Den store kalkuntråden

Jeg fikk lyst på kalkun. Jeg må bare finne noen å invitere.

I år tror jeg det blir stille og rolig på nyttårsaften, bare med oss fire, men kalkun må vi ha, okke som.

Søster skrev:

Jeg også! :sikle: Jeg tror muligens vi kommer til å ete oss ihjel, men det er greit for meg.

Pappamannen og rajrajmannen (hva heter han på nett?) kom hjem fra butikken med en kalkun med påskriften "festmåltid for 10-12 personer", vi er fire voksne og en toåring, så det skulle vel passe perfekt..

Jeg gleder meg til vi skal gjenta dette i år, jeg! :like hyper som i fjor ved samme tid:

Lille Ru skrev:

Jeg fikk lyst på kalkun. Jeg må bare finne noen å invitere.

Jeg ofrer meg. Er ledig 4., 5. og 6. dag.

Det er litt i tidligste laget for meg å dra frem denne tråden. Jeg og mannen leste den med stor interesse i fjor og fikk med oss masse tips. Så vi serverte en alldeles NYDELIG kalkun til nyttårsaften.

Vi akter å gjenta suksessen.

Mauser skrev:

Denne er helt abnormt god. Høres merkelig ut, ser merkelig ut, skaffer deg middagsgjester for livet.

Den trenger mer rømme enn i oppskriften: Til dobbel oppskrift bruker vi et helt beger lettrømme eller crème fraîche. Og som Mim sier, mye persille.

For ordens skyld: Denne skal ikke på noe tidspunkt inn i kalkunen. Det er en ren tilbehørsrett.

Men hvor lenge lar man guffen surre?
Er det noen tips og hint.

Jeg har bare "stuffet" med ting som har ligget i langpannen sammen med kalkunen.

Hønni skrev:

Men hvor lenge lar man guffen surre?
Er det noen tips og hint.

Jeg har bare "stuffet" med ting som har ligget i langpannen sammen med kalkunen.

Stek sopp og bacon, bland inn resten, varm godt opp, ferdig.

Nå er kalkunen i ovenen. I år har jeg prøvd nn ny tvist. Så jeg finhakket hvitløk, blandet med meierismør og massert inn mellom kjøtt og skinn. Spent på om det blir bra.

http://www.aperitif.no/index.db2?id=99079
Jeg bruker denne jeg!
Hvor stor kalkun må jeg beregne på 6-7 voksne og 4 barn?

Jeg skal forsøke meg på tining av kalkun under kjøkkenhåndkle dynket i cognac og/eller grand marnier i år.

Men jeg er litt usikker på om det holder å kjøpe Solvingekalkun fra Rema, eller om jeg bør gå for en litt mer "eksklusiv" Meny eller Ultra-kalkun. Synspunkter? Kanskje lage egen tråd?

Gaia skrev:

Jeg skal forsøke meg på tining av kalkun under kjøkkenhåndkle dynket i cognac og/eller grand marnier i år.

Men jeg er litt usikker på om det holder å kjøpe Solvingekalkun fra Rema, eller om jeg bør gå for en litt mer "eksklusiv" Meny eller Ultra-kalkun. Synspunkter? Kanskje lage egen tråd?

Vi har hatt suksess - ofte - med den billigste mulige kalkunen.

Mauser skrev:

Vi har hatt suksess - ofte - med den billigste mulige kalkunen.

Vi også.
Pleier å kjøpe de fra Prior til 30 kr kiloen.

Legger ut oppskrift på kalkunmiddagen som jeg lagde i fjor i julen, og skal lage igjen på nyttårsaften i år.

OBS: Dette er ikke noen nøyaktig oppskrift, men notater som jeg tok da jeg så på Jamies jul. Men det ble skikkelig godt!

STUFFING:

Del 3 rødløk i båter, og stek dem myke på svak varme ca 10 minutter. Her skulle det også egentlig vært fersk salvie, noe jeg ikke fikk tak i, så jeg brukte tørket. Avkjøl. Bland inn 700 g svinekjøttdeig og 200 g brødsmuler. Bland inn tørkede tranebær, aprikoser og evt annen tørket frukt i biter. (Neste gang kommer jeg til å droppe kjøttdeig og bare bruke tørket frukt, løk og salvie, jeg syns ikke det trengs mer kjøtt enn selve kalkunen).

