Kaldheving av deig til grovbrød

[Ruslebiffen]

Selv om jeg har bakt en del brød opp gjennom årene, har jeg aldri forsøkt meg på kaldheving (heving i kjøleskap) over natten av grov gjærdeig. Etter intenstiv googling finner jeg ikke alle svarene jeg søker, så jeg håper det finnes noen kaldhevingsorakler inne som kan hjelpe meg.

Gjærmengde
Bruker man mindre gjær ved kaldheving enn varmheving? Når jeg baker fint eltefritt brød, der deigen hever på kjøkkenbenken, bruker jeg veldig lite gjær; gjelder dette for kaldheving også?

Elting
Jeg elter alltid grovdeig kraftig i kjøkkenmaskin før første heving (10-15 minutter). Er det nødvendig å elte så lenge med lang heveprosess, selv om den foregår i kjøleskap?

Væske vs. melmengde
Bør deigen være løsere enn normalt når heveprosessen tar lengre tid? Når jeg langtidshever på kjøkkenbenken, lager jeg løsere deig, men gjelder dette for kaldheving også?

Knaing før etterheving
Jeg pleier å kna deigen noe før jeg baker ut brødene for etterheving. Nødvendig eller unødvendig ved kaldheving?