Gryterett til mange gjester

[daffy]

Osso Bucco smaker nydelig og er lett å lage til mange.

Beregn ca 250 gram per person og be slakteren skjære en skive kalveskank til hver person. Siden dere kommer hjem dagen før bør du forhåndsbestille slik at skivene er tint når du henter dem.
1 ss hvetemel pr porsjon, salt og pepper ristes sammen.
Vend kjøttstykkene i melblandingen, brun smør og fres skankene på hver side til de får stekeskorpe i jernpanne.

2 gulrøtter per person (medium/liten størrelse)
2 stenger stangselleri per person
1/2 gul løk per person
1/2 fedd hvitløk per person
Kuttes i små firkanter og blankes i smør i stekepanne

Saus (her er det beregnet til ca 15 personer)
5 dl buljong (4 av de bittesmå Toro klar kjøttbuljongterninger)
5 dl hvitvin eller eplemost
4 bokser hakket tomat
4 laubærblad
4 ts timian
4 ts oregano
salt + pepper
Blandes og kokes opp.

Legg de brunede kjøttstykkene på en seng av grønnsakene i dyp langpanne. Hell sausen over. Stek på 150 grader i 3 timer. Velg form/ langpanne etter mengde, det må ikke koke tørt. Sausen skal gå minst 3/4 opp over kjøttet.

Ved severing strøs blanding (Gremolata) av hakket hvitløk og bladpersille og revet sitronskall over retten.

Server med ris. Til fest med safranrisotto. Da kan margen inni knokene fra kalveskankene brukes i stedenfor smør.

Best å lage ferdig dagen før, sette lanpannen kjølig over natten og varme den opp dagen du skal bruke den mens du koker ris til.