KALKUN:
Legg kalkunen i en stor langpanne, på toppen av diverse grønnsaker (gulrot, løk, hvitløk, sellerirot etc.) og et par-tre dl vann.
Rør mykt smør med revet clementinskall og sitronskall, salt og pepper, og stapp det inn under skinnet på kalkunen sammen med salvieblader. Gni også kalkunen utenpå med salt og pepper.
Legg stuffingen inn i små porsjoner, ikke som en stor klump. Stapp også noe stuffing inn under skinnet her og der.
Dekk lårene med folie.
Varm opp ovnen til høyeste temperatur. Skru ned til 180 grader når du setter inn kalkunen.
Stek i ca. 35 min pr kg, pluss på litt hvis du har stuffing, eller bruk steketermometer.
Fyll på med litt vann i langpanna innimellom.
Mens kalkunen steker gjør du klar ovnsbakte poteter og grønnsaker.

OVNSBAKTE POTETER OG GRØNNSAKER:
Del poteter og gulrøtter i to, pastinakk, søtpotet etc. i passende biter.
Fosskok i 10 min. Damp godt.
Dekk bunnen på en stor form med fett fra kalkunen. Rør inn hakket fersk rosmarin og 2 hvitløk, lett knust, 30 sek.
Hell potetene og rotfruktene i, vend forsiktig, riv over litt sitronskall og skall fra 2 clementiner, maldonsalt og nykvernet pepper, vend forsiktig igjen.
Stekes på 220 g i 45-50 min. Sjekk etter 35 min, og følg med når alt er passe gyllent.

Mens potetene står i ovnen lager du sausen og skjærer opp kalkunen. Ta ut stuffingen fra kalkunen og over i en ildfast form, og la den steke med de siste 10-15 minuttene så den blir sprøstekt og fin.

SAUSEN:
Fjern det meste av fettet fra sjyen. Rør inn et par ss mel i det som er i langpanna. Mos sammen grønnsakene og hvitløken, ha i litt tranebærsaus eller tranebær. Jeg tok også i en skvett portvin, selv om ikke Jamie brukte det.
Jeg brukte stavmikser og silte, Jamie bare stampet og silte. Sil det over i en gryte, og tilsett en liter god kraft. La det syde i 10 min. Smak til med salt, pepper og kanskje litt mer portvin.

Gaia skrev:

Men jeg er litt usikker på om det holder å kjøpe Solvingekalkun fra Rema, eller om jeg bør gå for en litt mer "eksklusiv" Meny eller Ultra-kalkun. Synspunkter? Kanskje lage egen tråd?

Jeg håper de andre som har svart har rett. Vi forsøkte å kjøpe kalkun på de såkalt dyre butikkene (vi trodde de hadde stort lager). Der tok vi feil. Utsolgt for kalkun overalt. Til slutt fant vi "den stolte hane"-kalkun på coop for 30 kroner kiloen. Vi håper den er like bra som den vi fikk tak i fra prior i fjor til dobbel pris.

Nam! Jeg gleder meg til kalkun. Hva bruker dere til dessert?

Heiko skrev:

Nam! Jeg gleder meg til kalkun. Hva bruker dere til dessert?

Vi er veldig glade i å ha fruktsalat med vaniljeis til dessert etter kalkun.

Mannen lagde helt hjemmelaget creme brulee i fjor. Det var alldeles nydelig.

Men vi var egentlig mer enn mette nok etter kalkunen.

I år blir det kokosis til dessert, mulig jeg slenger sammen en karamellpudding til gubben.

For en fantastisk tråd

Martis skrev:

Kalkunen er i ovnen og er beregnet aa bli ferdig til ca kl 18. Vi blir 4 voksne og 2 barn og har 5 kg fugl, saa det blir rikelig med mat. 😀 Vi steker den under forkle som dynkes med smör og kraft hver halvtime, og lager stuffingen ved siden av. Siste halvtimen tas forkle av og skropen blir crispy.

Tilbehöret blir söte poteter, waldorfsalat, rosenkaal med bacon, soppsaus, amerikansk stuffing, brokkoli og asparges. Is til ungene og ostekake til oss til dessert.!

Har du noen oppskrift på søtpoteter,Martis??
Gleder meg!

Mauser skrev:

Stek sopp og bacon, bland inn resten, varm godt opp, ferdig.

Vi er invitert på kalkunmiddag og lurte på å ta med dette som tilbehør.
Hva gjør man med loffterningene? Skal de ristes i panna?