Sarah Bernhardt

[Esme]

Opprinnelig lagt inn av Zoë, her.

I år har jeg av en eller annen grunn hatt to uheldige opplevelser med å lage trøffelkrem - den blir kornete heller en luftig og glatt. Det har aldri skjedd tidligere og jeg kan ikke skjønne at jeg gjør noe annerledes? Den først gangen lot jeg kremen stå over natta og da var den blitt litt hard, så jeg trodde det var grunnen til at den ikke ble luftlig og glatt. Men den andre gangen lot jeg den bare stå et par timer, og det samme skjedde.

Noen som har noen teorier?

To teorier:

Dersom sjokoladen er kald slik at fløten ikke greier å smelte alt helt, men slik at man kan se at det er igjen bittesmå sjokoladeklumper, så kan det gi kornete krem. Det har skjedd med meg en gang jeg laget ganache, og jeg er nøye med å la sjokoladen ligge på et varmt sted før jeg lager trøffelkrem og ganache etter det.

Dersom man pisker for mye, det sklir fort over til smørlignene substans.