Trouble shooting: Brødbaking

Det må da være flere enn meg som trenger litt brødbakingshjelp, så feel free til å dele hva du måtte slite med, så kommer det kanskje noen og hjelper?

Hva er det jeg gjør gæærnt når brødene smuldrer opp når de skjæres opp? For mye væske? For lite superlim? For kort stekt?

Jeg er ikke proff, men jeg mener å ha hørt noe om salt og eltelengde i forhold til det en gang i tiden?

Maverick skrev:

Det må da være flere enn meg som trenger litt brødbakingshjelp, så feel free til å dele hva du måtte slite med, så kommer det kanskje noen og hjelper?

Hva er det jeg gjør gæærnt når brødene smuldrer opp når de skjæres opp? For mye væske? For lite superlim? For kort stekt?

Til tider samme problem, uten at jeg har løsningen. Har egentlig ikke helt fast oppskrift, men tar forskjellig mel på slump etter å ha bakt brød i nærmere 25 år.

Burde kanskje gå systematisk til verks og notere hva jeg gjør, men vet ikke hva jeg skal begynne med, og har det litt for travelt til å gidde å gjøre det slik.

De smaker godt men tåler dårlig å fraktes rundt omkring.

Så henger fir tips...

Havregryn er smuldresynder, hvis det inngår i oppskriften du bruker.

Ikkeno havregryn. Og har fulgt oppskrifter på salt og elting og slikt.

Har du kun brukt vann som væske? Kan hjelpe med litt melk.

amylin skrev:

Har du kun brukt vann som væske? Kan hjelpe med litt melk.

Vann og en dæsj sirup. Melk, altså? Det kan jeg prøve!

Melk gjør brødet saftigere og ikke så tørt, men ikke ta for mye for da blir det tungt og ikke stekt inni.

Brødene er saftige og ikke tørre, men smuldrer. :legger til info senere i tråden:

Har du forsøkt med kaldere væske? Det kan hjelpe. For rask heving kan gi smuldrete brød. Jeg baker som regel med kald væske, og lar deigen bruke tid på å heve.

Mitt siste smuldret også. OG ble ikke skikkelig stekt. Hadde i havregryn og kald veske, hevet en hel dag.

Noen tips til pizzabunn som er for hard, både sprø og seig? Snedig kombinasjon.

Hvis de er veldig luftige og saftige, kan det hende de har hevet for mye. Da gjør all hevinga at de smuldrer opp og ikke henger sammen.

Maverick skrev:

Ikkeno havregryn. Og har fulgt oppskrifter på salt og elting og slikt.

Jeg pleier å ha i noen håndfuller med havregryn, men sjeldent salt. Mine brød kan bli smuldrete hvis jeg slurver med siste elting før de heves til steking. Jeg håndelter brødene en god stund og tilsetter mer mel litt om gangen.

Dette var noe sånt eltefritt opplegg.

Elise skrev:

Noen tips til pizzabunn som er for hard, både sprø og seig? Snedig kombinasjon.

Dropp olje, om du bruker det i.

Maverick skrev:

Dette var noe sånt eltefritt opplegg.

Aha da kan ikke jeg hjelpe deg. Halve grunnen til at jeg baker selv er for å meditere og fundere over livet mens jeg knar og elter.

Maverick skrev:

Det må da være flere enn meg som trenger litt brødbakingshjelp, så feel free til å dele hva du måtte slite med, så kommer det kanskje noen og hjelper?

Hva er det jeg gjør gæærnt når brødene smuldrer opp når de skjæres opp? For mye væske? For lite superlim? For kort stekt?

En årsak kan være at deigen har hevet for lenge.

For saftige brød er yougurt er innertier for meg. Ungene elsker særlig rundstykkene da. Jeg forbanner meg litt om jeg har glemt yoghurten.

Kan du si litt mer om hvilken oppskrift du har brukt og fremgangsmåte? Du kan ha hatt uflaks.
Jeg pleier bake eltefritt: lage deig på kvelden, slå den sammen/brette/røre i den, tømme over i brødform, etterheve til den når kanten-ish på brødformen (ca 1 time?) og så steke.

Hvis jeg baker i steingryte så gjør jeg det litt annerledes, da etterhever den i bakebollen en liten stund (30 min?).

Jeg pleier også bake eltefrie rundstykker og de blir helt kanon! Typisk på lørdagsmorgen.