Pizzastein? Pizzastål? Give me the details!

Nå har jeg bakt helgepizza på pizzasteinen nesten hver helg siden jul. Jeg liker det veldig godt. Jeg merker at den mister en del varme fra pizza 1 til pizza 3, men så liker jeg så godt teksturen og utseendet over stål. Jada, den står inni ovnen og jeg ser ikke så mye på den, men allikevel.

Jeg greier ikke å få pizzaen over på steinen helt uten papir, så jeg bruker papir og napper det ut etter noen minutter. Oppskriften jeg fant over funker bra, den har betydelig mer salt enn jeg har brukt før og det tar bort mye melsmak.

Men jeg lurer veldig på hvordan jeg skal holde pizza 1 varm til pizza 3 er ferdig. Vi tre spiser helt ulike pizzaer, så det nytter ikke at alle tre spiser av alle tre underveis. Hiawata vil ha litt tykkere deig og bare skinke. Høvdingen vil ha alt mulig av kjøtt, og passe tynn deig, jeg vil ha supertynn deig, sterk pølse og gjerne rare oster.

Også ser jeg på om jeg kan utvikle deigene ytterligere. Jeg vil ha den tynne, crispy italienske, gutta vil nok heller ha litt mer fluff ala amerikanske varianter, men ikke helt deep dish. Den pizzabakerne-gruppa ble for parodisk for meg, det ble veldig mann (48) har fått ny hobby.

Men har du sett stålet etter noen gangs bruk? Det er så vakker og nydelig med sin gyldene farge og patina og merker som ikke går vekk.

På spørsmålet ditt har jeg ikke noe godt svar, jeg synes pizzaen mister noe av sin crisp og spenst uansett hvordan jeg prøver å holde den varm, så her serveres pizzaene med beskjed om å spise saaaakteeee til alle har fått.

Tallulah skrev:

Nå har jeg bakt helgepizza på pizzasteinen nesten hver helg siden jul. Jeg liker det veldig godt. Jeg merker at den mister en del varme fra pizza 1 til pizza 3, men så liker jeg så godt teksturen og utseendet over stål. Jada, den står inni ovnen og jeg ser ikke så mye på den, men allikevel.

Jeg greier ikke å få pizzaen over på steinen helt uten papir, så jeg bruker papir og napper det ut etter noen minutter. Oppskriften jeg fant over funker bra, den har betydelig mer salt enn jeg har brukt før og det tar bort mye melsmak.

Men jeg lurer veldig på hvordan jeg skal holde pizza 1 varm til pizza 3 er ferdig. Vi tre spiser helt ulike pizzaer, så det nytter ikke at alle tre spiser av alle tre underveis. Hiawata vil ha litt tykkere deig og bare skinke. Høvdingen vil ha alt mulig av kjøtt, og passe tynn deig, jeg vil ha supertynn deig, sterk pølse og gjerne rare oster.

Også ser jeg på om jeg kan utvikle deigene ytterligere. Jeg vil ha den tynne, crispy italienske, gutta vil nok heller ha litt mer fluff ala amerikanske varianter, men ikke helt deep dish. Den pizzabakerne-gruppa ble for parodisk for meg, det ble veldig mann (48) har fått ny hobby.

Spot on!

Når det gjelder å lage flere pizzaer etter hverandre løser vi det ved å spise fortløpende, og ved å lage pizzaer som har ulik topping på hver halvdel, slik at minst to får det de liker på en og samme pizza. Så lager vi heller flere små enn få store. De steker så kort tid på veldig høy varme, så det gjør ikke noe om noen spiser mens andre står over, og heller venter på neste pizza. Vi har spisebordet rett ved ovnen.

Tjorven skrev:

Mannen min lager fantastisk pizzadeig uten å bli fanatiker. En halv kilo pizzamel, godt med olje og en halv pose pizzagjær. Elter i 20 minutter og heve i minst en time.

Det høres gjennomførbart ut. Hvilket pizzamel bruker han?

Nextlife skrev:

Men har du sett stålet etter noen gangs bruk? Det er så vakker og nydelig med sin gyldene farge og patina og merker som ikke går vekk.

