Kaldheving av deig til grovbrød

[Benzo]

Jeg bruker kald væske, halve gjærmengden og setter bakebollen i et kaldt rom. Funker hver gang.

[Ruslebiffen]

Opprinnelig lagt inn av Fakse, her.

Jeg hever ikke i kjøleskapet altså. Bruker bare kald deigvæske og lite gjær, men lar deigen stå på benken.

Aha! Da er jeg med.

Opprinnelig lagt inn av Benzo, her.

Jeg bruker kald væske, halve gjærmengden og setter bakebollen i et kaldt rom. Funker hver gang.

Kanskje jeg må ta med meg deigen på soverommet når jeg legger meg?

[Ruslebiffen]

Gårsdagens brødladning ble perfekt! Jeg brukte mindre gjær, væske som var litt kaldere enn romtemperatur, lagde litt større deig og hevet deigen på kjøkkenbenken natten over. Ila. ti timer var den akkurat passe hevet. Jeg slo den ikke ned i kjøkkenmaskinen, men "brettet" den på samme måte som man gjør med deigen til fint eltefritt brød. En knapp times etterheving i kald ovn og så steking. Perfekt! Et stort pluss er at jeg kan lage deigen enda grovere enn hva jeg normalt sett gjør også.

Sorry, full av fortellertrang over at jeg endelig har oppdaget langtidsheving.