[2012] 11. desember: Salt karamellsaus på glass

Ok, jeg rørte absolutt hele tida. Det klumpet seg noe veldig, så det tok lang tid før alle klumpene var smeltet. Så der var vel feilen. Men jeg tror den ble god likevel.

Sokk skrev:

Det står noen ganger i oppskrifter at man ikke må røre mens sukkeret smelter, men jeg klarer aldri å la være...

Samme her! Synes det lukter så fort svidd når jeg smelter sukker. Uansett varme. Jeg har 1-9 pluss boost på komfyren, og jeg bruker stort sett 4-5 når jeg smelter sukker. Ellers smelter den ikke. Øker jeg til 6-7 blir jeg nervøs, men da rører jeg som besatt.

Hvorfor skal man ikke røre, og hvordan da få ut klumper som ikke smelter uten at varmen er høyere?

Tre posjoner til! 😀

Lurte på å lage disse i morgen. Har en haug med babyglass stående, så tenkte la poden pynte glassene.

Men maldonsalt? Får man det over alt? Også lurer jeg på hvor mange desiliter en porsjon er?

Ja, Maldonsalt får man overslt. Jeg har brukt røkt maldonsalt. Fet var det jeg hadde. Jeg var skeptisk, men det gikk fint.

Fy fader så godt!!! Dobbel posjon laget!

Noe så utrolig godt! Jeg laget min første, men helt sikkert ikke siste, porsjon i dag.

Jeg kjøpte maldonsalt på rema1000.

En porsjon gir godt under en halvliter.

En porsjon blir ca 2,5 dl.

Jeg lagde to porsjoner i dag. Jeg syns også det smaker litt brent av den. Jeg fikk aldri noe lys farge på den. Jeg har kun smakt den varm så jeg får vel smake igjen når den er kald. Jeg hadde plata på 5 og jeg rørte innimellom. Han i filmsnutten rørte også mens sukkeret smeltet så jeg regner med at det ikke er grunnen.

Jeg forsøkte først med tydeligvis for sterk varme, det ble brent. Når jeg endelig fikk panna rein prøvde jeg igjen med langt svakere varme. Synes fremdeles det ble noe mørkt på farge, nesten på kanten til brent. Tok sjansen på å ha i smør og fløte. Satte til avkjøling og hadde over i glass. Og nå kom jeg på at jeg glemte jo saltet - men det er vel alt for seint å tilsette det nå som det har blitt kaldt? Jeg tenkte jeg skulle la det stå kjølig en stund og så smake igjen. Føler smaken er på kanten til lett brent men er faktisk litt usikker. Mulig jeg må forsøke meg på metoden med å stadig røring, om det kan gå bedre...?

Jeg rørte innimellom, og hadde ingen problemer.

Tror det kommer nye an på hvilke gryter som er brukt også. I noen gryter brenner det seg jo fortere i bunn enn i andre.

Le cruiset ett eller annet teflon bruke jeg

Jeg har nå mislykkes med fire porsjoner, og skal kjøpe ny gryte. Men jeg kan ikke fordra pepperkakehus-knekk-smak, og bare et hint av brent blir feil.

Men med mislykket mener jeg bare at den smaker et hint av brent, altså. Alle andre synes den er god, og den er sikkert god til isen vi skal ha til dessert i dag. Men neste gang skal jeg ha mye bedre tid, svak varme, og så skal jeg ha emaljegryte eller et eller annet nytt med TYKK bunn. (Det trenger jeg uansett altså.)

Er jeg den eneste på FP som fortsatt ikke har laget denne?

pøbelsara skrev:

Er jeg den eneste på FP som fortsatt ikke har laget denne?

Jeg har heller ikke laget den. Hadde jag hatt fløte så skulle jeg ha forsøkt i dag.

Saltet er i flak. Er det riktig? Skal jeg ha saltflak i? Skal straks begynne her nå. Tester med en sånn teflon-aktig kjele. Satser på at det går bra.

Maldonsalt er flaksalt ja. Det er det som er så nydelig med det.

Æsj, har bare matfløte... Får kjøpe kremfløte i morgen.