Den store pinnekjøttråden

Madam Mim; jeg lager rotstappen på omtrent samme måte, men lurer på hvorfor du deler kålrot og gulrøtter i bittesmå biter? Det er jo veldig arbeidskrevende. Er det en slags protestantisk grunnholdning om at jo hardere arbeid som ligger bak jo bedre smaker maten , eller har det en funksjon for smak eller konsistens? :lat:

daffy skrev:

Madam Mim; jeg lager rotstappen på omtrent samme måte, men lurer på hvorfor du deler kålrot og gulrøtter i bittesmå biter? Det er jo veldig arbeidskrevende. Er det en slags protestantisk grunnholdning om at jo hardere arbeid som ligger bak jo bedre smaker maten , eller har det en funksjon for smak eller konsistens? :lat:

Jeg gjør også det. Da blir det mye raskere ferdig og mye lettere å mose for oss som bruker moser og ikke stavmikser (fysj). 🙂

Jeg bruker gaffel for å mose kålrabien jeg.

Gaffel? Jeg ser for meg at det er litt pes å mose flere kilo kålrabi med gaffel? Jeg lager en svæær gryte, og er glad jeg har moser, hehe.

Jeg moser også for hånd, men lager ikke så bittesmå biter. Går fint å mose selv om bitene er litt større.

Iset skrev:

Gaffel? Jeg ser for meg at det er litt pes å mose flere kilo kålrabi med gaffel? Jeg lager en svæær gryte, og er glad jeg har moser, hehe.

Jeg har bare moseren fra Tupperware, og synes ikke den er noe god, og siden jeg glemmer at jeg trenger ny moser helt til jeg har bruk for den, så blir det gaffel i år også. Er ganske kjapt gjort det også. Koker kålrabien så mør at den er som "smør".

daffy skrev:

Madam Mim; jeg lager rotstappen på omtrent samme måte, men lurer på hvorfor du deler kålrot og gulrøtter i bittesmå biter? Det er jo veldig arbeidskrevende. Er det en slags protestantisk grunnholdning om at jo hardere arbeid som ligger bak jo bedre smaker maten , eller har det en funksjon for smak eller konsistens? :lat:

1) For å ikke koke bort smak
2) For at kokingen skal gå fortere

Og den protestantiske greien, selvsagt.

Madam Mim skrev:

Jeg liker ikke den bleike stappen som lages med poteter og ribbefett.

Jeg lager rotstappe med kålrot og noen gulrøtter for fin farge som deles opp i bittesmå biter og kokes (dampes) i dampkjel eller littebitt saltet vann. Så tømmer jeg av vannet, har i en diger klatt meierismør og fløte og kanskje en dæsj creme fraiche. Jeg håndstapper så det er noe biter eller bruker håndmikseren. Ikke stavmikser. Salt og pepper etter smak.

Enig, jeg lager stappen omtrent som deg - men må innrømme at jeg ikke har prøvd med CF, det må testes.


Ellers vanner jeg ut pinnekjøttet over natten, damper det på metallrist til kjøttet løsner og litt til, og skjerper det i ovnen før servering.

Nå står årets lofotlam på koking her og det dufter himmelsk. Kålrotstappen (kokt sammen med to poteter og to gulrøtter) moses med en moser og tilsettes litt eddik, masse smør, litt fløte og salt og pepper. Ellers blir det svigermor sin pimpernell potet og sjy ved siden av. Nammis!

Elisabet skrev:

Jeg har bare moseren fra Tupperware, og synes ikke den er noe god,

Enig! Jeg kjøpte den da min forrige moser smeltet. (Ja, faktisk!) Tuppermoseren suger.

Tror vi det holder med 30 poteter til 7 voksne og to barn?

Hyacinth skrev:

Tror vi det holder med 30 poteter til 7 voksne og to barn?

