For å unngå at moussen blir kornete, er det viktig å ikke vispe kremen for hardt og for lenge. Den skal være fløyelsmyk.
Cattelins sjokolademousse: (4 personer)
3 dl kremfløte
1/2 dl ferdigkokt kaffe
100 g mørk kokesjokolade
1 eggeplomme
1. Ha kaffen i en kjele, la sjokoladen smelte langsomt i kaffen. Ikke for sterk varme.
2. La sjokoladekaffen avkjøles, rør i en eggeplomme.
3. Visp fløten omtrent som til bløtekake
4. Bland kremen og sjokoladekaffen forsiktig
5. Hell opp i en skål og sett i kjøleskapet. Server tidligst etter to timer.
Dette er den oppskriften jeg oftest bruker:
Sjokolademousse: (4 personer)
3 egg
100 g mørk kokesjokolade. Jeg bruker alltid Freia selskapssjokolade. Synes den er best på smak.
3 dl kremfløte
1. Smelt sjokoladen i et vannbad (legg sjokoladen i en skål som får plass oppi en kjele. Det skal kun være vann i kjelen.) Evt. smelt sjokoladen direkte i kasserollen sammen med et par spiseskjeer vann.
2. Visp fløten som til bløtekake
3. Skill eggeplommene fra hvitene. Ta så halvparten av hvitene og pisk dem stive.
4. Visp eggeplommene luftige, bland de sammen med den smeltede sjokoladen.
5. Bland kremen forsiktig med sjokoladen.
6. Rør forsiktig inn eggehvitene.
7. Sette kaldt minst en time før servering.
