Kjøkkenhjelp/servering til selskap

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Niobe, her.

Jeg trenger en realtitetsorientering på et område jeg er helt blank på.

Til et middagsselskap på ca 40 personer, i et lokale med kjøkken tilrettelagt for den slags (storkjøkken med profesjonelt utstyr):

1. Hvor mange personer ville man trengt til å servere/rydde/vaske en 3-retters middag?

2. Hvor mange personer til å sette ut/rydde koldtbord/buffét?

I begge eksemplene blir maten levert klar til servering, så ingen tilberedning.

Til en 3-retters ville jeg hatt 3-4 stk til servering. Er de helt uerfarne, 4 og har de litt erfaring, 3 stk.
Det viktigste er etter mitt syn den som står på kjøkkenet og legger opp og sender ut mat. Det skal være tempo og koordinering og kommunikasjon med toastmaster, så denne personen bør enten være 2 eller forstå seg på serveringslogistikk.
Til buffet/tapas er 2 stk aldeles flott, og 3 stk behagelig som du sier.
Jeg anbefaler å finne et ledermenneske blandt dissesom har litt peiling, det gjør jobben til både vertskap, toastmaster og servitører uendelig mye lettere.