Den beste kokeboken for å lære helt basic kjøkkenkunnskap?

Hva er den beste boken for å lære helt basic kjøkkenkunnskap? Jeg har starter å lage det meste av maten fra bunnen av, men innser at det er noen basic skills som mangler. Noen som kan foreslå noe mer en opplæringsbok enn en bok med bare gode oppskrifter?

Andreas Viestad: Hvordan koke vann. Fantastisk bok der man lærer alt fra å koke vann til å flå en akkar (eller noe).

The Flying Culinary Circus: Den aller beste, lureste og mest praktiske kokeboken. Litt det samme, beskrivelser av hvordan tilberede ulike råvarer og hvordan kombinere dem.

Teknologisk forlags kokebok er veldig fin som oppstartsbok. Der er det fine omregningstabeller for forskjellige hulmål og grei forklaring på mange kokkeuttrykk som kan dukke opp uten forklaring i andre kokebøker.