Vegetarisk ukesmeny?

Starten på høstsemesteret er nesten som starten på et nytt år, så vi går i gang med nye forsetter. Ny sesong, nye muligheter. En av dem er å spise mer vegetarisk. Vi spiser omtrent to vegetarmåltider i uka, og det er mye fordi repertoaret mitt ikke er så kjempestort. Jeg har ikke innarbeidet de virkelig gode, fantastiske hverdagsrettene, så det blir mye pannekaker, tomatsuppe, salater og stekt ris.

Så nå tenker jeg å gå litt full on veggis i en liten periode, rett og slett for å få inn vanen hos meg selv og resten av familien. Målet på sikt er minst tre veggis, 1-2 fisk og 1-2 kjøtt i uka.

I dag står det kikertcurry på menyen, men resten av uka er litt blank. I forrige uke prøvde jeg meg på phad thai med tempeh, men det var ikke en favoritt. Jeg syns tempeh ser veldig godt ut, men var ikke overbegeistret for den syrlige smaken. Jeg liker tofu, men det gjør virkelig ingen andre i familien.

Vi har også et par gode falafel-oppskrifter på lur, men trenger variasjon! Og kanskje i retter som fremdeles roper litt sommer, og ikke bare lune høstgryter. Ja, også syns jeg søtpotet er djevelens verk, så plis, ikke det.

Vi prøvde en gulrotsuppe med ingefær fra Trines matblogg her om dagen, den skal gjentas. Den føltes ikke alt for høstlig, sjøl om det var suppe.

Følger ellers med, vi prøver også å lage mer vegetarisk mat.

En annen ting vi gjerne lager er Jamie Olivers superfood salad, med brokkoli, søtpotet og quinoa, samt variasjoner over det temaet. Her om dagen lagde vi stekt søtpotet krydra som i den oppskriften, men med couscous og salat til.

En relativ lavterskelvariant er å lage lasagne og erstatte kjøttdeig med røde linser.

Ellers er jeg glad i gardeners pie. Skjærer opp og surrer grønnsaker (for eksempel, løk, gulrot, brokkoli, squash og sopp, tilsetter hakket tomat og litt balsamico. Legger i ildfast form med et lokk av potetstappe.

Blå skrev:

En relativ lavterskelvariant er å lage lasagne og erstatte kjøttdeig med røde linser.

Det er faktisk en veldig god idé mtp den lasagneglade familien min.

Denne er også veldig god: https://www.vegetarbloggen.no/2017/11/20/linserisotto-med-ovnsbakte-gronnsaker/

Jeg har en venn som lager en god lasagne med grønnsakssaus. Har ingen oppskrift, det er mer sånn man tager hvad man haver. Men jeg har noen gode vegetaroppskrifter liggende som jeg kan finne fram senere. Og så kan jeg anbefale dahl. Du finner masse oppskrifter på nettet.

Jeg synes det kryr av gode vegetaroppskrifter på nettet (f.eks. vegetarbloggen.no), men kommer ikke på noen spesiell akkurat nå. Lager mange asiatiske retter (type curry, wok etc.) uten kjøtt, purerte supper, midtøsteninspirerte greier etc. Utrolig mye bedre hvis man prøver å finne retter som virkelig er vegetarretter, ikke bare fjerner kjøttet i andre oppskrifter. Fjerner man bare kjøttet, blir jeg ofte ikke mett. Liker oppskrifter med nøtter, linser, bønner, tahini, hummus, fetaost etc. for å bli mett. Veldig glad i couscous, bulgur og tilsvarende.

Denne synes jeg er god: https://matpaabordet.no/2016/08/04/pasta-med-spinat-og-kremet-tomatsaus/

Tex-mex-varianter med bønnestuing i stedet for kjøtt?

Palak Paneer synes jeg er veldig godt;
https://www.indianhealthyrecipes.com/palak-paneer-recipe-easy-paneer-recipes-step-by-step-pics/
Jeg bruker bare vanlig spinat. Ellers er det også godt med chili sin carne. Pasta Arrabiata er også godt!

Vi spiser en del couscous og ovnsbakte grønnsaker. Da ovnsbaker vi de grønnsakene vi har som egner seg til det (Tomat, squash, gulrot, paprika, løk f.eks) og så blander vi med couscous. Har gjerne fetaost og en god dressing på. Ellers går det mye i alle varianter av salater med pasta, ris, linser, bønner for tiden, så ikke så mange gode konkrete tips. Jeg blir inspirert av MindoverMunch og The Domestic Geek, de har begge gode vegetar og veganske oppskrifter


Hvis ferdigløsninger også er et valg:
Vegetarburgerne som heter Liv Laga (mener det er Hoff som lager dem). De er (litt for) store, og metter godt. 1 holder lenge, og jeg deler dem gjerne i to og har i to pitabrød med det man ellers ville hatt på en burger eller i et pitabrød som salat og dressing.
Et glass med tikka masala (Vi bruker glassene fra Meridian) eller annen saus og de grønnsakene man liker stekt i pannen (forveller blomkålen når vi bruker det)

Vi hadde matkasser fra Kolonihagen en periode, de har fortsatt en del av oppskriftene liggende ute. Både med og uten kjøtt, men det kan jo filtreres.

liefje skrev:

Jeg synes det kryr av gode vegetaroppskrifter på nettet (f.eks. vegetarbloggen.no),

jeg vet det er en av Norges mest populære vegetarblogger, men jeg syns ikke middagsrettene er veldig sunne.

