Sous vide-spørsmål

[m^2]

Opprinnelig lagt inn av Syrinx, her.

At jeg vil/må preppe på forhånd har sine grunner. Og nei, det kan ikke bli tørt/overkokt, varmen går aldri over 57 grader som da blir kjernetemperaturen på kjøttet.


Det selges mye kjøtt som har vært varmebehandlet i sous vide, så å kjøle ned for så å varme opp uten at varen blir forringet er ikke noe villt og crazy som jeg finner på altså.

Det var den oppvarming nr 2 i varmebad jeg tenkte på, men hvis du har kontrollen på temp der og og mener det ikke er noe problem er det jo bare å kjøre på :juppD

[Syrinx]

Opprinnelig lagt inn av m^2, her.

Det var den oppvarming nr 2 i varmebad jeg tenkte på, men hvis du har kontrollen på temp der og og mener det ikke er noe problem er det jo bare å kjøre på :juppD

Kontrollert varme der også, ja. Trolig lavere enn opprinnelig kjernetemperatur, slik at det er litt å gå på når den skal på panna.

Jeg har lagt en plan nå og har tro på at det blir et bra måltid. Er 50-årspresang til en venninne, tre gode retter ned tilhørende vin.