Forslag til bryllupsmeny?

Til forrett hadde vi kyllingfilet med salat og en paprikasaus.

Hovedrett var elgstek,viltsaus,gratinerte poteter og sesongens grønnsaker.

Dessert var det hjemmelaget vaniljeis og friske jordbær.

Min absolutte favorittdessert er forresten varm sjokoladefondant med is og friske bringebær. Bringebær er i sesong i august....

Det meste her skal gå bra, en litt dårlig kombinasjon er kalv og karamellpudding, veldig like og kjedelige farger.

Forslag:

bruschetta med fritert spekeskinke

Indrefilet / ytrefilet av kalv
grillede tomater, rotgrønnsakspureè, urtebakte mandelpoteter
med solbærsjy.

Sjokoladefondant
med bringebærsorbet og stikkelsbær coulis

Norske råvarer i en litt annen form.

Tusen takk Dinochef.
Det er skrevet opp.

Vi hadde:

- melon og spekeskinke
- indrefilet av svin
- is (og bær?)

Dinochef skrev:

Det meste her skal gå bra, en litt dårlig kombinasjon er kalv og karamellpudding, veldig like og kjedelige farger.

Forslag:

bruschetta med fritert spekeskinke

Indrefilet / ytrefilet av kalv
grillede tomater, rotgrønnsakspureè, urtebakte mandelpoteter
med solbærsjy.

Sjokoladefondant
med bringebærsorbet og stikkelsbær coulis

Norske råvarer i en litt annen form.

Bortsett fra at jeg gjerne ville hatt vaniljeis til sjokoladefondanten (i tillegg!) så kommer jeg veldig gjerne på denne middagen! 😀

Vi hadde fiskesuppe, oksemedaljong og sjokoladefondant med bringebærsorbet. Det jeg likte var at også hovedretten kom ferdig anrettet på tallerkenen. Det ser finere ut og det blir mindre venting. Jeg synes det er litt styr når alt kommer på serveringsfat og alle forsyner seg selv.

Hvis jeg kunne valgt på nytt hadde jeg valgt noe annet enn suppe til forrett, som er noe en enkelt lager i hverdagen selv. Velg noe litt spennende, så kan en heller spille safe med hovedretten.

Meneh.. man spiser da ikke kalven og puddingen sammen vel, Dinochef?

Joika skrev:

Meneh.. man spiser da ikke kalven og puddingen sammen vel, Dinochef?

Selvsagt spiser man ikke de sammen, men når man setter opp en riktig meny er det viktig at den er balansert i farger, konsistens, ingredienser mm.
Altså må alle rettene sees under ett for å unngå like og gjentagende farger, former, ingredienser mm.
Et godt eksempel på en dårlig meny er

Blomkålsuppe (gråhvit med melk og blomkål)
svinestek (gråhvit ofte med blomkål ved siden av og ofte en fløtesaus)
karamellpudding (gråhvit med hovedingrediens melk)

Det er en trist og grå meny lite utfordrende i farge, ingredienser og konsistens og kjedelig.

Det er en grunn til at det finnes et eget fag i kokkeutdannelsen som kun handler om å sette opp riktige menyer.

Jeg kommer fra et sted med en veldig god lakseelv og mye elg i skogene, så vi valgte mat litt ut fra det da vi gifta oss for 11 år siden.

Vi hadde røykalaks og snøfrisk i lefse (og sikkert noe grønt til, men det husker jeg ikke) til forrett.
Til hovedrett hadde vi elgsteik og kjøttkaker av elg.
Desserten husker jeg rett og slett ikke... 😮 Spiste ikke mye den dagen, nei.

Vi er avholds, så til middagen hadde vi Kreklingsaft i stedet for brus, synes det passa godt til vilt.

Den beste forretten jeg har fått servert i et bryllup var gravet elgkjøtt (skåret løvtynt som carpacio (som jeg ikke vet hvordan skrives)). Tror det ble servert på blinis med rømme og finhakket rødløk, men jeg husker ikke helt.

Og så er det ganske viktig å velge noe en liker veldig godt selv.

Vi hadde, i begynnelsen av august:

Asparges, spekeskinke og parmesan med balsamicodressing
Helgrillet gris, helstekt indrefilet av okse og diverse tapastilbehør som sto i skåler på bordet: aioli, forskjellige oliven, artisjokkhjerter, potetsalat, marinert fetaost, fylte babychili og focaccia.
Karamellpudding og friske jordbær (såvidt jeg husker)

~TM~ skrev:

Den beste forretten jeg har fått servert i et bryllup var gravet elgkjøtt (skåret løvtynt som carpacio (som jeg ikke vet hvordan skrives)).

Det er skikkelig godt!

rajraj skrev:

Det er skikkelig godt!

Skikkelig veldig!