Karameller som ikke vil stivne

[Skilpadda]

Det er ikke annet enn lengre koketid som hjelper. Det er umulig å bruke tidsangivelse på sånt, koketiden varierer fra år til år - slik oppleves det i alle fall for meg. Du slipper ikke unna enten jevnlig kuletest eller sukkertermometer, hvis du skal ha mulighet til å ha kontroll på konsistensen.

Opprinnelig lagt inn av Tuppen, her.

Jeg prøvde å ta kuletesten, men jeg syns ikke den ble fastere de siste 45 minuttene.

Toffen og jeg kokte karameller i går, og jeg er sikker på at temperaturen på sukkertermometeret ikke rørte seg på minst en time (og det var etter at massen allerede hadde kokt, under langsomt økende temperatur, i en time). Men da den endelig begynte å stige, så steg den fort, så vi måtte stå klar og snappe vekk kjelen for at ikke karamellene skulle bli for harde, som de ble i fjor.