Tilfører jerngryten jern i maten?

[Veronal]

I gamle dager da man laget brunost i jernpanner (hvorvidt man bruker jerngryte eller jernpanne er forøvrig uvesentlig) så inneholdt brunosten 16 mg jern/100 g. Da man gikk over til brunostproduksjon i stålkar dalte jerninnholdet til under 0,5 mg jern/100 g (og man valgte å tilsette jern til brunosten - noe som man nå har gått bort fra).

http://www.tidsskriftet.no/pls/lts/P...SEKS_ID=459670

Det er helt elementær kjemi at jern vil løse seg - spesielt under sure betingelser. Hvis du f.eks. lager tomatbaserte retter så vi de ha et høyere jerninnhold enn f.eks. melkebaserte retter.