Spelt vs hvete

Er det noe muffens med spelt, eller kan jeg erstatte hvete med spelt i en brødoppskrift?

Du skal som hovudregel kunne erstatte kveite med spelt ja.

Eneste er vel at spelt har litt dårligere bakeegenskaper enn hvete. Dvs binder og hever ikke like godt som hvetemel.

Jeg pleier å bytte ut hvetemel med speltmel, vi har bare spelt i huset, ikke hvete. Og det har alltid gått greit.

Speltmel er en type hvete og det er går helt fint å bytte det ut.

Hvorfor er spelt så innmari mye dyrere enn hvete?

En kilo grovt sammalt speltmelt koster 32 kroner på butikken, mens grovt sammalt hvetemel koster 9,90.

Det har visst med dyrkningsareal og -måte å gjøre, tror jeg. Leste om det for en stund siden. Det koster mye mer å produsere spelt enn hvete.

Tjorven75 skrev:

Hvorfor er spelt så innmari mye dyrere enn hvete?

En kilo grovt sammalt speltmelt koster 32 kroner på butikken, mens grovt sammalt hvetemel koster 9,90.

På sidene til Godt brød står det noe, uten at jeg helt skjønner hvorfor raffineringen har sammenheng med utnyttelsen av dyrkningsarealet?

Spelt inneholder for eksempel nesten dobbelt så mye jern som andre kornsorter og er rikere på enumetta fett. Grunnen er at spelt ikke er så raffinert som hvete. Spelt gir derfor ikke like stor avkasting pr. m2 dyrket mark som andre spesialiserte kornsorter. Det forklarer også hvorfor spelt er vesentlig dyrere ennn annet korn.

Det var for øvrig mer tull som sto der, bl.a. dette:

... det [er] ikke er funnet noen sammeheng mellom spelt og matintoleranse. Hvete er som kjent en av de største synderne her.

De som ikke tåler gluten tåler ikke spelt noe bedre enn hvete.

Jeg renger med at det er dyrere fordi det er færre bønder som dyrker det, og fordi det er relativt "nytt" og hipt. Tiltross for at det er urgammelt.

Iset skrev:

Det har visst med dyrkningsareal og -måte å gjøre, tror jeg. Leste om det for en stund siden. Det koster mye mer å produsere spelt enn hvete.

Avkastningen pr. areal er lavere for spelt enn for hvete, og det gjør spelt dyrere. Men det er også markedskrefter inne i bildet som påvirker prissettingen av spelt. Spelt er et moteprodukt, og etterspørselen er langt større enn produksjonskapasiteten. Dette er prisdrivende, og det er nok mange aktører som ser sitt snitt til å øke marginene.