Din beste brune saus?

Hvordan er din beste brune saus? Jeg skulle hatt en god til kjøttkaker. Skal ha hele familien på kjøttkaker på søndag.

Da koker du kjøttkakene i vann tilsatt salt, pepper og smør og lager saus av den krafta. Mulig du må ha litt magisk kraft i i tillegg.
Og en liten fløteskvett og en liten dæsj solbærsirup bare for å smake til.

Solbærsirup? Interessant. Jeg har pleid å ha litt tyttebærsyltetøy oppi, det blir kanskje noe av det samme?
Ja og så må jeg ha eddik i sausen, det lærte jeg av Fibi som lærte det av kokkemannen sin. Og dæven for en forskjell det utgjør.

Ja og så må jeg lage en kjøttfri saus til to av gjestene som ikke spiser kjøtt, de skal ha fiskekaker i stedetfor kjøttkakene.

Solbærsirup er veldig godt i. Ikke mye. Bare en liten dæsj.

Men eddik?
Hvorfor det?

Brun saus bør lages i jerngryte, smelt margarin og tilsett mel til passende konsistens og dette skal brunes under omrøring til det er en mrøk brun farge.
Tilsett kraft, jeg bruker like gjerne "klar kjøttsuppe"-terninger da jeg ikke gidder å koke kraft så ofte selv, og så må den få lov til å putre ganske lenge. Jeg slenger oppi en bit brunost og en skvett fløte hvis det skal være ekstra godt.
Pass bare på å ikke ha for varm gryte under bruningen av jevningen, for da kan den fort bli svidd om man ikke rører hele tiden.

Du kan jo koke skikkelig kraft på ben, det blir jo veldig godt, men helt ærlig, det er veldig mye styr, en svær kasserolle blir kanskje kraft til et par store middager når det er kokt inn som det skal. Evt du kan bruke litt mindre, men da får du jo ikke all den gode smaken.

En god kraft og brunet meljevning og ganske mye pepper synes jeg smaker godt. Fløte kan du putte oppi, men jeg synes ikke det egentlig passer så godt til kjøttkaker, det kan bli litt kvalmende.

de som skal ha kjøttfri saus, de kan du lage saus av samme brune meljevning, men med en grønnsaksbuljong. (terning altså - er vel grenser for hvor mange kjeler med kraft du skal koke for en middag)

I følge Mim er det nesten ingen som får til å brune smør og mel uten å svi det, men jommen meg får jeg det til hver gang. :supergod kjøttkaker med brunsaus-fikser:

Brune smør og mel, krafta fra kjøttkakekoking eller annen kraft, pepper, brunost, bittelitt sennep, brunost, fløteskvett og litt Soysaus (litt! Om brunsausen smaker Soysaus har du tatt i for mye...).

Sennepen kan med hell røres ut i litt varmvann før den has oppi. Sennep som står i kjøleskap og tas rett oppi kokende saus løser seg ikke skikkelig opp men blir klumpete.

Obelix skrev:

Men eddik?
Hvorfor det?

Jeg vet ikke, det bare setter en spiss på sausen. Prikken over i-en. Jeg var skeptisk først, men var helt frelst da jeg prøvde det selv. Så nå lager jeg aldri brun saus uten eddik i.
Jeg har ikke prøvd å brune mel og smør, og jeg vet ikke om søndagens familieselskap er den rette tiden å mislykkes på. Men takk for alle tips! Sennep og brunost kommer jeg til å putte i!

Kirsebær skrev:

I følge Mim er det nesten ingen som får til å brune smør og mel uten å svi det, men jommen meg får jeg det til hver gang. :supergod kjøttkaker med brunsaus-fikser:

Brune smør og mel, krafta fra kjøttkakekoking eller annen kraft, pepper, brunost, bittelitt sennep, brunost, fløteskvett og litt Soysaus (litt! Om brunsausen smaker Soysaus har du tatt i for mye...).

Sennepen kan med hell røres ut i litt varmvann før den has oppi. Sennep som står i kjøleskap og tas rett oppi kokende saus løser seg ikke skikkelig opp men blir klumpete.

Jeg kan bare lage saus ved å brune smør og mel
: også supergod kjøttkaker med brunsaus-fikser:
Soyasausen kan byttes ut med Solbærsirup. En får da en litt rundere smak, men det funker med Soyasaus også.

Jeg lager alltid brun saus ved å brune smeltet smør og mel, og har til gode å oppleve at det blir brent.

Solbærsirup og soyasaus er ikke godt i brun saus. En skvett rødvin derimot er snadder.

Tuneland skrev:

Jeg lager alltid brun saus ved å brune smeltet smør og mel, og har til gode å oppleve at det blir brent.

Solbærsirup og soyasaus er ikke godt i brun saus. En skvett rødvin derimot er snadder.

Hver sin favorittsyre. Jeg joiner deg med den vinen.

En skvett Worchestershiresaus er himmelsk i brun saus.

Hvordan lager man brun saus uten å brune smør og mel?

Veldig godt spørsmål. Man MÅ ha bruning. Og helst la sausen koke leeeeenge. :sulten:

Jeg bruker jerngryte. Smelter smør, har i mel og lar det såvidt mørkne. Så sper jeg med vann og har i sukkerkulør jeg da. Også slenger jeg kjøttkakene oppi og lar dem stå og trekke i sausen mens potetene koker, smaker til med salt og pepper. Blir kjempegodt synes jeg, men det er jo ikke akkurat avansert cuisine. Og jeg registrerer at man ikke bruker sukkerkulør på fp.

Helst skal bruningen være så mørk at man ikke trenger sukkerkulør, men faren for at den brenner seg er såpass stor at jeg avslutter litt før jeg egentlig skal og har i en dæsj med SK. Da beholder jeg den deilige bruningssmaken og får fargen jeg ønsker meg.

Hvis jeg lager stek og denslags så blir det jo veldig god kraft som jeg bruker i sausen. Det får man ikke når man lager kjøttkaker, men det fins mange alternativer å få kjøpt av diverse fond/kraft på flaske, buljongpulver og blokker. Det må være ett eller annet som gir smak, syns jeg da. 🙂

Min saus lages helst på denne måten:

Smør og mel brunes, så sper jeg med buljong/fond til den blir litt tynnere enn jeg ønsker. Så har jeg i en hel løk (skrellet, med et dypt kryss skjært i), pepper, litt sennep, Wochestershiresaus og gjerne litt tyttebær og lar det småputre leeeenge. Løken tar jeg ut før servering. Kjøttkakene trekkes i sausen, og det hele serveres med poteter, gulrot og tyttebær. Nam! Kanskje lage kjøttkaker i morgen?

Jeg bruner heller aldri smør og mel. Jeg jevner kraften jeg har, og den er ofte nokså mørk av seg selv.

Jeg har ikke prøvd solbærsirup, men jeg antar at det runder litt av med søtsmak, og det må være noe sukkerholdig i en saus, synes jeg. Ellers avhenger det av maten hva jeg har i sausen.

Eddik er godt i saus. Jeg har oppskrift på verdens beste løksaus til f.eks. pinnekjøtt. Jeg trodde ærlig talt ikke det skulle være godt, men det var fantasitsk. MED eddik, ja.