Små eller store? Jeg tror du vil sitte med mye poteter igjen som ikke blir spist da, men det gjør jo ikke noe å ha for mye. Det er ikke poteter det går mest av når en har pinnekjøtt m/kålrabistappe.

Elisabet skrev:

Små eller store? Jeg tror du vil sitte med mye poteter igjen som ikke blir spist da, men det gjør jo ikke noe å ha for mye. Det er ikke poteter det går mest av når en har pinnekjøtt m/kålrabistappe.

Middels, vil jeg si. IKke så små som mandel. Jeg synes mandelpoteter er verdens mest oppskrytte potet.

Hilsen potetelsker.

(Her spises forresten omtrent like mye poteter som kålrabistappe, selv om sistnevnte også er utrolig godt!)

En annen ting:

I forgår tyvstartet mannen og jeg litt på pinnekjøttet. Vi dampet en side med fenabog i tre-fire timer. Jeg hadde det på bjørkepinner (fordi det var det jeg hadde da, ikke fordi jeg ikke kan bruke rist.) Men jeg ble utrolig skuffet over kraften. Den smakte ingenting, omtrent! 😱 Kraften er jo nie av det viktigste med hele den middagen!

Tenk hvis dette skjer i morgen også! Skrekk og gru. Hva tror vi skjedde?

Mandelpoteter er gode, men jeg liker ikke å sitte og skrelle under julemiddagen, så jeg bruker "vanlige" poteter som skrelles før koking.

Hyacinth skrev:

Middels, vil jeg si. IKke så små som mandel. Jeg synes mandelpoteter er verdens mest oppskrytte potet.

Hilsen potetelsker.

(Her spises forresten omtrent like mye poteter som kålrabistappe, selv om sistnevnte også er utrolig godt!)

Er ikke vant med sånne potetspisere jeg. Hos oss går det ca. 1 potet pr. hode (av middels størrelse) når vi serverer pinnekjøtt med tilbehør.

Maximillia skrev:

Mandelpoteter er gode, men jeg liker ikke å sitte og skrelle under julemiddagen, så jeg bruker "vanlige" poteter som skrelles før koking.

Tupperware dampkoker rett i mikroen. Bedre enn kokte poteter, uten skall, ingen brekkasje, på 12-14 minutter.

Hyacinth skrev:

En annen ting:

I forgår tyvstartet mannen og jeg litt på pinnekjøttet. Vi dampet en side med fenabog i tre-fire timer. Jeg hadde det på bjørkepinner (fordi det var det jeg hadde da, ikke fordi jeg ikke kan bruke rist.) Men jeg ble utrolig skuffet over kraften. Den smakte ingenting, omtrent! 😱 Kraften er jo nie av det viktigste med hele den middagen!

Tenk hvis dette skjer i morgen også! Skrekk og gru. Hva tror vi skjedde?

Kan kjøttet ha blitt vannet ut for lenge? For mye vann under pinnene i forhold til fett på kjøttet? Desto mer fett det er på kjøttet desto mer smak får du på krafta. Derfor er jeg egentlig litt engstelig nå, for det var litt lite fett på bitene jeg har kjøpt.

Saann helt nöyaktig: Hvordan gjör dere denne skjerpingen i ovnen. Tror etterhvert at jeg er overbevist om at jeg maa pröve det, men jeg maa vite temperatur, hvor höyt i ovnen, hvor lenge og alt annet viktig för jeg tör.

Forövrig:
Vi har urökt pinnekjött med passe mengde kjött og fett paa pinnene. For lite fett er krise, da er det ikke godt lenger. Og pinnene skal vaere ganske store. Henge utenfor fatet, saaklart.

Jeg vanner ut over natten (ca. 12 timer, men ikke mer), damper paa rist i ca. 3 timer og serverer med kaalrabistappe og potetstappe (med ribbefett).

Hva gjør dere når kjøttet er ferdig utvannet, men det enda er sju timer til middagen?