Hva smaker belgisk smør?

Vet du ikke at dersom kuene spiser masse smørblomster, blir smøret ekstra gult? Det er jo derfor det heter "smørblomst".

Jeg googler på harde livet, men det tar litt tid å sette seg inn i dette med farge på smør.

Jeg har funnet ut at de tilsetter karotenoider for å hindre oksidasjon og dermed forlenge holdbarheten. Karotenoider er gule på farge, og gir sikkert en mer delikat smørfarge for mange. Men jeg vet ikke om fettsyreinnholdet i melka vil gi annen farge på smøret, jeg syns ikke det høres sannsynlig ut?

Nå kan jeg resonnere meg fram til et svar. Det bygger på ymse biologikunnskap.

I høyfjellet inneholder plantene mye karotenoider for å beskytte seg mot UV-stråler. Spesielt i områder der snøen ligger lenge er det bra å ha mye gule (karotenoider) og røde (antocyaner) pigmenter for å ikke få UV-skader. Det finnes mange forsøk som viser at kuer får høyere innhold av karotenoider i melka ved engbeite enn ved silofor, ergo er det logisk at kuer som beiter i høyfjellet får høyere innhold av karotenoider enn kuer i lavlandet.

Kaprifol skrev:

Nå kan jeg resonnere meg fram til et svar. Det bygger på ymse biologikunnskap.

I høyfjellet inneholder plantene mye karotenoider for å beskytte seg mot UV-stråler. Spesielt i områder der snøen ligger lenge er det bra å ha mye gule (karotenoider) og røde (antocyaner) pigmenter for å ikke få UV-skader. Det finnes mange forsøk som viser at kuer får høyere innhold av karotenoider i melka ved engbeite enn ved silofor, ergo er det logisk at kuer som beiter i høyfjellet får høyere innhold av karotenoider enn kuer i lavlandet.

Men vil ikke gras som høstes i høyfjellet inneholde de sammen karotenoidene? Eller ødelegger ensileringen disse?

Karotenoidene og annet snacks i graset brytes nok ned av ensilering. Men høyfjellsgras blir sikkert mer næringsrikt enn hurtigvokst lavlandsgras likevel vil jeg tro?

Uten at jeg vet om det stemmer i tilfellet kuer, så gir jo maten høner spiser farge på eggeplommene. Så det er vel ikke så merkelig at noe skulle skje med melka også?

Tallulah skrev:

Uten at jeg vet om det stemmer i tilfellet kuer, så gir jo maten høner spiser farge på eggeplommene. Så det er vel ikke så merkelig at noe skulle skje med melka også?

Jeg tror karotenoider og pigmenter er såpass små og unyttige for kroppen at de skilles ut uten at de brytes ned. De kan skilles ut i melk, urin, avføring. Skal ikke se bort i fra at man får gulere morsmelk hvis man spiser mye gulrøtter i ammeperioden.

Melk er lett å "endre" så det er spennende å lese det dere skriver altså.
Men smøret mitt er og blir blekt....

En saue-beite-forsker jeg hørte på radioen snakket i alle fall om at graset i høyfjellet blir forskjellig fra annet gras pga snøsmeltinga. I lavlandet forsvinner jo snøen tidlig, men i høyfjellet kan det være godt uti juni før den er borte. Graset i snøkanten er bedre og mer næringsrikt, og sauene "vet" tydelig vis dette, for de følger smeltekanten og foretrekker dette graset. Tidlig snøsmelting i fjellet sist sommer er i følgen denne forskeren årsaken til magrere lam og dermed pinnekjøttmangel nå i høst.

Floksa skrev:

Det var en usedvanlig artig påstand, kan du dokumentere det altså?
(ikke karoten biten, for det er jeg klar over)

:høytfjellsbudeie med lyst smør:

Nei jeg kan ikke dokumentere det, men jeg har hørt og lest det flere steder, så nærmere detaljer og dokumentering eksisterer nok. Første gangen jeg ble fortalt det var på Østerbø hvor vi overnattet på en seter hvor vi fikk den lokale melken og smøret til frokost. De hadde normalt gult smør som jeg kan huske, ikke veldig gult, men det var uten tilsetningsstoffer. Kanskje ikke all høfjellsbeite er likt? Høy skal gi mer farge enn kraftfor, og det er sikkert mulig å finne et kraftfor som gir mer farge også. På min skjerm har smøret ditt fin gulfarge.

På min skjerm er floksa sitt smør ikke bleikt, det er fint gult.

*disclaimer om at jeg ikke egentlig bruker smør da, så mulig "ekte, gult smør2 er enda gulere? Men dette var mer enn gult nok for meg i alle fall 🙂*

Floksa skrev:

Det var en usedvanlig artig påstand, kan du dokumentere det altså?
(ikke karoten biten, for det er jeg klar over)

:høytfjellsbudeie med lyst smør:

Floksa, ha du prøvd å proppe den ene spenen du vet, og sett om fargen på smøret endrer seg?

Ellers syntes jeg også fargen var helt fin.