Tid for lam - kan dere gi meg oppskrift på lammelår?

Har aldri laget det før men nå tenkte jeg at jeg skulle prøve det snart.
Kan noen gi meg en enkel men god oppskrift på lammelår og tilbehør?

Jeg pleier å legge noen kvister rosmarin i en ildfast form, legge lammelåret oppå, gni det inn med godt med olivenolje, salt og pepper, spekke med masse hvitløk og sette det i ganske varm ovn. Lett som bare det.

Hvis du har leirgryte er den også helt perfekt å steke lammelår i, hvis ikke låret er for stort.

Mistral skrev:

Jeg pleier å legge noen kvister rosmarin i en ildfast form, legge lammelåret oppå, gni det inn med godt med olivenolje, salt og pepper, spekke med masse hvitløk og sette det i ganske varm ovn. Lett som bare det.

Hvis du har leirgryte er den også helt perfekt å steke lammelår i, hvis ikke låret er for stort.

Men hvor varm er ganske varm ovn da? Og hvor lenge steker du det?

Matprat sin oppskrift er idiotsikker.

" bæ bæ lille lam..."


Synes alle slaktebiler og slakteri burde få påbud om å installere lystgass!

Steketiden på matprat sine sider er litt knapp. Jeg stekte mitt lammelår på mellom 130 og 180 grader i forrige uke og det tok 3,5 time før 2,5 kg lammelår var ferdigstekt.

Jeg har en god dæsj olje, presset hvitløk, salt, pepper og masse rosmarin i morter. Gnir inn kjøttet med dette før steking. Legger løk og gulrøtter og lammelår i langpanne. Vi har hatt ganske lav temperatur, rundt 100 grader den første tida, kanskje? Og så må jeg alltid google for å finne ut hva kjernetemperaturen skal være.

Serverer med saus der jeg koker løk i rødvin, reduserer dette, har i kraft av buljong (neste gang skal jeg bruke fond), jevner litt og tilsetter matfløte. Smaker til med salt, pepper, litt sukker, balsamicoeddik og litt worhestersaus. Blir så godt!

Det aller beste er å langsteke det i to omganger.
Jeg fikk vite dette av en gammel slakter en gang, og resultatet var helt fantastisk. Jeg elsker lammelår, og dette var så mørt at det smeltet i munnen! Jeg må ringe ham igjen, for jeg husker ikke nøyaktig grader og sånt, men vet at det stekte først den ene dagen i x antall timer, og videre neste dag etter å ha hvilt over natta. Mener at det var ganske lav temperatur. Låret stuffes selvsagt med hvitløk og rosmarinkvister, og krydres med salt og pepper.
Lurer på å ha lammelår i morgen kveld, så da er jeg egentlig allerede litt på etterskudd.;)

Jeg synes også Matprat sine steketider er generelt knappe.

Mamma har lært meg å legge gulrotbiter i formen, i tillegg til rosmarin og hvitløk. Det gir god smak på kraften.

Du må ha et steketermometer. Gjerne digitalt.

For å ha lett rosa kjøtt, bør kjernetemperaturen ligge på 70-72 grader. Vi har erfart at steken bør tas ut litt før - det virker som om det "ettersteker" litt.

Og langtidssteking alltid det beste - gjerne på 125 grader ovnstemperatur.

Anda skrev:

Og langtidssteking alltid det beste - gjerne på 125 grader ovnstemperatur.

Så får man heller drikke vin til steika når rett temperatur.

Har snakket med slakteren for å få grader, for de som er interessert i å laaaaangsteeeekeeee. Det blir altså så fantastisk mørt.
Lammet settes i ovnen på 90 grader, og står til kjernetemperatur er nærmere 60. Pakkes inn og oppbevares kjølig til neste dag.
Da setter man igjen ovnen på 90 grader, og ferdigsteker til anbefalt kjernetemperatur for lam. Mener det er 70-75 grader?
Jeg håper jeg rekker å steke litt i dag, Vil ha lammelår i morgen!

mamaria skrev:

Har snakket med slakteren for å få grader, for de som er interessert i å laaaaangsteeeekeeee. Det blir altså så fantastisk mørt.
Lammet settes i ovnen på 90 grader, og står til kjernetemperatur er nærmere 60. Pakkes inn og oppbevares kjølig til neste dag.
Da setter man igjen ovnen på 90 grader, og ferdigsteker til anbefalt kjernetemperatur for lam. Mener det er 70-75 grader?
Jeg håper jeg rekker å steke litt i dag, Vil ha lammelår i morgen!

Dette må jeg prøve skal servere det på lørdag. Kan du skrve sånn ca tid du bruker så jeg klarer å ha middagen klar til gjestene kommer på lørdag?

dea skrev:

Dette må jeg prøve skal servere det på lørdag. Kan du skrve sånn ca tid du bruker så jeg klarer å ha middagen klar til gjestene kommer på lørdag?

Det skulle jeg gjerne gjort, men det er så lenge siden at jeg husker helt ærlig ikke. Jeg skal steke i morgen, og kan jo rapportere hvor lang tid det tar sånn ca. Jeg rakk ikke steke i dag og vurderer å satse på langsteking i morgen, med mulig hvile midt på dag.

mamaria skrev:

Har snakket med slakteren for å få grader, for de som er interessert i å laaaaangsteeeekeeee. Det blir altså så fantastisk mørt.
Lammet settes i ovnen på 90 grader, og står til kjernetemperatur er nærmere 60. Pakkes inn og oppbevares kjølig til neste dag.
Da setter man igjen ovnen på 90 grader, og ferdigsteker til anbefalt kjernetemperatur for lam. Mener det er 70-75 grader?
Jeg håper jeg rekker å steke litt i dag, Vil ha lammelår i morgen!

tusen takk! Skal testes 🙂

mamaria skrev:

Har snakket med slakteren for å få grader, for de som er interessert i å laaaaangsteeeekeeee. Det blir altså så fantastisk mørt.
Lammet settes i ovnen på 90 grader, og står til kjernetemperatur er nærmere 60. Pakkes inn og oppbevares kjølig til neste dag.
Da setter man igjen ovnen på 90 grader, og ferdigsteker til anbefalt kjernetemperatur for lam. Mener det er 70-75 grader?
Jeg håper jeg rekker å steke litt i dag, Vil ha lammelår i morgen!

Min tilårskomne:)svigermor gjør dette med alle steker - og dette er en av greiene jeg har "adoptert" av henne: setter steken inn om kvelden og steker en stund, men lar den så bare stå i ovnen når den er slått av. Neste dag stekes den som vanlig. Regner da 1 time steketid pr.kilo. Kjøttet blir mørt med sprøøøø skorpe og fint stekt. Jeg er ikke glad i halvrødt lammekjøtt der blodsaft siver ut, syns smaken er best når den er gjennomstekt og mør og det blir det virkelig på langtidssteking!

Jeg anbefaler denne oppskriften på det sterkeste:
http://www.foreldreportalen.no/forum/showthread.php?t=64789&highlight=lammel%E5r