Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Jeg har også plast på deigen. Elte lengre enn hva som skrives og la deigen stå lenge. Jeg vet ikke om det har noe å si, men jeg vet at min mormor som bakte mye alltid sa at det ikke skal være trekk når man baker. Jeg setter også deigen på en varm plass, enten i varmt vann eller oppe på komfyren om den er av den gamledagse typen som blir varm av at ovnen varmes opp. Noen ganger når jeg har bakt boller/rundstykker så har jeg satt på platene på det laveste trinnet og satt plåtene på dem. Jeg har aldri salt i brød, jeg ser ikke helt behovet av det.

En kokk jeg kjenner sier at det må være veldig varmt i kjøkkenet der du baker, samt at han bruker utelukkende frisk gjær. Dette kombinert med varm nok væske og litt sukker tror jeg nok gjør susen.

Jeg har ikke lest svarene over her, men jeg bruker alltid fersk gjær. Jeg passer også på å heve deigen under plast, og over vannbad, eller jeg setter deigen oppå komfyren når stekeovnen er på. Da blir det lunt og godt. 🙂 Jeg lar alltid deigen stå minst 1 time. Om den hever over bollen, så er det bare å slå til deigen, så faller den litt sammen. Dette ødelegger ikke resultatet. Du kan fint la en deig heve i 2-3 timer. Det ødelegger ikke deigen.

Når jeg har bakt ut bollene, brødene, rundstykkene osv, så etterhever jeg alltid på en lun plass. Etterhev minst 20 minutter. Da blir bakverket ofte luftig og godt.

For mye gjær er ikke lurt, man trenger overhodet ikke doble mengden gjær, selv om man dobler oppskriften. Det holder stort sett med 50 g gjær til 4 brød f.eks, eller 50 rundstykker. Jeg baker i de mengder når jeg først baker. Mange gjør denne feilen at de dobler gjærmengden når de dobler oppskriften.

Væsken man har i må ikke være for kald eller for varm, 37 grader.

Det aller viktigste trikset for å få bakverket luftig og godt, er allikevel at du elter deigen godt. Har du ikke kjøkkenmaskin, så må du elte for hånd, gjerne i 15 minutter. 10 minutter om du har kjøkkenmaskin. Skal jo ikke elte for lenge heller. Det er veldig viktig å få eltet melet godt inn i væsken.

Pass på å ha nøyaktige mål, når du bruker hvetemel og grovt mel, bør mengden være halvt om halvt. F.eks 5 dl hvetemel og 5 dl grovt mel. Sukker er også bra med tanke på gjæringen. Ser det nevnes over her.

Vel, dette er sånn jeg gjør det, og har lært av min stemor. Hun får alltid perfekt bakverk. Det gjør ikke jeg, men resultatet blir nokså bra. 😀

era skrev:

accresco

😕

Brenda skrev:

Jeg har ikke lest svarene over her, men jeg bruker alltid fersk gjær. Jeg passer også på å heve deigen under plast, og over vannbad, eller jeg setter deigen oppå komfyren når stekeovnen er på. Da blir det lunt og godt. 🙂 Jeg lar alltid deigen stå minst 1 time. Om den hever over bollen, så er det bare å slå til deigen, så faller den litt sammen. Dette ødelegger ikke resultatet. Du kan fint la en deig heve i 2-3 timer. Det ødelegger ikke deigen.

OK. litt mindre grov deig. Og endre forholdet mellom for- og etterheving. *noterer*. Jeg hever nemlig ofte bare 20 minutter i bollen, men 1 time i formene etter å ha bakt det ut.

Dessuten prøver du å starte med det våte (varmt - 40-45 grader) hvor du rører ut gjæren i det våte. Mine brød hever helt uavhengig av om det er lite eller mye grovt mel.

Brødbakemaskin. Har aldri fått så luftig brød før. Bakte med 50% grovt mel og brødet ble veldig luftig.

Accio panis?
Vingardia crustum?
*Hjelpsom*

Jeg fikk luftige brød da jeg begynte å røre ut 2 ss sirup i den varme væsken (8 dl vann, 4 dl melk) samt forlenge hevetiden.
I tillegg heves deigen på badet med plast over.

Katta skrev:

😕

-hun ba om trylleformelen ikke gjærbakst råd ikke? 🙂

era skrev:

-hun ba om trylleformelen ikke gjærbakst råd ikke? 🙂

:D

Lurte på om det var et produkt jeg ikke hadde hørt om jeg nå.

Jeg bruker alltid tørrgjær, elter godt i kjøkkenmaskin, lar stå i maskina med lokket på en halvtimes tid, uten trekk fra vifter, vinduer etc. Jeg lager ikke brød jeg kan trille ut, men har såpass seig deig at jeg heller deigen over i brødformene. Lar de stå i formene ytterligere en times tid, passer på å være forsiktig når de settes inn i ovnen, ellers kan de falle ned.