Hva skal du ha til middag i dag?

Biff med asparges og potetstappe, og hjemmelaget sjokoladeis til dessert.

Hjemmelagde pølser (med hvitvin og hvitløk) og pinnekjøttpølse fra Røros. Potetmos proppa full av meierismør (det er nemlig lov til fest) til.
Med tanke på at det ikke var en eneste middagsplan på gang før i går kveld vil jeg si at det ble eg meget vellykket måltid.

Hjemmelagde elgkjøttkaker, poteter og broccoli- med egenplukkede tyttebær. Norsk middag!

Igår grilla vi hos ett vennepar; ramsløkpølser, ostepølser, marinert grillribbe, salat, bakte poteter, kryddersmør, focaccia... Det var nok mat til fire voksne og fire barn iallfall!! Og bløtkake til dessert. 🙂

I dag ble det panert fisk og potetbåter i ovnen med søt ertestuing og grønnsaker.

I dag spiste vi stekt laks.

Tomatsuppe med makaroni og eggebåter, rundstykker til.

Restedag: sodd til noen, elgsteik til noen, vafler til meg.

Biffsandwich à la Jamie. Ciabatta med pepperrot, ruccola, rødbet, sylta paprika, biff og mengder av persille, med stekt sopp og stekte poteter til.

Risgrøt til gjengen, ostesmørbrød til meg noen timer etterpå. :langdag:

Fireballs
Kjempe gode
1 1/2 cups unsweetened shredded coconut

1/2 teaspoon plus 1/2 teaspoon salt

3/4 teaspoon plus 1 teaspoon ground cayenne pepper

1 cup canned crushed pineapple, sugar-free, packed in its own juice (DO NOT USE FRESH PINEAPPLE!)

2 tablespoons coconut aminos or homemade substitute

1 1/2 teaspoons dried ginger

3 cloves garlic, minced (about 1 tablespoon)

3-4 scallions, white and green, very thinly sliced (about 1/4 cup)

1/2 fresh jalapeño, seeds and ribs removed, finely minced (about 2 teaspoons)

2 large eggs, lightly beaten

2 pounds ground pork

DIRECTIONS:

1
Preheat the oven to 375 F. Cover a large baking sheet with parchment paper or aluminum foil. Heat a large non-stick skillet over medium-high heat, then add the coconut. Toast, stirring often with a wooden spoon, until golden brown, about 3 minutes. Remove from the heat and sprinkle with 1/2 teaspoon salt and 3/4 teaspoon cayenne pepper. Set aside to cool.

2
Drain the cup of canned pineapple in a sieve placed over a bowl to catch the juice. Press the pineapple pulp against the sieve with a wooden spoon to extract the excess moisture. Place the pineapple in a large mixing bowl and save the juice for later.

3
To the pineapple, add 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon cayenne, coconut aminos, ginger, garlic, scallions, jalapeño, and eggs. Beat with a wooden spoon until combined. With your hands, crumble the pork into the bowl and knead until all of the ingredients are incorporated.

4
Arrange the bowls of pineapple juice, spiced coconut, and seasoned pork for easy access. Measure a level tablespoon of pork to make a meatball, lightly douse it in the pineapple juice, then roll it in the coconut, pressing the coconut shreds into the meat by lightly rolling the ball between your palms. This is a rare case in which more isn’t better — don’t go too cuckoo with the coconut. Line up the meatballs on the prepared baking sheet, about 1/2 inch apart.

5
Slide the meatballs into the oven and bake for 25-30 minutes, until sizzling and golden brown. These taste great with Oven-Roasted Cauliflower Rice and/or Sunshine Sauce.

I går hadde vi pølser i brød (veldig dårlig dag, mannen på trening i middagstid, ungene fikk bestemme).

I dag blir det sweet pork nachos med salat, rømmedressing, guacamole og pico de gallo.

Vanlig norsk tacofredag i kveld, med to tanteunger på besøk.

I dag blir det pizza.

Vi hadde Biff Stroganoff på 17.mai og restene i går.
I dag blir det taco. Eldstemann kunne vel spist det hver dag..

Vi skal ha hambirgere.

Igår hadde vi restemiddag som i grunnen oppsummerer hva vi har hatt i det siste: Mannen og Klumpen tok Spaghetti og kjøttsaus, snuppa tok Panert fisk, båtpoteter og ertestuing, og jeg tok en bakt potet med fyll og kryddersmør.

I dag er planen Ribbeinssteik med sprø svor, surkål, poteter, gulerøtter, løk og saus. Ferdig tint i kjøleskapet, alle fire er glad i denne middagen og hvordan starter dagen da? En gutt som er kvalm og har vondt i magen... Dårlig samvittighet for å snyte ham for så god middag men det er idag jeg har tid og steika er klar i kjøleskapet. Jaja. 🙂

I dag blir det stekt kylling, ovnsbakte poteter, aspargesbønner, mais, blomkål og hjemmelaget grønnpeppersaus. Crème brûlée til dessert.

Aner ikke, må sjekke fryseren og ta opp noe.

Vi kjører bursdagsmaraton. Pølser i barnebursdagen i går, viltgryte i voksenbursdagen i dag og taco på selve bursdagen på mandag. Alt etter straks sjuåringens ønske. 😀 (Det er også han som har bestemt smilefjeset i dette innlegget....)

Pølseomelett.