Hjemmelaget marsipan

Hvor mange lager dette selv - og hvordan?

Prøvde meg i dag, med hakkeboksen på stavmikseren - etter oppskrift fra den rødrutete:
1 del skåldede mandler
1 del melis
passelig med eggehvite

Mandlene ble ikke skikkelig malte, og plutselig fikk jeg litt for mye eggehvite, spedde på med ekstra mandler (hadde ikke mer melis). Det smaker jo godt da, men litt kornete. Nå ligger herligheten til kjøling i kjøleskapet.

Det avgjørende spørsmålet: må mandlene males i skikkelig kvern, eller holder det med knivene i kjøkkenmaskina?

Jeg har fått beskjed om at det må være kvern. Og har derfor sjekket om jeg får låne en.

Jeg av erfaring kjøpte jeg kvern. Da blir de best.

Jeg bruker å fryse ned marsipanen, så den ikke blir hard.

Lager marsipan hvert år, og mener at kvern er et must.

Kvern må til.

Dette har jeg lyst til å prøve! Hva slags kvern må man ha?

Og hvordan får man vekk alt innerskallet?

Gammeldags mandelkvern må man ha, foodprocessor slår mandlene for hardt i stykker sånn at oljen kommer ut og konsistens og farge blir feil.

Først må mandlene skåldes, det vil si legges i varmt vann til skallet løsner. Da er det lett å smette dem ut av skallet. Etter det må de legges utover til tørk, til de er skikkelig tørre.

Jeg har ikke laget marsipan de siste årene, siden marsipanlysten har avtatt litt her i huset, men tidligere lagde jeg det hver jul.

Minner meg selv på at jeg må purre på svigermor om å få låne kvernen hennes.

Angrer på at jeg ga vekk den gammeldagse kjøkkenkværna fra loppis til loppis. Men den var uansett ikke i bruk på ca 6 år.

Mandlene ble så klart skoldet - og skrelt. Men var nok ikke nøye nok med å tørke dem. Det gikk nok litt for fort i svingene.

Men at det var rått egg i marsipan var nytt for meg. Da har den kanskje ikke "evig" holdbarhet sånn som den vi kjøper i butikken. Regner med at det kanskje er rått egg der også :ikke så blånn:, men at de er tilsatt mer konserveringsmiddel.

Det aller meste av marsipan man kjøper i butikken inneholder ikke eggehvite. Jeg vet det, for jeg har et barn med eggallergi. 🙂

Man kan bruke tragant for å gjøre marsipanen seig, selges på apoteket. Tror det er det de bruker i butikkmarsipan.

Så det stod noe om tragant i en oppskrift jeg fant i et blad. Men ettersom jeg var så utålmodig måtte jeg begynne med det jeg hadde i huset - og Ingrid Espelid Hovig mente det var greit med mandler, melis og eggehvite.

Men jeg lurte jo fælt på hva denne traganten var for noe. Konsistens er veldig viktig!

Jeg syns ikke man trenger tragant, og liker godt marsipanen som den er uten.

Ja, men om man ikke kan bruke eggehvite pga. feks. allergi kan man bruke tragant. 🙂

Smaker det noe med denne traganten? Og hvordan er prisen - mener alt som kjøpes på apoteket (bortsett fra blåresept og tisseglass) koster dyrt.

Er jo en enkel sjel som synes det meste som er søtt er godt, men vil jo gjerne ha et produkt som kan serveres til gjester.

Så tragant på apoteket i dag, tror en boks kosta mellom 80 og 90 kroner. Man skal bruke veldig lite av det, så en boks holder nok i en evighet.

Jeg bruker trangant, det er dyrt i innkjøp, men det har holdbarhet til 2010, og den har stått i ett eller to år...

Dere som lurer på kver, sjekk ut Tupperware sin;) GENIAL og på tilbud i disse dager... Kverninga går som en lek.
Denne er tatt fra en amerikansk side, den norske er mørk og lys blå...

En liten dæsj cognac i marsipanen er digg.

Emma skrev:

En liten dæsj cognac i marsipanen er digg.

cogcnac eller bailyes bruker jeg en ss av;)

Hvor får man tak i den Tupperware-saken (uten å gå på partaj?)