Bacalao

Bacalao er enkelt å lage, men oppskriften på min gode har blitt borte under oppussing av kjøkkenet. SKal lage det i dag.

HAr du en god oppskrift å dele?

Lages alltid på slump

Mange poteter i skiver
Utvannet Klippfisk oppdelt i små fine biter. Jeg vanner ut 2 døgn for at den ikke skal være for salt.
Masse løk
Hermetiske tomater
Hermetisk paprika
Soltørka tomater
Litt tomatpurre
God olje
Hvitløk

Surr hvitløk og olje i bunnen av stoor kasserolle
Legg lagvis - fisk, potet og løk i flere omganger. Ha i tomater, olje og det andre mellom lagene. Spanskpepper med måte! Kan også ha i squash eller oliven hvis dere liker det.

Småkokes en time eller mer.

Oppskrift til 4 – 5 porsjoner

1 kg klippfisk
Ca 2,5 kg poteter
3 røde paprika
4 chili
3 løk
3 ½ boks hakkede tomater
Ca 2,5 dl tomatpuré
4-5 båter hvitløk
Ca 4 dl olivenolje

Klippfisken vannes i et døgn. Hvis man ikke liker for stram klippfisksmak skiftes vannet en gang, ( bruk godt med vann ). Liker man en veldig mild smak, la fisken stå i vann i to døgn.

Rens fisken og riv eller skjær den i passe biter. Rens poter og skjær dem i 3 – 4 mm brede skiver.

Svi paprikaen og chilien med gassbrenner slik at skallet blir sort. Riv deretter av skallet og fjern kjernene. Kjernene i chilien kan være med i gryten for å få den sterkere. ( man kan også grille paprika og chili i stekeovnen ).

Etter at skallet på paprika og chili er fjernet, skjæres paprikaen i strimler ( 5 – 6 mm ). Kutt chilien i små biter. Rens og skjer løken i strimler, ca 5 – 6 mm brede. Press hvitløksbåtene slik at det blir en puré.

Hell litt olje i en kasserolle (bruk en romslig kasserolle ) og varm oljen litt( dette hindrer at det svis i bunnen av gryten ). Legg så lagvis med potet, klippfisk, løk, paprika, chili, hakkede tomater, hvitløk og tomatpuré i kasserollen. Hell på litt mer olivenolje, og gjenta med å legge lag på lag til du slipper opp for ingredienser.

Husk: ikke bruk for sterk varme, la gryten få trekke rett under kokepunktet. Bacalaoen er ferdig når potetene er møre.

Sorte oliven kan brukes i gryten eller serveres i egen skål ved siden av.

Takk, da ser jeg at jeg har kjøpt det jeg trenger.
Klippfisken vannet jeg ut før jeg la den i fryseren. Snart ferdig tint nå.

Pimientos i stedet for hermetisk paprika altså og ikke chilli, men hele spanskpepper *konservativ*! Det er ett must, nærmest påbudt i Bacalao.

Grønne Oliven og ost på toppen er vri alà Vianne, og det betyr litt da jeg er fra byen der hver familie har sin egen bacalaooppskrift!

Nå står den og putrer på komfyren.

Tenkte å spise den i morgen, syns den er best dagen etter den er laget.