Lager du saus selv?

[Harriet Vane]

Ja, alltid.

Jeg unngår etter beste evne E621 og alt for mye salt, så jeg lager sauser selv og bruker enten egen kraft eller buljong uten smaksforsterker.

Bernaise og hollandaise er jo noe ganske annet når man lager det selv. Det største lureriet må jo være hvit saus fra Toro, hva er det man kjøper? Mel? 10 gram for 15 kroner? Som skal tilsettes melk? Når man kan smelte litt smør og ha i litt mel, tilsette melk og gjøre akkurat som det står beskrevet på posen: røre godt mens det koker opp.

[Hyacinth]

Ingen som lager bernaise selv altså? Til og med ikke på FP?

Jeg lager juksebernaise, men den er sabla god:

Visp eggeplommer i vannbad. Rør inn smør i terninger, eddik og estragon. Den lages på tre minutter. Kanskje mindre.

Jeg lager imidlertid sjelden saus. Vi har nesten aldri saus som tilbehør ved siden av middagen, tilberedt i egen gryte. Kanskje vi har så sausete mat mat at det er unødvendig. Ikke vet jeg, men vi savner det ikke.

[Enhjørning]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Ja, alltid.

Jeg unngår etter beste evne E621 og alt for mye salt, så jeg lager sauser selv og bruker enten egen kraft eller buljong uten smaksforsterker.

Bernaise og hollandaise er jo noe ganske annet når man lager det selv. Det største lureriet må jo være hvit saus fra Toro, hva er det man kjøper? Mel? 10 gram for 15 kroner? Som skal tilsettes melk? Når man kan smelte litt smør og ha i litt mel, tilsette melk og gjøre akkurat som det står beskrevet på posen: røre godt mens det koker opp.

Ikke sant. Hvit saus må da være noe av det enkleste. Og så kan man tilstte akkurat hvilke smaker man selv vil underveis.

[Teofelia]

De gangene vi skal ha kjappkjapp mat, blir det ofte kjøttkaker fra fryseren og kjøttkakesaus fra pose. Ellers alltid hjemmelaget fra grunnen.

[Bille]

Ja, hvit saus fra Toro er litt av en rip-off, Mim.

[Robyn]

Siden jeg syns posesausene er gode har det lett for å bli de. Syns også hjemmelagede sauser har en tendens til å bli litt vel kraftige og smaksrike.
Men i mange tilfeller favoriserer jeg Knorr fremfor Toro så jeg er vel litt kresen allikevel selv om ganen min er litt anti-gourmet.

Latskapen lenge leve.

[Pelen]

Opprinnelig lagt inn av Iset, her.

Oj den var interessant, Pelen. Men må prøves (lager den til fest, pga. alt sukkeret hehe). Ca. like mye smør og sukker?

Ja ca like mye, men heller mot mer sukker enn smør. Jeg tar sikkert 2 dl av hver, men jeg gjør jo denne aldri til bare oss uten til mange. Det er jo ikke akkurat en hverdagssaus. Den er virkelig god!

[turi]

Somregel, men spørs åssen saus. Hvitsaus, brunsaus og karrisaus lager jeg selv, bearne og spagettisaus kjøper jeg. De jeg kjøper, kjøper jeg fordi de blir bedre enn når jeg lager de fra bunn av.

[Niobe]

Ja, hjemmelaget hollandaise og bearnaise er jo kjempegodt, men jeg har liksom bare aldri gjort det. Det er sjelden vi har saus da, så det er ikke så mange anledninger, sånn sett.

[Harriet Vane]

Jeg lager nydelige brune sauser, og bruner aldri. Jeg har samme basis til både hvit og brun saus, nemlig et par ss mel og et par ss smør. Jeg smleter og rører sammen og sper med melk hvis det er hvit og kraft eller buljong hvis det skal være brun, har i litt fløte og sukkerkulør, salt og pepper og vips så er jeg ferdig.

[Dixie Diner]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Jeg lager nydelige brune sauser, og bruner aldri. Jeg har samme basis til både hvit og brun saus, nemlig et par ss mel og et par ss smør. Jeg smleter og rører sammen og sper med melk hvis det er hvit og kraft eller buljong hvis det skal være brun, har i litt fløte og sukkerkulør, salt og pepper og vips så er jeg ferdig.

Akkurat sånn er det jeg også gjør. Bruner ikke melet, lager hvit og brun saus på samme måte men tilsetter litt sukkerkulør i den brune. Og vanlig eddik gjør underverker i brun saus, det lærte jeg av kokkemannen til venninnen min, det er faktisk blitt helt uunnværlig. Jeg har til og med begynt å ha det i pastasausen (Bolognese).