Joda, men nå HAR jeg steinen da. Og liker den litt rustikke, mer naturlige overflaten. Den trekker jo mer fukt ut av pizzadeigen også enn det et stål gjør.

My skrev:

Spot on!

Når det gjelder å lage flere pizzaer etter hverandre løser vi det ved å spise fortløpende, og ved å lage pizzaer som har ulik topping på hver halvdel, slik at minst to får det de liker på en og samme pizza. Så lager vi heller flere små enn få store. De steker så kort tid på veldig høy varme, så det gjør ikke noe om noen spiser mens andre står over, og heller venter på neste pizza. Vi har spisebordet rett ved ovnen.

Vi har ikke det, dessverre. Og Her vil folk ha ulik bunn også. Så langt har vi løst det slik at det går på rundgang hvem som får sin pizza stekt først og sist, med fordelene og ulempene det medfører. Kald, men sprøest bunn, eller varm med litt mindre sprø bunn.

Vi spiser etter tur. Pizza kan ikke holdes varm.

Ha salat ved siden av og så får noen salat før pizza, noen til og noen etter?

Våre steker på 5 minutter. Vi spiser dem etter hverandre (men liker samme fyll etc). Hadde nok spist etter hverandre uansett. Pizza er ferskvare!

Tally skrev:

Men jeg lurer veldig på hvordan jeg skal holde pizza 1 varm til pizza 3 er ferdig.

Tre stekeovner vil gjøre susen.

Ja, det vil gjøre seg på Obos-kjøkkenet, tenker jeg.

Dette må jo være den ultimate fortsettelsen av "du trenger to oppvaskmaskiner".

Men! Jeg har faktisk mulighet til å steke to pizzaer om gangen, men da trenger jeg en stein (eller stål) til.

Tallulah skrev:

Ja, det vil gjøre seg på Obos-kjøkkenet, tenker jeg.

Dette må jo være den ultimate fortsettelsen av "du trenger to oppvaskmaskiner".

Bygge i høyden

Tallulah skrev:

Den pizzabakerne-gruppa ble for parodisk for meg, det ble veldig mann (48) har fått ny hobby.

Jeg meldte meg inn, men det ble for mye prat om fementerte, hydrerte og polerte baller der, gitt.

Indeed!

Madicken skrev:

Jeg meldte meg inn, men det ble for mye prat om fementerte, hydrerte og polerte baller der, gitt.

Jeg har kanskje sagt det før, men jeg stilte et ikkereglementert spørsmål der inne og ble muta i 14 dager eller var det en mnd. Tulen gjeng.

Neida, de er gode gutter der, er bare å fortelle hvilket nivå man er på så tar de hur godt vare på en som helst.

Greia er nok at det er ikke det der jeg ønsker å holde på med. Jeg vil lage god mat, ikke drive med et kjemiprosjekt. Trenger man narkovekt så er det ikke noe for meg.

Tallulah skrev:

Greia er nok at det er ikke det der jeg ønsker å holde på med. Jeg vil lage god mat, ikke drive med et kjemiprosjekt. Trenger man narkovekt så er det ikke noe for meg.

Poenget mitt var at om man ber om innspill og forteller at man ikke er på nanovektnivå eller har plassbygd pizzaovn i hagen er det god hjelp å få likevel. Det er en haug med lavterskel pizzafolk i gruppa også.

Du vil ha Jan vardøens pizzadeig.

Vi lager fem pizzaer når alle er hjemme. De steker bare 4-5 minutt, så det tar ikke lang tid fra start til slutt.

Min venninne Matnerden sier at stål er best. Og en stekeovn som kan bli veldig varm. Jeg bruker maks maks varme når jeg steker.

Den blir soggy om den står og venter med saus på på benken, så samlebåndet må være rigget etter Lean manufacturing prinsipper, uten ventetid.

Polyanna skrev:

Du vil ha Jan vardøens pizzadeig.

Njæ, har testet den, funka ikke for oss. Nå bruker jeg 500 g pizzatmel, 1/4 ts gjær, 2 ts salt og 3,5 dl vann. Rører sammen, hever på benken i et døgn, og etterlever i kjøleskap i 1-5 dager. Funker brillefint. Vi steker på 275, som er det varmeste vår ovn går.

Mise en place, så monterer jeg neste mens første steker.