Må jeg lage ny gryte? haster litt

Takk for det

Tipper jo at det er mest sannsynlig at det går greit, men jeg hadde nok ikke spist eller servert mat som hadde stått over natten i romtemperatur. Noen i familien min ble skikkelig, skikkelig syke en gang av å spise ris som hadde stått over natten. Det er en egen bakterie som kan oppstå i ris, som jeg ikke hadde hørt om før. Hadde nok også tenkt at ris var tryggere enn kjøtt og melkeprodukter, men nei.

Det jeg ihvertfall ikke ville gjort var å smake på maten uten at den var skikkelig godt varmet opp.

Nextlife skrev:

Jeg er uenig med deg. All den tid maten er lettbedervelig, fuktig og oppbevares i 20-22 grader i mange timer er det en reell fare for oppvekst av bakterier.

Altså, det er selvsagt ikke galt det du sier her, at en lettbedervelig matvare oppbevart i romtemperatur i mange timer vil ha reell fare for oppvekst av bakterier, men du overforenkler og ser bort fra en god del konkrete ting, som at varen var kokt på forhånd, oppbevart med lokk, kjølt ned og varmes opp igjen etterpå, som er viktige faktorer for å vurdere om denne maten er farlig eller ikke.

Jeg hadde spist den jeg. Nå glemmer jeg gjerne slike gryter på komfyren støtt og stadig, det står sjelden i kjølen over natta - og jeg har til dags dato ikke blitt syk, ikke mann, barn og andre heller ...

Filifjonka skrev:

Tipper jo at det er mest sannsynlig at det går greit, men jeg hadde nok ikke spist eller servert mat som hadde stått over natten i romtemperatur. Noen i familien min ble skikkelig, skikkelig syke en gang av å spise ris som hadde stått over natten. Det er en egen bakterie som kan oppstå i ris, som jeg ikke hadde hørt om før. Hadde nok også tenkt at ris var tryggere enn kjøtt og melkeprodukter, men nei.

Det jeg ihvertfall ikke ville gjort var å smake på maten uten at den var skikkelig godt varmet opp.

Jupp, ris er mer skummelt, jeg er generelt skeptisk til gammel ris.

Hva med butikker som har varmdisk med gryteretter som står halvlunkne hele dagen? De er jo ikke tildekket en gang? Jeg tenkte på det senest i går. Da var jeg innom den lokale Mega-sjappa rundt lunsjtider. Jeg var kjempesulten og endte opp med en porsjon med en eller annen ubestemmelig gryterett fra varmdisken. Det var ikke lokk over grytene, men bare en slags skjerm mot kundene. Bak mot personalet er det jo helt åpent. Maten var lunken og det hadde den nok vært siden butikken åpnet. Denne maten står jo der fra butikken åpner og til de rydder diskene rett før stengetid. Er det noen reell fare for at man kan bli syk av denne maten?

Lhi-My skrev:

Hva med butikker som har varmdisk med gryteretter som står halvlunkne hele dagen? De er jo ikke tildekket en gang? Jeg tenkte på det senest i går. Da var jeg innom den lokale Mega-sjappa rundt lunsjtider. Jeg var kjempesulten og endte opp med en porsjon med en eller annen ubestemmelig gryterett fra varmdisken. Det var ikke lokk over grytene, men bare en slags skjerm mot kundene. Bak mot personalet er det jo helt åpent. Maten var lunken og det hadde den nok vært siden butikken åpnet. Denne maten står jo der fra butikken åpner og til de rydder diskene rett før stengetid. Er det noen reell fare for at man kan bli syk av denne maten?

Jeg vil vurdere det som mer sannsynlig, men i utgangspunktet skal disse varmrettene holde over en viss temperatur som skal være lite optimal mtp bakterievekst. (over 60 grader?)
Min erfaring er at de som oftest er mer lunkne enn varme, så det overholdes kanskje ikke alle steder.

Jeg har hørt flere har sagt at dersom folk visste hva som foregår i et restaurantkjøkken, ville de aldri spist der. I Hellstrøm rydder opp fikk vi et visst innblikk i alle fall. Så jeg vil tro denne gryten det er snakk om i tråden her er 100 ganger tryggere enn mye av den maten man spiser, helt ukritisk, på restaurant.

Jeg ville tatt sjansen hvis kyllingen hadde vært gjennomstekt/kokt, men ikke uten et solid oppkok. Det finnes knapt en bakterie som tåler 121 grader. Rått kjøtt derimot

Flubby skrev:

Jeg ville tatt sjansen hvis kyllingen hadde vært gjennomstekt/kokt, men ikke uten et solid oppkok. Det finnes knapt en bakterie som tåler 121 grader. Rått kjøtt derimot

Ja, det forutsatte jeg. ferdig tilberedt, altså gjennomkokt/stekt

Jeg har lagd ny til selskapet. Jeg, barn og mann har spist denne til middag. 🙂 Resten er fryst ned til mannen på jakt. Den ble raskt avkjølt og stod med lokk.

Takk for alle svar. 🙂

Bra den ikke gikk til spille! Du er en meget hensynsfull vertinne.

Lhi-My skrev:

Hva med butikker som har varmdisk med gryteretter som står halvlunkne hele dagen? De er jo ikke tildekket en gang? Jeg tenkte på det senest i går. Da var jeg innom den lokale Mega-sjappa rundt lunsjtider. Jeg var kjempesulten og endte opp med en porsjon med en eller annen ubestemmelig gryterett fra varmdisken. Det var ikke lokk over grytene, men bare en slags skjerm mot kundene. Bak mot personalet er det jo helt åpent. Maten var lunken og det hadde den nok vært siden butikken åpnet. Denne maten står jo der fra butikken åpner og til de rydder diskene rett før stengetid. Er det noen reell fare for at man kan bli syk av denne maten?

Når jeg jobbet i ferskvare måtte vi måle temperaturer hver 2 time, maten skulle holde over 70 grader for å tilfredsstille interne krav. Vi skiftet og ut alle gryteretter og lignende før vaktskifte til kveldsvakten. Og vi hadde varmmaten i et lukket skap. Jeg hadde ikke kjøpt mat fra varmeskap som stod åpent, og hadde ikke tatt i mot maten om den var lunken.

Snuppa skrev:

Jeg bare lurer...

I butikkene kan man kjøpe f.eks skolebrød. De har gjerne en kjerne av vaniljekrem. Melkebasert... Hva skjer med den når den ligger i butikkens romtemperatur hele dagen? Blir den også full av bakterier som blomstrer i full fart?

*dOm som et brød*

Kremen er vanligvis ikke melkebasert, men svar på spørsmålet ditt har jeg ikke.

Kremen på skolebollene er somregel ikke melkebasert, det blir med den som med ferdig vaniljesaus/krem på boks som står i romtemp i butikken. Den er forenklet sett drept ved laging, så ved frysing og så ved steking, den tåler fint romtemp så lenge bakevaren den sitter på gjør det. Men klart det er mer bakterier på den 10 timer etter steking enn når man tar den ut av ovnen.