HASTER: Noen som har vært borti kokt ribbe som skal stekes dagen etter?

Fikk et tips på jobb som jeg tenkte å teste ut. Det var at en delte ribbe i biter og kokte den i 45 minutter. Så ventet en til dagen etter før en stekte den i 45 minutter og den skal da tydeligvis bli kjempefin og med sprø svor.

Nå er da ribba kokt, men skal den ligge i kokevannet til i morgen i kjøleskapet eller skal den tas ut og legges på fat? Når det skal stekes i morgen, noen som har peil på hvor mange grader for at den da tydeligvis bare trenger 45 minutter i ovnen?

Kokt ribbe?
Jeg ville i hvert fall ikke latt den ligge i vann over natten, legg den i kjøleskapet.
Neste gang prøver du langstekt ribbe, smelter som smør i munnen.

Benzo skrev:

Kokt ribbe?
Jeg ville i hvert fall ikke latt den ligge i vann over natten, legg den i kjøleskapet.
Neste gang prøver du langstekt ribbe, smelter som smør i munnen.

Gi meg oppskriften på det så skal jeg prøve det neste gang. Skal teste ut noen stekemåter før jul. Godt de har billig fersk ribbe på Rema.

*følger med*

Nå er i alle fall den kokte ribba lagt på fat til å bli kaldere før den kommer i kjøleskapet. Skal da stekes ferdig i morgen rett før middagen. Men lurer fortsatt på hvor mange grader?

Langstekt ribbe
Rut opp og stell ribba som vanlig. Stek den først 4 timer på 140-150 grader, så to timer på 90-100 grader, deretter ut m ribba, strø svoren med salt pepper og brunt sukker (kan sløyfes).

Ovnen på 200 varmluft inn med ribba,pass på, la den stå til svoren bobler ca 10-15 min. Ferdig.

Benzo skrev:

Langstekt ribbe
Rut opp og stell ribba som vanlig. Stek den først 4 timer på 140-150 grader, så to timer på 90-100 grader, deretter ut m ribba, strø svoren med salt pepper og brunt sukker (kan sløyfes).

Ovnen på 200 varmluft inn med ribba,pass på, la den stå til svoren bobler ca 10-15 min. Ferdig.

Takk. Du har ikke noe folie over eller snur den i panna så den ligger i vann, eller noe sånt dill? Bare rett i langpanna og rett i ovnen?

Ikke noe dill, ikke vann. Rett inn i ovnen.

Benzo skrev:

Ikke noe dill, ikke vann. Rett inn i ovnen.

Du har ikke noe som helst vann i langpanna i det hele tatt?

Niks. Hele poenget er å ikke dampe/koke ribba, men la fettet smelte ned i kjøttet over lang tid.

Den er jo full av saft nå, siden du har kokt den først, dermed slipper du den oppned-dampe-folie-greien. Høres usedvanlig praktisk ut.

Jeg ville giddet å langsteke den når den allerede er kokt. Poenget nå er vel å få den gjennomvarm og få sprøet svoren?

Jeg googlet litt, og dette er visstnok en tradisjonell måte å lage ribbe på, ( i mangel av stekeovn, sikkert) men da delte man den opp etter koking og stekte bitene i panne.

http://www.klikk.no/mat/spise/article526280.ece

Christopher Sjuve sier altså:

Fjern svoren (jepp!) og del ribba opp i passende serveringsstykker.

Ha eventuelt på nykvernet svart pepper.

Stek ribba på 180 grader i 45-60 minutter.

Svoren kan du sikkert steke for seg selv i varmluft (230 C er min antagelse) eller under grillen mens du følger godt med mens ribben hviler. Kokekraften bruker du selvfølgelig til saus.

Denne metoden viste han "julekokken" på lille julaften i fjor mener jeg. Det så egentlig både smart og veldig godt ut.

Det er i alle fall genialt å dele den i biter så en slipper å dele stekt ribbe rett før den skal serveres. Tar vare på kokekraften og skal lage saus som du har lært meg Harriet. 🙂

Jeg er vokst opp med kokt ribbe, som siden stekes. Jeg synes ikke det er godt. Det er mye bedre med helstekt ribbe.

Jeg forventer prosjektrapport i morgen, Elisabet!

Blir spennende å høre hvordan resultatet blir 🙂

Jeg testa ut langtidssteking av ribbe i dag. Fant en fremgangsmåte på nett, kok 2 timer på 170 grader, av med vannet og stek 3 timer på 100 grader og så frese svoren til slutt. Makan til saftig ribbe!

Ble ribba god, Elisabeth?

Benzo skrev:

Ble ribba god, Elisabeth?

Den ble god, men jeg kommer ikke til å lage den sånn igjen. Bitene var vanskelig å steke sånn at de ble pene og i og med at svoren (den beholdt jeg på) var vanskelig å få likt ferdig. Måtte ta ut noen og noen biter siden det blir litt forskjellig høyde når den er delt i biter. Så ble kjøttet i bunnen av hver bit ganske hardt og jeg syntes selve ribba ble litt tam selv om jeg kryddret på nytt før jeg satte den i ovnen for steking. Men det ble himmelsk saus da av kokekrafta, så resten av den er fryst ned til neste ribbemiddag. Tror det blir langstekingen jeg tester neste gang.