Suksessterte

Hva er grunnen til at kremen av og til ikke blir stiv? Samme oppskrift hver gang, men noen ganger vil det seg bare ikke.

Tips? Triks? Idéer?

Aner ikke, men jeg mener vi har hatt en tråd om det før. Har du prøvd å søke? FP pleier å ha svaret!

Nenne skrev:

Hva er grunnen til at kremen av og til ikke blir stiv? Samme oppskrift hver gang, men noen ganger vil det seg bare ikke.

Tips? Triks? Idéer?

Om smør og eggekrem har ulik temp kan den være vrien å få stiv.

Det hjelper å sette inn i kjøleskap et par timer, og så piske opp.

Jeg foretrekker metoden med å ha kaldt smør i varm eggekrem og la det smelte i. Piske litt, kjøle ned og så piske godt. Det funker hver gang for meg

@Nextlife, mener du da piske for hånd eller med mixmaster eller liknende? Jeg trenger teskje her nå kjenner jeg.

Nenne skrev:

@Nextlife, mener du da piske for hånd eller med mixmaster eller liknende? Jeg trenger teskje her nå kjenner jeg.

Enten for hånd eller bare noen gå runder med mixer på lav hastighet.
Pisker man mye blir den i overkant lys og luftig etter min smak.

Mange takk!

Jeg har hørt påstått at om man bruker smør og ikke margarin, så kan den bli mer flytende?

Jeg bruker oppskrift fra Det Søte Liv og pleier å få det til.
Tips
Det viktige når du lager denne kaken er å få passe konsistens på den gule kremen. Kremen kan bli litt for tynn og begynner da å renne nedover sidene på kakestykkene. For å unngå dette, er det for det første viktig at du lar eggemassen småkoke lenge nok til at den blir skikkelig tykk. Det tar noen minutter. Pass veldig nøye på at den ikke blir brent. Du må røre hele tiden. Deretter er det viktig at du lar den ferdige kremen bli ordentlig kald i kjøleskapet (eller en stund i fryser). Da blir smøret som er i kremen stivt, og kremen dermed tykkere. Kremen kan gjerne stå i kjøleskapet over natten før du har den på kaken.

Lille meg skrev:

Jeg har hørt påstått at om man bruker smør og ikke margarin, så kan den bli mer flytende?

Det stemmer, men smaken blir jo også en helt annen da.

Lykken skrev:

Jeg bruker oppskrift fra Det Søte Liv og pleier å få det til.
Tips
Det viktige når du lager denne kaken er å få passe konsistens på den gule kremen. Kremen kan bli litt for tynn og begynner da å renne nedover sidene på kakestykkene. For å unngå dette, er det for det første viktig at du lar eggemassen småkoke lenge nok til at den blir skikkelig tykk. Det tar noen minutter. Pass veldig nøye på at den ikke blir brent. Du må røre hele tiden. Deretter er det viktig at du lar den ferdige kremen bli ordentlig kald i kjøleskapet (eller en stund i fryser). Da blir smøret som er i kremen stivt, og kremen dermed tykkere. Kremen kan gjerne stå i kjøleskapet over natten før du har den på kaken.

Dette er den vanligste måten å lage kremen på, men jeg liker best den jeg nevner over her med å la kaldt smør smelte i varm eggekrem. Jeg har aldri vært plaget med tynn krem eller annet krøll etter jeg begynte å gjøre det slik. Jeg fant denne metoden hos Sverre Sæthre.
https://www.dn.no/smak/oppskrifter/mat/17-mai/sverre-satres-beste-oppskrifter-til-17-mai-suksessterte/2-1-1009099

Nextlife skrev:

Dette er den vanligste måten å lage kremen på, men jeg liker best den jeg nevner over her med å la kaldt smør smelte i varm eggekrem. Jeg har aldri vært plaget med tynn krem eller annet krøll etter jeg begynte å gjøre det slik. Jeg fant denne metoden hos Sverre Sæthre.
https://www.dn.no/smak/oppskrifter/mat/17-mai/sverre-satres-beste-oppskrifter-til-17-mai-suksessterte/2-1-1009099

Ja, det er det jeg gjør. Rører inn kalde smørklatter som smelter i eggekremen.

https://www.detsoteliv.no/oppskrift/suksesskake-i-langpanne

Lykken skrev:

Ja, det er det jeg gjør. Rører inn kalde smørklatter som smelter i eggekremen.

https://www.detsoteliv.no/oppskrift/suksesskake-i-langpanne

Jeg lese visst litt overfladiskes misforsto og trodde det sto at kremen skulle bli kald før smøret skulle i. 😮

Lykken skrev:

Ja, det er det jeg gjør. Rører inn kalde smørklatter som smelter i eggekremen.

https://www.detsoteliv.no/oppskrift/suksesskake-i-langpanne

Og det er det jeg gjør også, men metoden er ikke 100% effektiv. Neste gang skal jeg prøve å piske.

Nenne skrev:

Og det er det jeg gjør også, men metoden er ikke 100% effektiv. Neste gang skal jeg prøve å piske.

Tror det viktigste er at man koker eggekremen først så den får ordentlig tykkelse. Og det tar litt tid mens man rører og rører og ikke for høy varme.

Lykken skrev:

Tror det viktigste er at man koker eggekremen først så den får ordentlig tykkelse. Og det tar litt tid mens man rører og rører og ikke for høy varme.

De fleste oppskrifter sier 5-10 minutter. Jeg pleier å bruke lengre tid for sikkerhets skyld. Hvor lenge pleier du å koke?

Nenne skrev:

De fleste oppskrifter sier 5-10 minutter. Jeg pleier å bruke lengre tid for sikkerhets skyld. Hvor lenge pleier du å koke?

Tja, ca 10 minutter, bruker lang tid på at den koker opp først på lav varme, jeg feilet en gang på for høy varme og da skilte eggene seg, så måtte spe på med masse melis for å få glattet den ut. Men ble veldig god uansett heldigvis. Jeg brukte vanlig smør en gang i mangel av margarin og da ble kremen for flytende.

Jeg bruker alltid meierismør. Når den får småkoke noen minutter så har jeg alltid fått fin konsistens på kremen. Smøret blandes inn etter koking, så står kremen i kjøleskapet til den får passe konsistens.

Jeg oppskrift fra min mor fra attenhundreogvintervåtter. Det står det at jeg først skal koke opp fløte og sukker til det tykner, så skal det avkjøles før jeg tilsetter silte eggeplommer. Skal girs et nytt oppkok (jeg lar det putre lett i 3-4-5 minutter) Avkjøler til litt varmere enn rom-temp før jeg rører inn smør. Har aldri fått rennende krem.