Tilbehør er karameliserte poteter og rødkål/appelsinsalat. Det er riktignok ikke jeg som lager den, men jeg har fått med meg litt. Det er jo best å steke den hel og stuffe den med epler og svisker. Kjernetemperatuern skal være 65-68 grader når den er ferdig. Ca 2 timer i 180 grader, avhengig av ovnen.Oppskrift med gås
Gås virker kanskje utfordrende på mange, men det er ikke så vanskelig og det blri veldig godt. Det viktigste er at gåsen får steke lenge nok, slik at den blir mør og gjennomstekt.
Forberedelse
Fersk gås er best - frossen gås bør få tine langsomt i kjøleskapet i et par døgn. Steketid: 1 / 2 time pr. kg, først en halvtime ved sterk varme (200 grader), deretter slås varmen ned til 160 grader. Gås skal verken være rød eller rosa, men gjennomstekt. Ha god tid når du skal lage gås. Det smarteste er å steke gåsen tidlig på dagen, skjære den opp og helle litt gåsefett over. Da har du god tid til å lage saus i mellomtiden. Like før servering varmes den opp under grill, da blir den sprø og fin.
KLASSISK MORTENSGÅS
- Kutt av det ytterste av vingene eller hele vingene.
- Prikk skinnet med noen centimeters mellomrom langs lårene, ryggen og brystet.
- Krydre innsiden og utsiden av gåsen med salt og pepper
- Fyll fuglen med svisker og eplebåter
- Smør fuglen med 2 ss smeltet smør og sett den i ovn ved 200 grader i ca. 30 minutter. Når den begynner å få farge, senkes temperaturen til 160 grader
- Kok kraft på hals og vinger
- Kraften helles i langpannen ca. en halv time før fuglen skal være ferdig stekt.
- Sil kraften og skum av alt fettet, som skal brukes senere
- La fuglen hvile i 20 minutter før den parteres.
- Sausen: Brun mel og andefett lysebrunt og spe med kraft. Kok med fløte og smak til med ripsgele. La sausen koke i en time.
Ingredienser til selve retten
1 gås på 4-5 kg, nok til 6-8 personer
1 pose stenfrie svisker
3 grønne epler
2 ss salt
1 ts hvit pepper
Ingredienser til sausen
1 l gåsekraft kokt på hals og vinger
3 ss mel
3 ss gåsefett
1 ss ripsgele
1 / 2 dl fløte
Salt og pepper.
Server gåsen med rødkål, kokte eller glaserte poteter, det nydelige fyllet og gjerne med rosenkål.
Ha en strålende mmmmmmmmmmortensdag med mortensgås.
Mortensmesse feires ikke lenger på samme måte som tidligere, men skikken med å spise Mortensgås i november har nådd Skandinavia.
Lille Foo skrev:På dansk , jo det skal jeg prøve.
Kom gjerne med flere oppskrifter! And, høne eller kylling.
Jeg har egentlig lyst å prøve gås (nedstemt i familierådet), hvordan smaker det, ligner det kalkun eller er det mer som kylling ?
Logg inn for å svare i denne tråden.
