Nykvernet pepper

Jeg pleier å knuse hele pepperkorn i morter, samler opp i en liten skål og drysser i mat med en pitteliten skje når pepper er forventet tilsatt.

Så får jeg plutselig høre fra en person at dersom det står at man skal tilsette nykvernet pepper, bør den kvernes/knuses der og da. Det fordi smaken i pepperet forsvinner etter å ha ligget fremme i romtemperatur. Lizm.


Er det noe som helst hold i dette, eller kan jeg fortsette å le meg fordervet?

Endel av aromaen forsvinner, ja. Det er jo endel olje i pepper, som fordunster når det blir liggende knust i friluft.

I løpet av ett par dager, altså?

Det er ikke noe å le av det. 🙂 Nykvernet er nykvernet. Jeg pleier å bruke kvern sånn at det alltid er nykvernet. Men noe som er veldig godt og gir en egen smak, er å svi pepperkornene i stekepannen en kort stund og så knuse dem i morter. Lager ikke store mengder, men det holder seg greit i lukket boks til det er spist opp syns jeg. Selv om det sikkert er aller best med en gang.

Nå ble jeg nesten litt snurt. Her ler jeg meg nesten skakk, og så har jeg feil?

Smak litt på ordet nykvernet.

Nykvernet pepper har absolutt noe for seg, nykvernet salt derimot er bare tøys.

Man kan kjenne det på lukten at det er forskjell på nykvernet pepper og pepper som har stått en stund etter at det er kvernet. Jeg synes jeg merker stor forskjell når strør helt nykvernet pepper på maten ift når jeg bruker feks butikkmalt pepper eller pepper som er malt dager i forveien. Men jeg bruker alle typer kvernet/malt pepper. Personlig er jeg kanskje mest opptatt av helt nykvernet pepper når jeg har det på maten rett før jeg spiser (som "bordpepper") enn når jeg krydrer en rett som skal koke en stund. Har ikke et veldig bevisst forhold til hvorfor kjenner jeg dog.

Man kan både lukte og smake forskjell på nykvernet og ikke-nykvernet pepper, ja. Det tar ikke lang tid før det er som vanlig pepper.