Zulu skrev:

Tex-mex-varianter med bønnestuing i stedet for kjøtt?

Ja, det lager vi en del av. Enten bare ulike bønner og linser, eller vi spre ut kjøttet med bønner.

Vi lager en del retter fra Midtøsten og India, men jeg syns de blir tunge, og hvertfall om de skal utgjøre middagen hver dag. Det er bare så mange variasjoner over hotte linsegryter, liksom. Og supper. Supper, supper, supper.

MindOverMunch og Domestic Geek skal sjekkes ut!

Jeg har en go to veggisrett, som er smakfull, rask og som gjør at jeg kan bruke det jeg måtte ha liggende av rotgrønnsaker. (Kinderegg!)

Det er rett og slett ovnsbakte rotgrønnsaker som serveres med terninger av en mild og halvfast blåmuggost, for eksempel Selbu Blå, blandet inn etter steking. Toppes med grovhakkede valnøtter, en liten skvis sitronsaft og noen dråper honning.

Det roper sommer og nyhøstede grønnsaker (samtidig som det skuer lett mot høst.)

Vi spiser masse vegetar.

I noen retter dropper jeg kjøtt og bruker enten linser, VGTR-deig fra Tine (laget kun av ost og grønnsaker) eller søtpoteter (vet du ikke liker det, men vi bruker det), men også andre rotgrønnsaker, egner seg særlig godt i feks lasagne.

Vi spiser minimalt med ris, pasta, couscous og sånt, og heller ikke så ofte omelett, men spansk tortilla er jo nydelig for de som liker sånt. Supper er også enkelt å variere.

Burgerne fra Liv Laga er kjempegode og laget kun av grønnsaker, kkke mye annet «rart». De har litt falafel-aktig konsistens, så man bør like sånt.

Når vi har «taco», bruker vi bønner som erstatning for kjøtt, evt i tillegg. Bønner funker jo i alt mulig.

Vi har alltid en pakke VGTR-deig i frysen, så er det enkelt å lage en vegetarmiddag uten å bruke hjernen for mye.

Indisk vegetarmat/daal/linsegryter lager jeg sjelden. Ungene spiser lite da.

Vi har alltid mye grønnsaker som tilbehør, gjerne som egne retter. Det hender jeg spiser bare det, selv lm det er kjøtt på bordet. Eksempler kan være grillede grønnsaker med feta (kjapt på gassgrill), massert grønnkål med biter av ovnsbakt søtpotet, granateple og feta, pannestekte rosenkål med nøtter etc etc.

Jeg synes også denne linsegryten er kjempegod: https://greenbonanza.com/2014/08/29/linsegryte-med-kokosmelk-koriander-ingefaer/

Liker dere halloumi? I så fall synes jeg det er fint å bruke som proteinkomponent i måltidet, og variere med ymse tilbehør, f.eks. 1) linsesalat med valnøtter (Nigella har en god oppskrift) + ovnsbakte rødbeter 2) ovnsbakt blomkål med harissa, fullkornscouscous (evt. i form av en tabbouleh-aktig salat) og en yoghurtsaus (type raita/tzatziki)

Sommerlig pasta: Ønsket pasta kokes opp, på slutten av koketiden tilsettes asparges i biter og frosne erter. Sil av vannet, ha i en klunk god olje, masse halve cherrytomater, noen biter mozzarella og marinerte artisjokkhjerter (de i små beger fra Rema funker utmerket).

God risbollevariant: Brun basmatiris toppes med ovnsbakte søtpotetbiter, ristede og krydrede kikerter, avocado og yoghurtdressing med koriander og lime.

Ikke så sommerlig, men dødsgodt: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/creamy-polenta-mushroom-ragout (vi skippet taleggioen)

Novla skrev:

Liker dere halloumi?

Der setter du nok fingeren på litt av utfordringen. Jeg liker halloumi, tofu og alt slikt. Høvdingen liker mye av det, Hiawata er skeptisk til endel av det som kunne erstattet kjøtt som proteinkilde. Veldig mye av det har en konsistens han syns er ekkel; mykt, pudding eller geleaktig. Halloumi har han muligens ikke smakt, det er jo fast i fisken og smaker mest salt.

Han er veldig glad i linser og bønner, det er bare jeg som vil ha litt variasjon.

Halloumi er jo fantastisk godt.

Vi lager fajitas med et fyll av stekt halloumi, paprika, mais og løk og det er farlig godt. Litt mer usikkert på hvor sunt det er.

Finnes det norske produsenter av Halloumi? Jeg vil ikke støtte oppom Kypros' og Hellas' sin enorme antibiotikabruk.
- Halloumi kan være verre enn kjøttbiten du valgte bort

Her er en enkel en, som også kan spises kald til lunsj:

https://www.vegetarbloggen.no/2011/03/14/quinoasalat-med-granateple/

(det verste med denne er å ha de evinnelige urtene tilgjengelig).