flyttet sikkert altfor mye i de, for jeg er så sabla utålmodig. Steke i smør, ja? Lokk eller ikke? Lang tid? Høy varme? Skal de snus ofte?

Ja, ja, potetstappa ble god da. 😮

Steinbitfilet er ganske ru, så deler jeg litt når den er ferdig tilberett ja. I skiver på en måte, men den skal ikke være slamsete (hvis jeg forstår ordet rett ).
Jeg panerer fisk ved å først duppe i mel (med salt og pepper), så pisket egg og til slutt brødsmuler.

Steiking: jeg blander olje og smør, steiker på middel varme og snur og venter minst mulig ja.

Dårlig fisk. Den skal være blank og det skal være god spenst i fiskekjøttet. Er den matt, vassen eller lukter det minste vondt så styrer du unna.

Rå steinbitfilet skal være ganske fast med litt spenst ja.
Den letteste måten å se om steinbitfilet er fersk eller ikke er på fargen og glasen i kjøttet. Har den gulskjær i seg, og er matt, så styr unna.

Luktetesten er god på all fisk. Fersk fisk lukter nemlig ikke.

Egg og brødsmuler altså. Jeg følte liksom det var noe som manglet i den miksen min.

Og fisken var slapp og litt løs, ikke skikkelig fast, så i tillegg til at jeg har vært kjøkkenkløne, så tror jeg at jeg gjorde et dårlig kjøp.

Men takk!

Ja brødsmuler, etter knuste salt kjeks, cornflakes har jeg også hørt folk bruke, men ikke prøvd selv.

Akk, nå våknet den tidligere fiskediskdamen i meg til live igjen. Noen som lurer på noe annet om fisk? :i siget:

Steinbit er veldig ofte tint, og hvis den da er et par dager gammel og grå og matt, da er den ikke god. Den skal være blank og spenstig, dvs at om du trykker på den med fingeren din så skal gropen flate seg ut rimelig kjapt.

Jeg panerer som oftest bare med egg og griljermel, blir veldig godt det.

Blåbær skrev:

Akk, nå våknet den tidligere fiskediskdamen i meg til live igjen. Noen som lurer på noe annet om fisk? :i siget:

Ikke akkurat nå, men du kan jo være min personlige fisketilberedningskonsulent neste gang jeg får lyst til å servere den sultne familien min ting jeg overhodet ikke kan lage!

Blåbær skrev:

Akk, nå våknet den tidligere fiskediskdamen i meg til live igjen. Noen som lurer på noe annet om fisk? :i siget:

Tidligere fiskediskansatt her og.

Nå har jeg skikkelig lyst på steinbit.
Nammenam.

Kitty Bastard skrev:

Nå har jeg skikkelig lyst på steinbit.
Nammenam.

Jeg har masse rester. Det er bare og komme. Jeg kan varme de i microen.

Ja, Blåbær, jeg tar gjerne nye tips til hverdagsfiskeretter! Vi har nemlig nettopp oppdaget hvor kjapt og godt det er med fisk til hverdags, men ovnsbakt laks og fiskepinner og fiskekaker er jo forholdsvis kjedelig i lengden.

Martis skrev:

Tidligere fiskediskansatt her og.

Det merker for livet.

Siste hiten her i huset

Sei eller torskefilet i biter
en halv pakke frossen spinat
finhakket purre
en pakke kremost med urter
0.5 dl melk
1 terning fiskebuljong
litt timian
litt revet ost

Hiv fisk spinat og purre i ildfast form.
Varm og melk og rør inn buljong og kremost.
Hell dette over i formen og topp med litt timian og revet ost.
Inn i ovnen ca 30 min (litt avhengig av str på fiskebitene)

Serveres med ovnsbakte mandelpoteter.

Steinbit smakar jo godt da, EGENTLIG, så eg tippar du har fått dårlig fisk 🙁 Eg har aldri panert steinbit da, men den er fantastisk å grille. Gudhjelpemeg så god den er på grillen.

Tips 1:
Er du i tvil om kvalitet, kjøp heller frossen fisk
Jeg bor litt på "landet" på østlandet, og her kjøper jeg så og si aldri fersk fisk. Unntaket er fisk som annonsert med godt tilbud. Denne fisken går som regel fort ut av butikken, og fylles på oftere.

Jeg syns steinbit trenger mye lengre tid enn eks torsk. Når jeg baker i ovn lar jeg den ofte stå 35min ..

Steinbitfilet er ikke så god å steike nei. Egner seg best til grill eller foliesteking i ovn syns jeg.

Men, kom jeg på nå, guttene mine skal jo sikkert ikke ha egg. Er det noe annet enn egg jeg kan bruke med samme effekt, eller må jeg holde meg til ovnsbaking av fisk framover også?