Kaldheving av deig til grovbrød

Jeg har satt en deig i formiddag, så da er det vel ferske brød i ovnen rundt midnatt. Det blir spennende å se om den hever greit etter hvert.

Kaprifol skrev:

Kan det fungere hvis jeg lager deig med kald væske om kvelden, setter den i kjøleskapet over natt, tar ut bollen og hever på kjøkkenbenken i romtemp mens jeg er på jobb? I så fall kan jeg jo steke brødene like etter middagslagingen.

Det er ofte sånn jeg pleier å gjøre det, dersom det ikke er for varmt inne. Jeg har nemlig opplevd at en diger deig med 1/4 pk gjær løp over sine bredder på den måten. Da har jeg like gjerne latt den heve fra seg i kjøleskap, og heller tatt etterhevingen i romtemperatur.

Nera skrev:

Det er ofte sånn jeg pleier å gjøre det, dersom det ikke er for varmt inne. Jeg har nemlig opplevd at en diger deig med 1/4 pk gjær løp over sine bredder på den måten. Da har jeg like gjerne latt den heve fra seg i kjøleskap, og heller tatt etterhevingen i romtemperatur.

Jeg må nok prøve meg fram, tør ikke reise fra en brøddeig som skal stå på kjøkkenbenken alene fra 8 til 16.30, det blir litt lenge. Kan heller ta den ut av kjøleskapet med en gang jeg kommer fra jobb, la den varme seg, bake ut og etterheve like etter middagen er spist. Poenget for min del er at jeg vil ha passe avkjølte brød innen jeg skal legge meg, så jeg bør ikke steke dem for seint.

Jeg har også latt deigen få en liten boost på 50 grader varmluft i stekeovnen, og deretter tatt den ut.