[Hyacinth]

Eddik må til.

Jeg bruner heller aldri smøret. Faktisk foretrekker jeg å jevne god kraft med maizenna og deretter ha oppi resten.

Hvit saus lager jeg med varm kyllingkraft og deretter melk. Lærte det av han Foreldre & barn-kokken, og jeg går aldri tilbake.

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av Skyfri

Hvordan lager man brunsaus med sukkerkulør? Smaker det like godt som brunet smør og mel spedd med vann? Det gjør jo forsåvidt ikke posesausen heller, selvsagt.

Like godt som svidd mel og brent smør med vann? Eh...ja. Og jeg bruker aldri vann, jeg bruker kraft eller buljong. Og matfløte. En liten dæsj. Sukkerkuløren gir ikke smak, bare innbydende farge. Jeg synes sauser lagte på bruning veldig ofte er grå og altfor lyse, de ser ikke appetittlige ut.

Opprinnelig lagt inn av Iset, her.

Akkurat sånn er det jeg også gjør. Bruner ikke melet, lager hvit og brun saus på samme måte men tilsetter litt sukkerkulør i den brune. Og vanlig eddik gjør underverker i brun saus, det lærte jeg av kokkemannen til venninnen min, det er faktisk blitt helt uunnværlig. Jeg har til og med begynt å ha det i pastasausen (Bolognese).

Balansen mellom syre og sødme er (i tillegg til at fett = smak) hemmeligheten i det meste av mat. Ørlite sitron eller eddik er kjempegodt i det meste av sauser, sammen med noe sødme. Og så er det nesten alltid salt som mangler om det smaker flatt. Man kan være ganske løssluppen med saltingen, for det skal uendelig mye salt til å overgå posenes saltinnhold.

[skyfri]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Like godt som svidd mel og brent smør med vann? Eh...ja. ...

Svidd mel og brent smør? Ikke når jeg bruner, har aaaaldri skjedd.

Men altså, jeg skal absolutt prøve å lage brunsaus etter metoden som du og Iset nevner her. Det høres jo så utrolig mye enklere ut, og jeg skjønner at det også smaker bedre enn min forsiktig, og langsomt brunede saus gjør. Og ikke minst, det høres ut som det krever mindre standby-tid over grytene, og så slipper jeg å gremmes over å ty til posesaus.

[oslo78]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Jeg lager nydelige brune sauser, og bruner aldri. Jeg har samme basis til både hvit og brun saus, nemlig et par ss mel og et par ss smør. Jeg smleter og rører sammen og sper med melk hvis det er hvit og kraft eller buljong hvis det skal være brun, har i litt fløte og sukkerkulør, salt og pepper og vips så er jeg ferdig.

ENDELIG en som har skjønt det. Mye bedre enn brunet blir det også!

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av oslo78, her.

ENDELIG en som har skjønt det. Mye bedre enn brunet blir det også!

Jeg har lært dette av min mor, mormor og bestemor og sett at proffe kokker gjør det samme, så jeg satser på at det er en grei metode. Den gamle husmormetoden med bruning har jeg aldri skjønt. Sukkerkulør koster ...hva er det, 15 kroner?

[Dixie Diner]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Jeg har lært dette av min mor, mormor og bestemor og sett at proffe kokker gjør det samme, så jeg satser på at det er en grei metode. Den gamle husmormetoden med bruning har jeg aldri skjønt. Sukkerkulør koster ...hva er det, 15 kroner?

Jeg elsker deg litt for at du skriver dette altså, for jeg har bestandig hatt litt sånn dårlig samvittighet fordi jeg har brukt sukkerkulør i stedet for å brune smør og mel, for "det er jo sånn man SKAL gjøre, sukkerkulør er jo juks" har jeg alltid fått høre av enkelte venner og familie.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Iset, her.

Jeg elsker deg litt for at du skriver dette altså, for jeg har bestandig hatt litt sånn dårlig samvittighet fordi jeg har brukt sukkerkulør i stedet for å brune smør og mel, for "det er jo sånn man SKAL gjøre, sukkerkulør er jo juks" har jeg alltid fått høre av enkelte venner og familie.

Næsj. Moren min bruker også sukkerkulør. Til og med i den Fantastiske Sausen vi har til julemat.

[Anne C]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Den gamle husmormetoden med bruning har jeg aldri skjønt. Sukkerkulør koster ...hva er det, 15 kroner?

Hvis jeg først skal gidde å lage brun saus så skal den i allefall brunes! Jeg har da gått på Stabekk høgskole må vite.

[Ole Brumm]

Det varierer litt, men de fleste lager vi selv med unntak av Bernaise det har jeg ikke forsøkt meg på selv ennå.